Nuo seniausių laikų Maslenitsa, mėgstama nacionalinė šventė, Rusijoje buvo švenčiama visuotinėmis linksmybėmis, dainomis, šokiais ir, žinoma, raudonais blynais. Apvalūs karšti blynai, kurių gausu kepama per Užgavėnių savaitę, simbolizuoja saulę ir artėjantį pavasarį.
Sviestiniai blynai: receptas
Norėdami kepti tradicinius mielinės tešlos blynus, jums reikia šių ingredientų:
- 400 gramų kvietinių miltų;
- 500 mililitrų pieno;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 20 gramų mielių;
- 40 gramų ghi;
- 15 gramų granuliuoto cukraus;
- 5 gramai druskos.
Gaminimo būdas:
Šiek tiek pašildykite trečdalį pieno ir jame ištirpinkite mieles. Gautą mišinį supilkite į gilų dubenį, įpilkite 130 gramų miltų ir gerai išmaišykite iki grietinės konsistencijos. Šiek tiek pabarstykite miltais ir padėkite šiltoje vietoje maždaug 40 minučių, uždengę rankšluosčiu.
Ištirpinkite sviestą pašildytame piene, įpilkite kiaušinių trynių, druskos ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite, sumaišykite su suderinta tešla ir likusiais miltais. Kai tešla pakils, minkykite du kartus ir suberkite plaktus kiaušinių baltymus - jie padarys blynus akytus ir lengvus. Tačiau baltymų per daug neišplakite, kitaip blynai bus per tankūs.
Kepkite blynus mažoje keptuvėje (blyneliams kepti geriausiai tinka lėkštės dydžio ketaus keptuvės), vidutiniškai suteptas augaliniu aliejumi arba šoninės gabalėliu. Jei blynų tešla yra per tiršta, galite ją praskiesti reikiamu pieno kiekiu. Grietinė ar grietinėlė, medus, uogienė, sviestas, ikrai, raudona žuvis ir pan. Patiekiami su jau paruoštais blynais.
Ypač skanūs yra ką tik iškepti blynai. Jie dažnai vadinami „karštais karštyje“.
Blynai - greitas mąstymas: kepimo receptas
Būtini ingredientai:
- 325 gramai miltų;
- 500 mililitrų pieno;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 20 gramų augalinio aliejaus;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- 3 gramai druskos.
Gaminimo būdas:
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su granuliuotu cukrumi ir druska iki vientisos masės. Įpilkite pieno ir miltų. Kruopščiai sumaišykite, supilkite augalinį aliejų ir palaipsniui įpilkite plaktų kiaušinių baltymų. Švelniai maišykite, bandydami tai padaryti taip, kad putos nenukristų.
Be pieno, blynams ruošti galite naudoti fermentuotus pieno produktus: kefyrą, jogurtą, fermentuotą keptą pieną ir rūgpienį. Keptuvę ištepkite aliejumi, pašildykite ir kepkite joje greitai mąstančius. Supilkite tešlą į keptuvę, geriausia mažomis porcijomis, tolygiai paskirstydami ją ant paviršiaus.
Kreminiai blynai: receptas
Kreminius blynus galima kepti ne tik iš kviečių, bet ir iš rugių, grikių ar avižų miltų.
Būtini ingredientai:
- 1 kilogramas miltų;
- 500 mililitrų pieno;
- 600 mililitrų vandens;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- ghee arba taukai (tepimui).
Gaminimo būdas:
Kiaušinius lengvai išplakite plakikliu su granuliuotu cukrumi ir druska. Įpilkite pieno, augalinio aliejaus ir kruopščiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite persijotus miltus ir gerai išmaišykite. „Užvirkite“tešlą verdančiu vandeniu ir dar kartą kruopščiai išmaišykite. Dėl virimo verdančiu vandeniu blynai yra ploni, gražioje „skylėje“.
Kreminiai blynai dar vadinami „nėriniais“ir „ažūriniais“.
Kreminių blynų tešla turėtų pasirodyti skysta ir vienalytė, be gumulėlių. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies pateptoje keptuvėje, ploną sluoksnį užpildami tešla. Kuo plonesnis blynas, tuo jis skanesnis. Į paruoštus blynus galite suvynioti skirtingus įdarus: iš varškės, iš mėsos, iš obuolio su cinamonu ir cukrumi ir pan.
Blynų gamintojas „Atsisveikinimas su žiema“: skanus užkandis Užgavėnėms
Būtini ingredientai:
Blyneliams:
- 225 gramai miltų;
- 500 mililitrų pieno;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 20 gramų augalinio aliejaus;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- 3 gramai druskos.
Užpildymui:
- 50 gramų silkės;
- 5 virti kiaušiniai;
- 50 gramų virtos mėsos;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 50 gramų šoninės;
- Žalieji svogūnai;
- petražolės;
- krapų žalumynai.
Gaminimo būdas:
Kiaušinius, granuliuotą cukrų ir druską suplakite į vienalytę masę. Įpilkite pieno, miltų ir labai gerai išmaišykite. Į blynų tešlą supilkite augalinį aliejų ir palikite kurį laiką pastovėti. Įkaitinkite keptuvę ir iškepkite joje blynus. Į gatavo blyno vidurį įdėkite smulkiai supjaustytą virtą mėsą. Į antrojo blyno vidurį įdėkite virto kiaušinio gabalėlį ir silkės filė. Pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais.
Ant trečiojo blyno uždėkite šoninės gabalėlių. Kiekvieną blyną suvyniokite į ritinį. Paruošę visus blynus vienodai, suberkite juos į riebalais pateptą keptuvę.
Tradiciją kepti blynus „Maslenitsa“laikosi 80% Rusijos gyventojų.
Suplakite kiaušinio baltymą ir padėkite ant blynų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir 2-3 minutes įdėkite į ją keptuvę su blynais.
Pagardinkite blyną druska, papuoškite petražolėmis ir krapais ir patiekite. Taip pat galite užpilti blynų virimo mašiną troškintomis daržovėmis, raugintais kopūstais, keptais ir sūdytais grybais, ryžiais, malta mėsa ar žuvimi.
