Kaukazas pagrįstai laikomas kepsninių gimtine. Šiandien kebabas laikomas vienu populiariausių patiekalų visur. Yra daugybė jo paruošimo receptų; kebabai gaminami iš įvairių rūšių mėsos ir net iš žuvies bei daržovių. Kai kurie žmonės kepsninėms gaminti naudoja jautienos arba kiaulienos kepenėles.
Nurodymai
1 žingsnis
Neskubėkite mėsos gabalėlių dėti ant iešmų, prieš tai reikia ilgai virti. Visų pirma mėsa supjaustoma gabalais, kurių masė neturi viršyti 50 gramų. Susmulkinti gabalėliai dedami į indą. Nebandykite naudoti aliuminio keptuvės šiam tikslui! Pabarstykite mėsą druska ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada mėsa sumaišoma su susmulkintais pipirais. Praėjus dar pusvalandžiui, į indą suberkite svogūną, kuris iš anksto supjaustomas žiedais. Po to mėsa užpilama marinatu ir paliekama per naktį. Norėdami paruošti marinatą 1 kilogramui mėsos, paimkite 400 gramų smulkintų svogūnų ir vieną šaukštą žirnių. Visa tai supilama į stiklinę sulčių (naudojamas granatų ir citrinų sulčių mišinys).
2 žingsnis
Jei ruošiatės kepti šašlykus lauke, mėsa turi būti pristatyta marinade į kepimo vietą. Renkantis jautieną šašlykams gaminti, turėtumėte žinoti, kad jautiena yra kietesnė už kitų rūšių mėsą, todėl ją reikia marinuoti dar porą valandų. Prieš mirkant jautieną kruopščiai išmaišykite. Mėsa turi būti minkoma mažiausiai penkiolika minučių. Kepkite mėsą, suverdami ją ant iešmų. Kiauliena, žinoma, yra šiek tiek riebi, bet iš kaklo bus puikus kebabas. Majonezas gali būti naudojamas kaip marinato pagrindas. Likus kelioms minutėms iki kepimo, į marinuotą mėsą supilamas butelis šviesaus alaus. Mėsa turėtų būti suverta ant iešmo, pakaitomis su svogūno ir pomidorų griežinėliais.
3 žingsnis
Bet ką daryti, jei lauke pablogėjo oras ir iškilmę surengti tampa neįmanoma? Viskas, šašlyką galima virti ir orkaitėje. Čia vietoje iešmų naudojama kepimo skarda. Prieš kepdami mėsą šiek tiek išspauskite. Kepimo aliejaus nereikia. Kepimo skarda su mėsa dedama į įkaitintą orkaitę ir laikoma ten 20 minučių. Dėl karščio ant gabalėlių susidaro pluta, kuri neleis ištekėti sultims. Taip pat galite naudoti skrudinimo rankovę, kuri dedama ant įkaitintos orkaitės grotelių. Rankovių kraštai turi būti tvirtai surišti. Šašlykas kebabas kepamas rankovėje pusvalandį. Tada aštriu daiktu padaromos 2–3 punkcijos, o virimas tęsiamas dar 15 minučių. Jūsų kebabas paruoštas.
