Šiš kebabas, atėjo pas mus iš Kaukazo virtuvės patiekalų. Dažniausiai šašlykas gaminamas vasarą, nes šiltuoju metų laiku gamtoje - ant anglių - lengviau laikytis tradicinės kepimo technologijos. O kad mėsa būtų kuo sultingesnė, turite žinoti, kaip tinkamai kepti kebabus.
Avinėlio šašlykas su garnyru
Jums reikės:
- 600 g jaunos avienos be kaulų;
- 1/4 raudonos aitriosios paprikos;
- 1 šaukštelis ciberžolė;
- 1 šaukštelis kalendros sėklos;
- 1 didelis svogūnas;
- keli pita duonos pyragai;
- 3-4 pomidorai;
- 2 dideli agurkai;
- 3-4 skiltelės česnako;
- daržovių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei mėgstate sultingą šašlykinį kebabą, į faršą galite atskirai įdėti 200 g riebalų uodegos riebalų.
Pašalinkite ėrienos gyslas, bet sulaikykite riebalus. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais ir pasukite per mėsmalę kartu su nuluptu svogūnu. Nulupkite aitriąsias paprikas iš sėklų, supjaustykite ir suberkite į faršą kartu su druska, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais. Paimkite iešmus. Maltą mėsą ant iešmų suformuokite į ne per storas dešras. Paruoštą kebabą pastatykite šaldytuve 2 valandoms. Tuo tarpu uždegkite groteles. Mediena arba medžio anglis turi būti deginami, kad temperatūra išliktų aukšta. Kepdami įsitikinkite, kad grilyje nėra atviros liepsnos. Paruoštus kebabus dėkite ant grotelių ir kepdami kepkite mėsą, kol ji apskrus iš visų pusių.
Tada jums reikia paruošti paprastą daržovių garnyrą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pomidorus ir agurkus, sutrinkite česnaką ir pridėkite prie kitų daržovių. Pagardinkite salotas augaliniu aliejumi, druska ir pipirais. Patiekite kebabą su salotomis ir pitos duona.
Prie tokio kebabo tinka ne tik šviežios, bet ir raugintos daržovės.
Šašlykas, marinuotas acte
Jums reikės:
- 800 g jautienos;
- 2 svogūnai;
- 1 citrina;
- 2 šaukštai. actas;
- 1 valgomasis šaukštas. džiovintų krapų sėklų;
- krūva krapų ir žalių svogūnų;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Išspauskite citrinos sultis. Sumaišykite jį su actu ir krapų sėklomis. Nulupkite ir supjaustykite vieną svogūną. Jautieną supjaustykite kubeliais maždaug 2 cm šonais, pabarstykite juos druska ir pipirais ir palikite pusvalandžiui. Po to sumaišykite mėsą su svogūnais ir marinatu ir padėkite į šaldytuvą 7 valandas marinuotis, uždengę maistine plėvele ar dangčiu.
Užkurkite kepsninę ir palaukite, kol išdegs anglys ar mediena. Supjaustykite likusį svogūną žiedais. Užmaukite mėsą ant iešmų, pakaitomis su svogūnų žiedais. Kepkite kebabą bent 5 minutes iš kiekvienos pusės. Pasirengimą galite patikrinti šakute - jei mėsa kepta, po pradūrimo iš jos neišsiskirs kraujas, o skaidrios sultys. Kaip garnyrą prie mėsos galite patiekti keptas daržoves - baklažanus, papriką, bulves. Išvirę pabarstykite kebabą smulkintomis petražolėmis ir žaliais svogūnais.
