Lydeka turi kietą mėsą ir specifinį kvapą bei skonį, todėl daugeliu atvejų ji nenaudojama kepimui ar kepimui. Populiariausias receptas yra įdaryta lydeka. Nuo žuvies pašalinama oda, mėsa atsargiai susmulkinama ir sumaišoma su įvairiais įdarais. Todėl lydeka tampa minkštesnė ir skanesnė.
Tai būtina
-
- 1 lydeka;
- 300 gramų kiaulienos;
- 2 šaukštai. šaukštai krekerių arba 1 ritinys;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 50 gramų augalinio aliejaus;
- 1 kiaušinis;
- 1 bulvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Apžiūrėkite lydeką, būtina, kad skerdenai nebūtų padaryta žala. Nuplaukite žuvį ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Padarykite pjūvį po galva ir perpjaukite kaulą. Per pjūvį išimkite vidų ir nuvalykite žiaunas. Nepažeiskite tulžies pūslės, kitaip žuvys bus sugadintos. Žuvies galva turėtų kaboti ant odos. Aštriu peiliu švelniai apsisukite tarp lydekos odos ir mėsos. Pasukite atskirtą odą ir toliau peiliu nuimkite, kaip kojinę. Pelekai turi likti ant odos. Iškirpkite kaulą prie uodegos. Nulupkite filė nuo kaulo pagrindo ir pašalinkite likusius vidurius.
2 žingsnis
Pamirkykite baltą bandelę piene, išspauskite. Kepkite tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus augaliniame aliejuje. Žuvies filė susukite į mėsmalę su kiauliena, išmirkyta bandele ir bulvėmis. Į faršą suberkite keptus svogūnus ir morkas, kiaušinį, druską, pipirus, smulkiai supjaustytus žalumynus ir viską gerai išmaišykite. Užpildykite žuvį paruošta malta mėsa, o tada įprastu siūlu prisiūkite galvą prie skerdenos. Neužkimškite lydekos per stipriai faršu, kitaip kepant oda gali sprogti.
3 žingsnis
Į kepimo skardą įdėkite vaškuoto popieriaus arba paprasčiausiai aptepkite augaliniu aliejumi, uždėkite žuvį, išlenkdami ją į pasagą. Norėdami išlaikyti lydekos formą, galite tempti galvą ir uodegą siūlais. Tiesiog netempkite siūlo tvirtai, kad kepant jis neperpjovtų odos. Sušlapinkite rankas vandenyje ir išlyginkite žuvies odą, kad paruošta lydeka atrodytų gerai. Į žuvies burną įkiškite dantų krapštuką. Įdėkite žuvį pusantros valandos į gerai įkaitintą orkaitę.
4 žingsnis
Jei lydeka gerai neparuduoja, galite ją patepti sviestu prieš pat kepimo pabaigą. Paruoštą žuvį įdėkite karštą iš kepimo skardos, perpjaukite lydeką ištraukusį siūlą, nuimkite dantų krapštuką nuo burnos ir padėkite ant indo. Į žuvies burną įsidėkite žalumynų šakelę arba citrinos gabaliuką, skerdeną taip pat galima papuošti.
