Kai kurias daržoves be problemų galima valgyti žalias. Kitos daržovės yra per kietos tekstūros, turi specifinį skonį, o kai kuriose netgi yra toksinų. Jie turi būti termiškai apdorojami. Gerinti daržovių skonį, jų tekstūrą ir tuo pačiu išsaugoti visus vitaminus yra daržovių virimo tikslas.
Daržovių virtuvė yra visas pasaulis, keliaujantis, per kurį sužinosite, kaip kiekvienai daržovei suteikti unikalų skonį, atsižvelgiant į paruošimo būdą.
- Tradicinis daržovių virimo būdas yra troškinimas. Jis naudojamas gaminant maistą, pavyzdžiui, „ratatouille“arba „troškinys su mėsa“. Tai puikus būdas išsaugoti skonį ir vitaminus. Nepamirškite, kad troškinti galite ne tik vandenyje, bet ir piene bei sultinyje. Norėdami virti greičiau, galite naudoti greitpuodį.
- Garintos daržovės turi ypatingą skonį. Jie atskleis visą savo skonį ir kvapą, jei bus tinkamai paruošti. Norint nustatyti tikslų kepimo laiką, patariama naudoti dvigubą katilą. Daržoves nepriekaištingai garinti, kad jos būtų šiek tiek tankios, yra tikras menas.
- Daržovių virimas vandenyje yra įprastas būdas bulvėms, morkoms ar pastarnokams tyrinti. Į vandenį galima įpilti šiek tiek aliejaus ir cukraus.
- Jei esate pasirengęs likti maisto ruošimo srityje, galite pabandyti kepti daržoves ant grotelių. Kepsninėje, elektrinėje kepsninėje ar specialioje banguotoje keptuvėje kepsite daržoves, užtikrindami, kad jos neišdžiūtų ir neišdegtų.
- Taip pat yra labai greitas būdas virti kai kurias daržoves, kad būtų išsaugota jų tekstūra ir skonis, o kai kuriais atvejais net ir pašviesinta. Tai blanširuoja. Daržoves pirmiausia reikia laikyti 5–30 sekundžių verdančiame vandenyje, o po to panardinti į ledinį vandenį. Šis metodas naudojamas, pavyzdžiui, gaminant pupeles, kurios tampa ryškiai žalios ir traškios.
- Daržoves galima kepti keptuvėje, naudojant sviestą, augalinį aliejų, gyvūninius riebalus. Ant daržovių susidaro plona pluta, suteikianti joms ypatingą skonį.
- Daržovių kepimas orkaitėje yra mano mėgstamiausias būdas jas virti. Kai kurioms daržovėms naudoju foliją, kai kurioms - kepimo rankovę. Galite tiesiog kepti juos ant kepimo skardos, kaip aš darau su moliūgais.
