Iš šviežios arba šaldytos žuvies galima gaminti įvairiausius patiekalus, įskaitant pyragus, suktinukus, picas. Įdarui tinka mėsingos, riebios, be kaulų žuvys, tokios kaip tunas ar lašiša. Net riebus kapelinas gali būti naudojamas kaip užpildas, nes jis turi gana minkštą skeletą, o terminio apdorojimo metu kaulai dar labiau suminkštėja. Vienintelė sąlyga - pašalinti galvą ir vidurius.
Susukite su lašiša ir žolelėmis
Jums reikės:
- paruošta sluoksniuota tešla - 450 gramų;
- lašišos filė - 700 gramų;
- kalkės - 2 vaisiai;
- imbiero šaknis - 1 gabalas;
- krapai - 1 kekė;
- porai - 1 stiebas;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- maltų baltųjų pipirų;
- žalio kiaušinio -1 gabalas;
- druska.
Nuplaukite lašišos filė, nusausinkite ir pašalinkite odą. Tada supjaustykite žuvį plonais, beveik permatomais griežinėliais. Kalkių vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir išspauskite sultis. Pabarstykite riekeles maltų baltųjų pipirų ir žaliosios citrinos sulčių.
Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį. Krapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Porus nuplaukite ir baltą dalį supjaustykite vidutinio storio žiedais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite porus ir kepkite iki paraudimo. Pabaigoje į svogūną įpilkite imbiero drožlių, kapotų krapų, sumaišykite visus ingredientus, tada pridėkite kalkių žievelę, druską, pipirus ir vėl sumaišykite.
Iškočiokite tešlos sluoksnį ir padėkite jį sutepdami, ant viršaus uždėkite žuvies griežinėlių ir žalumynų įdaro, atsargiai supilkite tešlą į ritinį. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C, įdėkite ritinį į kepimo skardą aliejumi išteptu popieriumi, pyrago viršų aptepkite kiaušiniu ir kepkite orkaitėje 45 minutes. Prieš patiekdami pamirkykite šiek tiek pyrago po lininiu rankšluosčiu. Tai tešlą padarys minkštesnę, o ritinėlis per daug nesutrupės pjaustant.
Žuvies ir grybų pyragas
Puikus grybų ir tuno derinys šiame kitame žuvies pyrago recepte. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- tunas - 300 gramų;
- pievagrybiai - 500 gramų;
- sunkus kremas - 300 ml;
- paruošta sluoksniuota tešla - 500 gramų;
- trynys - 2 vnt;
- lankas - 2 galvos;
- daržovių aliejus;
- bazilikas.
Nuvalykite grybus ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite abu komponentus augaliniame aliejuje, tada supilkite grietinėlę į keptuvę su šiais produktais ir troškinkite grybus septynias minutes, kol masė sutirštės.
Nuplaukite tuno filė, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite mažais kubeliais. Iškočiokite tešlą ir padalykite į maždaug 10 x 15 cm stačiakampius. Į kiekvieno tešlos stačiakampio vidurį įdėkite grybų įdarą, o ant viršaus - žuvį. Uždenkite tešla, kraštus aptepkite tryniu ir paspauskite. Peiliu viršuje padarykite mažus pjūvius.
Pyragėlius aptepkite plaktais tryniais ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 30–40 minučių 200 ° C temperatūroje, gatavus pyragus papuoškite baziliko lapeliais.
