Tešloje kepta žuvis pirmą kartą buvo virta Prancūzijoje. Išvertus iš prancūzų kalbos žodis „claire“reiškia „skystis“. Tešla yra tešla, kurioje prieš pat kepant būtina pamirkyti produktą.
Tešloje kepta žuvis turi ypač subtilų skonį, nes skystas tešlos formos duona kepdama virsta traškia plutele, kuri neleidžia gaminiui netekti sulčių.
Kepant tešloje, geriau naudoti žuvies filė. Parduotuvėje galite nusipirkti paruoštą pusgaminį, arba galite jį patys gaminti. Norėdami tai padaryti, turite išvalyti žuvį nuo svarstyklių, naudodami specialų žuvų skalerį, nupjaukite žuvies galvą, uodegos peleką, atidarykite pilvo ertmę ir pašalinkite vidų. Toliau reikia atlikti gilius pjūvius abipus nugaros peleko lygiagrečiai kraigui ir atsargiai aštriu ir lanksčiu peiliu nuimti filė nuo šonkaulių kaulų.
Žuvų svarstyklės negali būti pašalintos, jei vėliau filė pašalina odą. Labai atsargiai nuimkite odą. Svarbu, kad filė liktų poodinis riebalų sluoksnis. Tai neleis gabalams deformuotis kepant.
Paruoštą 600–800 gramų filė reikia nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti porcijomis, druska, pipirais ir įdėti į dubenį 10-15 minučių. Šio laiko visiškai pakanka sūdyti pusgaminį. Jei žuvis turi nemalonų purvo kvapą, galite ją apšlakstyti citrinos sultimis.
Norėdami paruošti tešlą, turite sulaužyti 3 kiaušinius į dubenį, pridėti 200 gramų miltų, druskos, prieskonių pagal skonį ir gerai sumaišyti visus ingredientus. Tada į gautą mišinį reikia atsargiai užpilti stiklinę pieno. Geriausia pieną pilti lašintuvu, nuolat maišant dubenėlio turinį. Paruošta tešla savo konsistencija turėtų būti panaši į kefyrą.
Neįprasto skonio gerbėjams galima patarti virti žuvį ne piene, o grietinės tešloje. Norėdami jį paruošti, turite suskaidyti 3 kiaušinius į dubenį, pridėti 5 šaukštus kvietinių miltų ir 100 gramų skystos grietinės. Kad grietinės tešla būtų pikantiško poskonio, į ją galite įdėti 50 gramų smulkiai tarkuoto sūrio.
Norėdami paruošti alaus tešlą, dubenyje sumaišykite 3 vištienos kiaušinius, 200 gramų miltų, druskos pagal skonį ir 200 mililitrų šviesaus alaus. Šiems tikslams rekomenduojama naudoti alų, kuriame yra mažai alkoholio.
Kad tešla būtų lengva ir erdvi, rekomenduojama į ją įdėti skystą produktą labai atšaldytą. Prieš ruošiant, pakanka pieną, alų ar grietinę 30 minučių pamirkyti šaldytuve.
Žuvies filė gabaliukus reikia po vieną merkti į paruoštą tešlą ir įdėti į karštą keptuvę su daug augalinio aliejaus. Žuvis turi būti kepama ant stiprios ugnies 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Virimo pabaigoje įdėkite filė gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Gatavą žuvį reikia išdėstyti porcijomis ir papuošti smulkintomis žolelėmis. Patiekdami galite užpilti padažą ant filė. Šis patiekalas puikiai tinka su virtomis bulvėmis, bulvių koše, virtais ryžiais, grikiais, šviežiomis daržovėmis.
