Čilė yra populiarus ir reikalaujamas prieskonis pasaulyje, kuris patiekalams suteikia pikantiškumo ir subtilaus aromato. Aitrioji paprika yra nepriklausomų antrųjų patiekalų, sriubų, aitriųjų padažų, mėgstamų Lotynų Amerikoje ir Pietryčių Azijoje, dalis. Patiekalo aštrumas priklausys nuo naudojamo čili kiekio.
Norėdami paruošti meksikietišką čili, jums reikės:
- 1 kg jautienos troškiniui;
- pomidorai - 2 vnt.;
- paprika - 2 vnt.;
- čili pipirai - 1 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- 200 g konservuotų kukurūzų;
- 200 g konservuotų pupelių;
- 200 g pomidorų savo sultyse;
- 200 g pomidorų pastos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- druska, cukrus, pipirai (pagal skonį);
- žalumynai (petražolės, krapai, kalendra ir kt.).
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Geriausia šiame patiekale nenaudoti maltos jautienos. Paprikas ir pomidorus pamirkykite verdančiame vandenyje, nulupkite juos ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Nulupkite ir pasėkite čili, tada supjaustykite žiedais.
Atidarykite konservuotų daržovių (pupelių, kukurūzų) stiklainius. Šakute sutrinkite pomidorus savo sultyse.
Įkaitinkite keptuvę, įdėkite mėsos gabalėlių ir kepkite, kol jautienos sultys pradės garuoti, tada įdėkite svogūnus ir kepkite ant silpnos ugnies apie 5-10 minučių.
Tada į mėsą įpilkite likusių daržovių: pomidorų, paprikų ir čili. Maišykite ir troškinkite apie 5 minutes. Atkreipkite dėmesį, kad keptuvės nereikia uždengti. Išgaravus skysčiui, į keptuvę įpilkite konservuotų pomidorų ir pomidorų pastos. Užvirus galite pridėti pupelių ir kukurūzų.
Jei skystis iš keptuvės greitai išgaruoja, įpilkite paprasto virinto vandens. Troškinkite mėsą ir daržoves apie 5–7 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įberkite prieskonių ir smulkiai supjaustytų žolelių.
Meksikietiškos virtuvės ir aitriųjų čili pipirų gerbėjai vertins meksikietišką „chili con carne“. Norėdami paruošti 5 porcijas, jums reikės šių ingredientų:
- 700 g jautienos troškiniui;
- 200 g pupelių;
- 600 g pomidorų;
- svogūnai - 3 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l. kmynų;
- 1 valgomasis šaukštas l. saldžioji paprika;
- 1, 5 šaukšteliai Čili pipirai;
- 0,5 šaukštelio gvazdikai;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. vyno actas;
- petražolės;
- druska (pagal skonį).
Nuplaukite pupeles ir mirkykite per naktį, ryte nupilkite vandenį, vėl nuplaukite ir virkite ant silpnos ugnies nesūdytame vandenyje.
Jautieną sumalkite mėsmale su stambia grotele. Paruoštą faršą pakepkite keptuvėje.
Nuplaukite pomidorus ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jums būtų patogiau iš jų pašalinti odeles, tada smulkiai supjaustykite.
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir virkite ant silpnos ugnies, kad suminkštėtų, tada į svogūnus suberkite faršą, pomidorus ir prieskonius, toliau kepkite nuolat maišydami.
Tada įdėkite keptuvės turinį į puodą su pupelėmis, įpilkite 1, 5 puodelius karšto vandens, druskos ir pipirų pagal skonį, taip pat įpilkite lauro lapų. Indą reikia virti ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Prieš išjungdami „chili con carne“, į jį įpilkite cukraus, vyno acto, smulkiai supjaustytų žolelių.
Tiekite karštą kaip atskirą patiekalą.
Norėdami paruošti čili sriubą, jums reikės:
- 170 g pupelių;
- svogūnai - 1 vnt.;
- morkos - 2 vnt.;
- čili pipirai - ½ vnt.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- saliero stiebai - 2 vnt.;
- česnakas - 2 skiltelės;
- vanduo;
- 1 litras daržovių sultinio;
- druska, pipirai (pagal skonį);
- petražolių.
Pupeles per naktį pamirkykite šaltame vandenyje, ryte nupilkite vandenį ir perkelkite pupeles į puodą su vandeniu, kurį reikia užvirti. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir virkite pupeles apie 2 valandas.
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite, nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Nuplaukite pipirus, nuimkite uodegą, sėklas ir šerdį, smulkiai supjaustykite.
Paruoštas pupeles ir paruoštas daržoves suberkite į daržovių sultinį, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Išimkite pusę daržovių iš keptuvės ir sutrinkite jas maišytuve, tada grįžkite į keptuvę.
Pomidorus užvirkite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles ir supjaustykite. Saliero stiebus nuplaukite ir supjaustykite. Į sriubą įpilkite pomidorų ir salierų, troškinkite dar 10-15 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens arba sultinio.
Dėl to paruošite tirštą čili sriubą, kuri turi būti druska ir smulkiai supjaustytos petražolės.
