Cezario salotos (klasikinis receptas) patinka daugeliui žmonių, tačiau tik keli restoranai gamina taip, kaip turėtų būti pagal tradiciją. Žemiau pateikiamas nuoseklus šių salotų gaminimo vadovas su „teisingo“padažo aprašymu.
Tai būtina
- Salotos:
- 1 didelė romėniškų salotų galva
- 1/2 puodelio grubiai supjaustyto parmezano sūrio
- 1-2 puodeliai mėgstamų česnakinių skrebučių, geriausia naminių
- Kuro papildymas:
- 2 didelės citrinos
- skonio actas
- 1 skardinė ančiuvių alyvuogių aliejuje
- 2-4 skiltelės česnako
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis Worcesterio padažo
- ~ 1 stiklinė alyvuogių aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Romines salotas nuplaukite, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Kaip įmanoma geriau suplakite nuo jo vandenį, tada salotų gabaliukus suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ar popierinius rankšluosčius, švelniai išspauskite, kad nudžiūtų. Tai svarbu, jei nenorite, kad skanus padažas būtų praskiestas vandeniu. Priešingu atveju klasikinės Cezario salotos bus vandeningo skonio.
2 žingsnis
Sultys iš dviejų didelių citrinų, tada į obuolių actą išspauskite dar 1/2 citrinos. (1 dalis acto ir 4 dalys citrinos sulčių). Turėtumėte pagaminti apie pusę stiklinės. Ryžiai arba salyklo actas taip pat yra priimtini pakaitalai. Idėja yra pridėti atskirus, įdomiai paskanintus rūgšties šaltinius, kad citrinos skonis būtų tikras. Norėdami gaminti namines Cezario salotas, galite naudoti baltąjį actą, tačiau tik kraštutiniu atveju - tai šiek tiek skiriasi.
3 žingsnis
Trintuvu sutarkuokite 2–4 dideles česnako skilteles ir suberkite jas į citrinos sulčių mišinį.
4 žingsnis
Į padažą suberkite trynius, atskirtus nuo dviejų kiaušinių. (Santykis: vienas trynys ir 1 sultinga citrina). Jei norite, galite naudoti baltymus, tačiau pridedant trynius, bus tik sodresnis skonis. Klasikinėse Cezario salotose kiaušinių baltymai nenaudojami.
5 žingsnis
Įpilkite paruoštų garstyčių - maždaug vieną arbatinį šaukštelį. Dižono garstyčios veikia gerai, tačiau geriausiai tinka naminės garstyčios.
6 žingsnis
Sumalkite šviežias paprikas ir suberkite į padažą. Skonio / tekstūros pokyčiams rekomenduojama pridėti šiek tiek rupių pipirų ir smulkiai maltų pipirų, tačiau tai nėra būtina.
7 žingsnis
Iš vienos ančiuvių skardinės nupilkite aliejų ir supilkite filė į padažą. Galite naudoti konservuotus ančiuvius, o ne alyvuogių aliejuje, tačiau jie suteikia mažiau aštrų skonį.
8 žingsnis
Įpilkite šaukštelį Vorčesteršyro padažo. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus maždaug dvigubai didesniu už padažo dydžiu ir plakite maišytuvu, kol susidarys visiškai vienalytis mišinys. Šio padažo skonis turėtų būti rūgštus (citrinos ir acto), sūrus (ančiuviai ir galbūt garstyčios), žuvingas (ančiuviai), česnako ir tuo pačiu metu turi būti kreminės konsistencijos (kiaušinių tryniai). Jei praleidote bet kurią iš šių parinkčių arba padažas yra nesubalansuoto skonio, pridėkite daugiau atitinkamo ingrediento!
9 žingsnis
Į salotų dubenį suberkite smulkintas ir džiovintas romėniškas salotas ir įpilkite padažo. Tada suberkite česnakinius skrebučius ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Atminkite, kad klasikinės Cezario salotos, kaip ir kiti patiekalai, nemėgsta nukrypimų nuo recepto, kitaip gausite visai ką kita.
