Nors dauguma europiečių kinų virtuvę vertina kaip vieną dalyką, tai netiesa. Kinijoje yra keletas regioninių virtuvių, kurių tradicijos labai skirtingos. Pavyzdžiui, Sičuano provincijos patiekalai išsiskiria dideliu prieskonių kiekiu ir aštrumu - šio regiono virėjai aktyviai naudoja aštrius raudonuosius pipirus, imbiero šaknis ir kitus pagardus.
Sičuano jautiena
Jums reikės:
- 400 g jautienos nugarinės;
- 2 šaukštai. Kiniški apvalių grūdų ryžiai;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 2 salierų stiebai;
- 1 raudona paprika;
- 1/2 karštų raudonų Sičuano pipirų;
- 1 šaukštelis Čili padažas;
- 2 šaukštai. Sezamų aliejus;
- daržovių aliejus;
- 2 šaukštai. sojų padažas.
Supjaustykite mėsą kubeliais per grūdus. Pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Sumaišykite sojos padažą ir sezamo aliejų, įpilkite 1/4 puodelio vandens ir užpilkite marinatu mėsą. Padėkite valandai į šaldytuvą, uždengtą dangčiu. Nulupkite morkas, supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną kubeliais. Supjaustykite ir salierą. Nulupkite papriką ir aitriąją papriką iš sėklų ir pertvarų, supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite jame svogūną 4-5 minutes. Po to įpilkite morkų, aitriųjų paprikų ir paprikos bei salierų. Nuimkite nuo ugnies. Jautieną pakepinkite aliejuje su česnako gabalėliais 8–10 minučių, tada įpilkite daržovių, šiek tiek vandens ir čili padažo ir troškinkite, kol suminkštės.
Virkite ryžius pasūdytame vandenyje. Patiekite ant atskiro patiekalo su mėsa.
Patiekiant jautieną galima pabarstyti sezamo sėklomis.
Sičuano žemės riešutų vištiena
Jums reikės:
- 300 g vištienos filė;
- pusė karšto raudono Sičuano pipiro;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 2 cm šviežio imbiero šaknies;
- šiek tiek miltų;
- balzamiko actas;
- 1 valgomasis šaukštas. riešutai;
- sojų padažas;
- 300 g kiniškų kviečių makaronų;
- Sezamų aliejus.
Raudonųjų pipirų kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, ar jums patinka daugiau ar mažiau aštrus maistas.
Pradėkite nuo žemės riešutų. Kepkite 10 minučių sausoje keptuvėje, atvėsinkite ir nulupkite. Vištienos filė nuplaukite, prireikus pašalinkite riebalų perteklių ir supjaustykite mėsą kubeliais. Užpilkite ant jo 4 šaukštus. sojos padažo ir pabarstykite trupučiu miltų. Maišykite ir leiskite 15 minučių pasėdėti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite jame vištieną 4-5 minutes, kol pusė iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į atskirą indą.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Jei norite aitriųjų paprikų, pašalinkite sėklas ir supjaustykite pipirus. Nupjaukite kietą imbiero plutą ir sutarkuokite pačią šaknį. 2-3 minutes patroškinkite imbierą, pipirus ir 2/3 česnako aliejuje. grąžinkite vištieną į keptuvę, įdėkite ten 4 šaukštus. sojos padažo ir 1, 5 valg. balzamiko actas. Įberkite dar šiek tiek miltų ir viską kartu troškinkite porą minučių. Tada įpilkite žemės riešutų, užpilkite vandeniu ir kepkite vištieną, kol padažas sutirštės.
Kinų makaronus išvirkite, kol pusė išvirs pasūdytame vandenyje. Tada nupilkite vandenį, perpilkite makaronus į keptuvę, įpilkite aliejaus ir likusio česnako ir kepkite 5 minutes. Virimo pabaigoje užpilkite 2 šaukštus. sojų padažas. Žemės riešutų vištieną patiekite su keptais makaronais.
