Latvija turi savo kulinarinę tradiciją Naujųjų metų ir Kalėdų proga - tai piparkukas, arba „sausainiai su pipirais“. Ne aštrus, bet saldus, dažniausiai rudos spalvos, turi unikalų aštrų skonį. Ant eglutės galima pakabinti sausainius su pipirais žvaigždžių, širdelių, gyvūnų pavidalu arba patiekti ant šventinio Naujųjų metų stalo.
Jei norite išbandyti piparkus, turime dvi galimybes. Galite važiuoti traukiniu ir vykti į Latviją. Rygoje ir jos apylinkėse kokybiška tešla parduodama mažose parduotuvėse ir prekybos centruose. Lieka tik įdėti į formas, tada patepti kiaušiniu ir įdėti į orkaitę. Tačiau galite pasirinkti ir antrą būdą: likite namuose ir patys virkite piparkus. Tam paimkite 1 kg aukštos kokybės kvietinių miltų, pusę stiklinės cukraus, 100 g medaus ir melasos (ar kuo tik galite tai pakeisti), 2 kiaušinius, 5 šaukštus. sviesto ir dar pusę stiklinės vandens.
Nepamirškite apie prieskonius: maltų juodųjų pipirų - ant peilio galiuko, pusės šaukštelio muskato, 3 arbatinių šaukštelių cinamono, 5–7 vienetų kvapiųjų gvazdikėlių (nelyginis kiekis), šaukštelio imbiero. Ir įpilkite šiek tiek soda, kuri tradiciškai užgesinama citrinos sultimis. Surinkus visus ingredientus, galite pradėti gaminti tešlą.
Taigi, sumalkite sviestą su cukrumi, tada palaipsniui supilkite kiaušinius, kad visa masė taptų balta ir matiniu atspalviu. Suberkite trečdalį virtų miltų ir užminkykite tešlą. Tada paimkite vandenį ir medų su melasa, pakaitinkite iki būsenos „beveik karšta“ir švelniai maišydami supilkite į tešlą. Supilkite likusius miltus į gautą masę ir, ruošdami mišinį, įpilkite daugiau prieskonių ir užgesintos sodos.
Kai kurios namų šeimininkės mano, kad skaniausi pipirų žirneliai yra tie, kurie kepami iš karto, iš šviežios tešlos. O kiti, priešingai, iš anksto pasigamina tinkamą mišinį ir tuo pačiu metu palieka šaldytuve ant žemiausios lentynos, kad jis būtų gerai prisotintas prieskonių.
Jei turite formų, tiesiog patepkite jas ir užpilkite plonu (ne daugiau kaip 1,5 cm) tešlos sluoksniu. Jei nėra formų, galite iš tešlos iškirpti figūras arba jas formuoti. Belieka sutepti kiaušiniu ir įdėti į karštą orkaitę maždaug 15 minučių.
