Velykų gaminimas yra sena tradicija, apimanti visą ritualą, kuriam reikia pasiruošimo ir kantrybės. Tarp žmonių yra nuomonė, kad Velykas būtina gaminti gerai nusiteikus, tada jos pasirodys labai skanios, erdvios ir švelnios.
Ingridientai:
• 1, 2 kg. geras varškės sūris;
• 0,4 kg. sviestas;
• 3 šaukštai. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. tirštos grietinės;
• 4 kiaušinių tryniai;
• 100 g migdolų;
• 70 g razinų;
• 70 g cukatų;
• džiovintos spanguolės ar vyšnios neprivalomos;
• 1 šaukštelis. vanilinas.
Paruošimas:
1. Kepkite varškę su sviestu kambario temperatūroje porą kartų per mėsmalę arba sumalkite ant sieto.
2. Kiaušinių trynius sumaišykite su grietine, vanile ir cukrumi, tada plakite mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Varškės masę suberkite į išplaktą kiaušinių masę, viską sumaišykite mentele iki vientisos masės. Sumaišę turėtumėte gauti baltą mišinį, panašų į tirštą grietinę. Tai yra jo įprastas tankis, nes visas drėgmės perteklius nutekamas veikiant spaudai.
4. Įdėkite razinas į gilią lėkštę, įpilkite karšto vandens ir palikite pastovėti 5–7 minutes. Tada atsargiai nusausinkite vandenį, įdėkite razinas ant popierinio rankšluosčio ir šiek tiek išdžiovinkite.
5. Smulkiai sukapokite cukatus su peiliu. Suberkite migdolus į lėkštę, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 7–10 minučių pastovėti. Tada nupilkite vandenį, nulupkite migdolus, išdžiovinkite sausoje keptuvėje ir supjaustykite maišytuvu (galbūt peiliu).
6. Į varškės masę suberkite paruoštas razinas, cukatus ir migdolus. Jei norite, taip pat galite pridėti džiovintų vyšnių ar spanguolių. Viską gerai išmaišykite.
7. Sulenkite marlės lakštą per pusę ir supjaustykite 50x50 cm dydžio gabalėliais. Šiam varškės masės kiekiui reikia trijų marlės gabalėlių.
8. Įdėkite visus marlės gabalėlius į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5–7 minutes.
9. Tuo tarpu surinkite tris smėlio dėžės formas ir sandariai apvyniokite juos virve. Virvės sutvirtins formų sienas ir neleis joms išsiskirti po presu.
10. Uždenkite kiekvieną smėlio dėžės formą išspausta marle ir įdėkite į gilų indą siauru dugnu.
11. Marlėmis padengtas formas užpildykite varškės mase, šiek tiek ją užtrenkite. Tada suvyniokite marlę. Padėkite lėkštę ant marlės ir bet kokį paspauskite ant lėkštės.
12. Suformuotas velykinis varškės sūris paliekamas 1-2 valandas kambario temperatūroje. Per šį laiką serumo perteklius nubėgs, jį reikės nuolat išpilti.
13. Po 2 valandų įdėkite užpildytas smėlio dėžes į šaldytuvą ir palikite ten per naktį. (Varškę rekomenduojama daryti Velykas šeštadienį, kad sekmadienio rytą jos būtų paruoštos.)
14. Taigi, iš šaldytuvo išimkite šaldytą Velykų varškę. Nuimkite presą, išskleiskite marlę ir pasukite velykinę formą tiesiai į lėkštę. Tada nuimkite siūlus, pašalinkite pelėsį ir marlę, o varškės Velykas pabarstykite tarkuotu šokoladu ar milteliais.
