Paprastoji lydeka paplitusi Europos upėse ir ežeruose, vidutinis žuvų svoris yra 5-6 kg. Kepant jo mėsa nėra labai vertinama, nes ji yra gana kieta ir turi specifinį kvapą. Paruošę įdarytą lydeką, galite ne tik pašalinti šiuos trūkumus, bet ir padaryti gražų patiekalą šventiniam stalui.
Tai būtina
-
- 1 lydeka (1 kg);
- 1 kiaušinis;
- 150 g duonos;
- 200 ml pieno;
- 1-2 šaukštai virti ryžiai (nebūtina);
- žalumynai pagal skonį;
- 50g sviesto;
- 1 svogūno;
- 1/4 citrinos;
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite šviežią lydeką, atkreipkite dėmesį į žuvies kokybę: jei ji šviežia, tada akys bus aiškios su juodais vyzdžiais, žvynai turėtų blizgėti, o žiaunos turėtų būti ryškios spalvos. Valykite atsargiai, kad neplyštų oda, neišpjaukite žiaunų ir nenukirpkite galvos, nelieskite pelekų (neišmeskite galvos). Jei turite tik sušalusias lydekas, įdėkite ją į šaldytuvą ir palaukite, kol visiškai atitirps.
2 žingsnis
Kojine nuimkite žuvies odą: paimkite labai aštrų peilį ir apipjaustykite jį perimetru, pasukite odą, atskirtą nuo mėsos, uodegos link. Toliau švelniai apkarpykite odą ir pasukite ją į išorę. Šiek tiek mėsos galite palikti ant savo odos, kad jos nepažeistumėte.
3 žingsnis
Nukirpkite uodegą, kai ją pasieksite. Oda turi būti nepažeista, įskaitant uodeginį peleką. Kurį laiką atidėkite jį į šalį, tada išdarinėkite lydeką ir išmeskite kalvagūbrį.
4 žingsnis
Iš duonos išimkite minkštimą, įdėkite į dubenį, užpilkite 200 ml pieno. Svogūnus nuplaukite ir nulupkite nuo viršutinių sluoksnių, susmulkinkite į keletą dalių ir du ar tris kartus slinkite per mėsmalę kartu su lydekos mėsa, kad kaulai ir mėsa būtų tinkamai susmulkinti. Į faršą paskutinį kartą įmaišykite išmirkytą duoną.
5 žingsnis
Įdėkite maltą žuvį ir duoną į pakankamai didelį dubenį, įpilkite 50 gramų šilto sviesto, 1 kiaušinį ir kruopščiai sumaišykite. Dar geriau išplakti masę trintuvu, kad masė pakiltų ir pasidarytų puri.
6 žingsnis
Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir žolelių. Įdarykite lydekos odą faršu, bet ne per stora, kad kepant ji nesutrūkinėtų.
7 žingsnis
Paimkite foliją, dukart sulenkite ir uždenkite kepimo skardą, uždėkite lydeką ant viršaus, kartu su galva. Ant žuvies užpilkite citrinos sultis, šiek tiek pasūdykite. Apvyniokite žuvį folija, tačiau palikite nedidelę skylę garams išeiti.
8 žingsnis
Į foliją supilkite pusę stiklinės vandens, kepkite žuvį orkaitėje 150–180 ° C temperatūroje 1,5–2 valandas.
