Upių žuvys turi vieną trūkumą - daug kaulų, tačiau jos mėsa yra labai skani ir dietiška. Lydekos mėsa nesiskiria minkštumu ir riebumu, tačiau sumaniai kepant ji tampa neįprastai sultinga ir aromatinga. Rusijoje įdaryta lydeka buvo mėgstamiausias patiekalas, ir šiandien šis patiekalas išlieka neginčijamu delikatesu.
Tai būtina
- Maltai mėsai:
- - apie 2 kg sveriančios lydekos
- - 1 kompiuteris. - svogūniniai svogūnai
- - 100 g - ghee (arba grietinės)
- - 2 vnt. - kiaušiniai
- - 2 griežinėliai - balta duona
- - 1 kompiuteris. - morkų
- - 1 vnt - petražolių šaknis
- - 1 kompiuteris. - saliero šaknis
- - 1/2 vnt. - citrina
- - 1 kompiuteris. - lauro lapas
- - petražolės
- - prieskoniai - druska, malti juodieji pipirai, muskatas
- Padažui:
- - 25 g - sviestas
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - miltai
- - 1 stiklinė - pienas
- - petražolių ar krapų
- - druska
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite lydeką. Norėdami pašalinti skerdenos odą, turite padaryti pjūvį ant žuvies galvos. Nuimkite skerdenos odą kartu su galva link uodegos.
2 žingsnis
Iš visų pusių atsargiai nukirpkite kraigą prie uodegos, kad galėtumėte pasiekti skerdeną. Galų gale turėtų būti viena oda su galva ir uodega.
3 žingsnis
Nuimkite vidurius, atskirkite mėsą nuo kaulų. Iš anksto išmirkytą baltą duoną išspauskite, svogūną smulkiai supjaustykite. Filė du kartus slinkite per mėsmalę, įpilkite baltos duonos ir svogūnų.
4 žingsnis
Sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, ghee ir muskato riešutus. Pagardinkite druska ir pipirais. Gautą masę kruopščiai sumaišykite.
5 žingsnis
Užpildykite lydekos odą paruošta malta mėsa, neužkimšdami per stipriai, nes virimo metu masė išbrinks ir gali sulaužyti odą.
6 žingsnis
Įdarytą lydeką suvyniokite marle su dviem laisvais galais, kad būtų patogu žuvį panardinti į dubenį su sultiniu ir vėliau iš ten išimti.
7 žingsnis
Į virintą vandenį suberkite smulkintas morkas, smulkintas šaknis, lauro lapus ir druską. Įdarytą žuvį atsargiai suberkite į sultinį ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
8 žingsnis
Išimkite gatavą lydeką iš keptuvės ir padėkite platų indą. Papuoškite virtomis morkų skiltelėmis, citrinos pleištais ir šviežiomis petražolėmis. Įdarytą lydeką puošia bulvių košė su baltu padažu.
9 žingsnis
Virti padažą. Kepkite miltus aliejuje nuolat maišydami, neparudami. Palaipsniui supilkite pieną ir virkite ant silpnos ugnies apie tris minutes. Tada pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
