Kulebyaka yra senas rusiškas patiekalas. Tai rūgštus tešlos pyragas. Iš pradžių jis buvo kepamas su koše, žuvimi ar kopūstais. Tada kaip įdaras pradėta naudoti įvairiausius produktus, pradedant malta mėsa, baigiant ropėmis ir kiaušiniais. Nustebinkite naminiu patiekalu, kurio receptas yra daugiau nei šimto metų senumo.
Tai būtina
-
- Testui:
- 500 ml pieno;
- 2 kiaušiniai;
- 50 g mielių;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 100 ml morkų sulčių;
- 1,5 kg miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- Užpildymui:
- 1 kg mėsos;
- 300 g svogūnų;
- 0,25 šaukštelio juodųjų pipirų;
- druska.
- Norėdami sutepti kulebyaki:
- 1 trynys;
- 0,25 stiklinės pieno;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Pašildykite nedidelį kiekį pieno, šiek tiek pasaldinkite ir ištirpinkite jame 50 g šviežių mielių.
2 žingsnis
Supilkite likusį pieną į puodą, įpilkite 2 kiaušinius, 100 ml morkų sulčių, 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ištirpintas mieles. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Palaipsniui supilkite miltus, minkykite į vienalytę, nelabai tirštą tešlą. Tai neturėtų prilipti prie rankų. Minkant gali prireikti ne visų miltų. Tai priklauso nuo jo savybių. Pačioje partijos pabaigoje įpilkite 100 g augalinio aliejaus. Dar kartą išminkykite tešlą.
4 žingsnis
Padėkite tešlą į šiltą vietą. Uždenkite jį švariu rankšluosčiu.
5 žingsnis
Kai tešla pakils, padėkite ją ant miltais pabarstyto stalo ir išminkykite.
6 žingsnis
Paruoškite įdarą. Nulupkite 300 g svogūnų, supjaustykite ir patroškinkite augaliniame aliejuje.
7 žingsnis
Nuplaukite 1 kg mėsos, smulkiai supjaustykite, kepkite augaliniame aliejuje ir praeikite per mėsmalę. Į mėsą įpilkite troškinto svogūno ir juodųjų pipirų. Pagardinkite druska pagal skonį ir išmaišykite įdarą.
8 žingsnis
Iškočiokite iš tešlos kepimo skardos dydžio du stačiakampius 1 cm storio sluoksnius. Vieną tešlos sluoksnį padėkite ant riebalais išteptos skardos.
9 žingsnis
Tolygiai paskirstykite įdarą per visą tešlos paviršių. Uždenkite jį antruoju sluoksniu ir gerai užmaukite sluoksnių kraštus visame perimetre.
10 žingsnis
Palikite kulebjaką 20 minučių šiltai, kad įrodytų. Tada pyrago viršų aptepkite 1 kiaušinio tryniu, sumaišytu su 0,25 puodelio pieno ir 1 arbatiniu šaukšteliu granuliuoto cukraus. Perdarykite kulebyaka keliose vietose šakute.
11 žingsnis
Pašaukite kulebjaką į orkaitę, įkaitintą iki 190–210 laipsnių, ir kepkite, kol suminkštės (apie 30–40 minučių).
12 žingsnis
Supjaustykite gatavą kulebyaka porcijomis ir patiekite.
Gero apetito!
