Jei nuspręsite gaminti pyragą, tada įdaru rinkitės vištienos kepenėles ir grikius. Jie puikiai derinami, įdaras pasirodo homogeniškas - negalima iš karto pasakyti, kur baigiasi kepenys ir prasideda grikiai. Visas pyragas persmelktas keptų svogūnų ir kepenų aromato.
Tai būtina
- Užpildymui:
- - pipirai;
- - grietinė - 200 g;
- - vištienos kepenėlės - 500 g;
- - lemputės - 4 vnt;
- - augalinis aliejus - 4 šaukštai;
- - druska - 2 šaukštai;
- - grikių kruopos - 1 stiklinė.
- Testui:
- - cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- - druska - 1,5 šaukštelio;
- - miltai - 3 stiklinės;
- - kiaušinis tepimui.
- Tešlai:
- - cukrus - 1 šaukštelis;
- - sausos mielės - 7 g;
- - vanduo - 250 ml.
Nurodymai
1 žingsnis
Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Palikite jį kuriam laikui, kad susidarytumėte vešlios putos.
2 žingsnis
Į gilų dubenį supilkite cukrų, druską, 2,5 stiklinės miltų. Gerai sumaišykite visus ingredientus. Supilkite tešlą ir užminkykite tešlą.
3 žingsnis
Ant stalo užpilkite šiek tiek miltų, minkykite tešlą iki vientisos ir minkštos masės, jei reikia, įpilkite miltų. Uždenkite tešlą plastiku ir palikite dvigubai.
4 žingsnis
Grikius supilkite į puodą, nuplaukite keliuose vandenyse. Ištuštintas vanduo turėtų tapti skaidrus. Jei vanduo yra chloruotas, grikius paskutinį kartą praskalaukite filtruotu vandeniu, kad pašalintumėte baliklio kvapą. Supilkite 400 ml vandens ir įpilkite šaukštelį druskos.
5 žingsnis
Grikius užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol vanduo visiškai išvirs. Išimkite ir atvėsinkite, kol sušils.
6 žingsnis
Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Supilkite aliejų į keptuvę ir įpilkite svogūnų. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai taps permatomi ir minkšti, apie 20 minučių. Jokiu būdu nedeginkite.
7 žingsnis
Nuplaukite kepenis ir išpjaukite tulžies latakus. Padidinkite ugnį iki maksimumo ir padėkite kepenėles. Kepkite 4 minutes, kartais maišydami. Dėl to kepenys turi būti padengtos kepta lengva pluta ir likti žalios viduje.
8 žingsnis
Pagardinkite pipirais, druska ir palikite atvėsti. Grikius su kepenimis perkiškite per mėsmalę. Supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
9 žingsnis
Padalinkite tešlą į dvi nevienodas porcijas. Didžiąją jo dalį susukite į maždaug 30 centimetrų skersmens plokščią pyragą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ten įdėkite pyragą.
10 žingsnis
Negalite jo uždengti popieriumi, tačiau kepimo skardą patepkite aliejumi - darykite tai, kas arčiau jūsų. Ant tešlos uždėkite įdarą ir išlyginkite. Įsitikinkite, kad įdaras nepasiekia tešlos krašto 3 centimetrais. Susukite antrąjį tešlos gabalėlį į apskritimą, kurio skersmuo yra mažesnis nei pirmojo. Uždėkite virš įdaro ir sugnybkite kraštus.
11 žingsnis
Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenį, užpilkite šaukštu šalto vandens ir atlaisvinkite jį šakute. Torto paviršių aptepkite kiaušiniu. Tada įdėkite pyragą į šiltą vietą, kad jis būtų įrodytas.
12 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220oC, dar kartą aptepkite pyragą kiaušiniu ir dėkite į vidų. Praėjus 10 minučių, kai grikių pyragas užstrigs pluta, uždenkite ją folijos lakštu ant viršaus, sumažinkite temperatūrą iki 20oC. Kepkite dar 25 minutes. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, aptepkite arbata ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite indą 20 minučių pailsėti ir jį galima patiekti.
