Užuodė … tiek daug šio garso. Sankt Peterburge ji personifikuoja šiltų dienų pradžią ir pavasario atėjimą. Nevos mieste stintos giriamos, šlovinamos, jos garbei organizuojami net festivaliai. Jei norite pažvelgti į Peterburgo tradicijas, atsipalaiduokite ir prasideda kulinarijos meistriškumo klasė.
Šiek tiek istorijos
Dabar stintos yra neatskiriamai susijusios su Sankt Peterburgu. Ji tapo neatsiejama jos dalimi, legenda … Kartu su bronziniu raiteliu, Petro ir Povilo tvirtove ir Vasaros sodu stintos laikomos seniausiu miesto simboliu. Petras I buvo didelis šios žuvies gerbėjas. Tai jis išmokė vietinius gyventojus jį gaminti, kepti, marinuoti. Carui taip patiko sidabriškas stintas, kad 1708 m. Jis surengė puotą jos garbei visam pasauliui. Ta tolima šventė buvo „prosenelis“- pirmasis šiuolaikinių festivalių prototipas.
Kruvinais 1917 m. Revoliucijos laikais stintos išgelbėjo Petrogrado gyventojus nuo bado. Upėje buvo tiek žuvų, kad jų pakako visiems miestiečiams. Leningradiečių kvapas nepaliko net blokados metu. Pasibaigus karui ji dar labiau sustiprino savo pozicijas miesto gyvenime. Kvapiųjų padėklų buvo visur, o gaivus agurkų kvapas užpildė kiemus. Jei jus jau persmelkia šilti jausmai šiai nuostabiai žuviai, ateikite į Sankt Peterburgą, ten jus mokys, kaip teisingai ją paruošti.
Dvelkė Sankt Peterburge. Paprastas klasikinis receptas
Peterburgo stintų gaminimo receptas išsiskiria paprastumu ir nesudėtingu pobūdžiu. Su tuo susitvarkys ne tik pradedanti šeimininkė, bet net ir moksleivis. Tačiau nepaisant paprastumo, šis receptas laikomas tikrai tradiciniu, suprantamiausiu ir skaniausiu. Norint, kad patiekalas gimtų, jums reikės šių produktų rinkinio:
- pusės kilogramo stintos;
- 2 šaukštai miltų;
- 1 kiaušinis;
- 4 šaukštai rafinuoto aliejaus
- 3 šakelės krapų;
- pusės šaukštelio druskos;
- 70 g majonezo.
1. Taigi, pirmiausia nuplaukite žuvį. Traukdami galvą, nuimkite vidų. Jei ikrai patenka į žuvies vidų, geriau juos palikti. Tokiu būdu bus skaniau.
2. Norėdami gauti traškią rudą plutą, turite paruošti specialią tešlą. Paimkite nedidelį dubenėlį, į jį įlaužkite kiaušinį ir šiek tiek paplakite. Tada į dubenį suberkite miltus, majonezą ir pagal skonį įberkite druskos. Gerai išmaišykite visus būsimos tešlos ingredientus, kol gausis tešlos masė.
3. Įmerkite kiekvieną žuvį į tešlą ir nusiųskite į keptuvę. Skrudinkite stintą, kol pasidarys malonus oranžinis atspalvis. Sėkmingai atlikus misiją, belieka papuošti žuvį šviežiomis žolelėmis ir vaišinti svečius.
Patikėkite, nebus lengva atsiplėšti nuo tokio skanėsto! Traškus rudio kvapas, būdingas skoniui, nepaliks abejingų. Jei vaišinsite svečius iš kito miesto, jie tikrai parsineš šiltų prisiminimų apie nuostabias Sankt Peterburgo žuvis.
Kvapas su citrina ir čili
Norint išsaugoti nepralenkiamą stintos skonį, pakanka jį pakepinti keptuvėje su citrina ir čili. Nepersistenkite su prieskoniais, kitaip skonis bus prarastas. Čia svarbu rasti „aukso vidurį“ir viską pateikti saikingai. Norėdami virti stintas tokiu būdu, jums reikės šių maisto produktų rinkinių:
- kilogramas pačios „progos herojės“;
- 150 g miltų;
- citrina;
- žiupsnelis druskos pagal skonį;
- 2 šaukšteliai granuliuoto česnako
- čili pipirų ankštis.
1. Gerai išskalaukite žuvį ir padėkite ją ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Ruošiant stintas yra neginčijamas pliusas - nereikia valyti žuvies. Jo žvynai yra minkšti ir lankstūs, todėl galite kepti teisingai su juo.
2. Paimkite gilų puodelį ir virkite jame duoną: sumaišykite miltus su granuliuotu česnaku ir druska. Nedaug beliko padaryti. Išimkite plačią keptuvę, pašildykite ją ant ugnies ir užpilkite rafinuotu aliejumi.
3. Įmerkite kiekvieną žuvį į duoną ir nusiųskite į keptuvę. Kad sidabrinis stintas apskrustų ir įgytų auksinį atspalvį, pakaks 2 minučių iš abiejų pusių. Kai visos žuvys bus lėkštėje, pabarstykite ją citrinos sultimis ir pabarstykite čili pipirais. Viskas! Galima patiekti prie stalo.
Kvepėjo alaus tešla
Šis įdomus receptas žavi savo paprastumu ir originaliu skoniu. Jis tinka kepti bet kokią mažą žuvelę. Todėl atkreipkite dėmesį į tai ir naudokite, kai tik įmanoma. Būtini ingredientai:
- pusės kilogramo stintos;
- 3 šaukštai miltų;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- pusės šaukštelio druskos;
- pusė taurės sutvirtinto alaus.
1. Prieš siųsdami žuvį į keptuvę, ją gerai nuplaukite. Tada padėkite ant servetėlių ir kruopščiai išdžiovinkite. Jei nenorite, kad stinta būtų kartaus skonio, atlaisvinkite ją iš vidinės pusės. Bet jei malonus kartumas jus traukia, jūs to neturite.
2. Norėdami paruošti tešlą, paimkite gilų dubenį, supilkite į ne alų, įpilkite augalinio aliejaus, miltų ir druskos. Viską gerai išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
3. Panardinkite kiekvieną žuvį į gautą masę ir nusiųskite ją į karštą keptuvę kepti. Kai tik paruduos žuvies šonai, išimkite ją ir padėkite ant gražių lėkščių. Patiekalą galite papildyti šviežių daržovių salotomis.
Kvepėjo omletu
Yra dar vienas sėkmingas ir lengvas stintų paruošimo receptas. Skonis pasirodys labai rafinuotas ir subtilus. Norėdami sukurti kulinarinį stebuklą, įsitikinkite, kad turite šių ingredientų:
- kilogramas žuvies;
- 2 svogūnų galvos;
- 300 g miltų duonai išmaišyti;
- 2 kiaušiniai;
- 150 ml pieno;
- pipirai ir druska pagal skonį.
1. Pradėkite nuo būtiniausių dalykų. Nuplaukite žuvį, išimkite vidurius ir nusausinkite.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite žiedais ir kepkite karštoje keptuvėje, kol pagels.
3. Paimkite nedidelį dubenį, į jį sulaužykite kiaušinius ir sumaišykite su pienu. Gautą masę šiek tiek plakite šluotele.
4. Salaviją pasūdykite, apvoliokite miltuose ir nusiųskite kepti iš abiejų pusių keptuvėje. Skiriate ne daugiau kaip 1 minutę kiekvienai pusei, nes žuvys vis tiek merdės po omleto kailiu.
5. Kai žuvis šiek tiek paruduos iš abiejų pusių, pabarstykite svogūnų žiedais ir užpilkite gautą pieno-kiaušinių mišinį.
6. Tada uždenkite dangčiu ir leiskite dar 5 minutes pavirti. Padaryta! Papuoškite skanų stintį po auksiniu kailiu su žaliomis šakelėmis ar šviežiomis daržovėmis ir patiekite ant šventinio stalo.
Kepta stinta su morkomis
Šioje versijoje žuvis pasirodys ne traški, o priešingai, minkšta ir paklusni. Jei nuspręsite išbandyti šį naujovišką naminį receptą, paruoškite šį maisto komplektą:
- pusės kilogramo stintos;
- 3 morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- 2-3 lauro lapų gabaliukai;
- 100 ml acto;
- 0,5 litro vandens;
- šaukštelio cukraus;
- pipirų grūdeliai ir druska pagal skonį.
1. Kaip greitai pasigaminti marinatą? Paimkite dubenį, supjaustykite morkas mažais kubeliais, įberkite druskos ir cukraus, įdėkite lauro lapų ir šiek tiek pipirų grūdelių. Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirkite, užpilkite actu ir įpilkite visų marinade paruoštų ingredientų. Palaikykite ugnį 5 minutes ir išjunkite.
2. Tada stintą paruduokite karštoje keptuvėje, kol pusė iškeps. Tada supilkite marinatą į jį. Uždenkite ir troškinkite dar 5–7 minutes.
3. Išjunkite dujas, leiskite indui šiek tiek pastovėti ir padėkite jį į lėkštes. Žuvis pasirodys labai minkšta ir švelni!
Kaip tarnauti?
Kepta stinta yra savarankiškas patiekalas. Tam tikrai nereikia jokių papildymų. Bet jei norite gražiai papuošti, galite šalia įdėti salotų lapų, ant viršaus pabarstyti šviežiomis petražolėmis ar krapais, aplink kraštus uždėti citrinos griežinėlią ir vyšninius pomidorus. Stinta puikiai dera su raugintais kopūstais ir burokėliais. Jei jūsų užduotis yra pamaitinti savo buitį, tada žuvį geriausia patiekti su garnyru: bulvių koše, grikiais ar ryžiais. Gero apetito!
