Putų pyragas: dviem žodžiais - minkštesnis nei švelnus! Išsiaiškinkime - kokie jo bruožai. Pabandykime kartu gaminti šį skanėstą. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą naminį receptą - lengvą, skanų ir originalų desertą šeimai ir draugams.
Pirma, šiek tiek teorijos.
Mousse tortas priklauso Europos virtuvei, tiksliau - italų ir prancūzų kulinarijos deriniui.
Klasikinę konditerijos versiją sudaro keli sluoksniai:
- sausainių substratas (apačioje);
- putos šokolado ir grietinėlės pagrindu;
- vaisių / uogų įdaras;
- glazūros / trupinių dangos.
Nepaisant įspūdingo dydžio, putų pyrago kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei tradicinių „Napoleonų“ir „Medovikų“.
Produkto energinė vertė, kaip taisyklė, neviršija 350-380 kcal / 100 gramų. Štai kodėl net tie, kurie stebi svorį ir bando susilaikyti nuo saldumynų, gali tai sau leisti.
Žinoma, norint paruošti šį originalų skanėstą, reikės kantrybės ir tikslumo. Tokiu atveju indo surinkimo metu reikės parodyti ypatingą delikatesą. Tačiau rezultatas pranoks lūkesčius.
Svarbu pažymėti, kad tikras putėsių pyragas laikomas šaldytuve ir patiekiamas tik atšaldytas.
Lengvas žingsnis po žingsnio šokoladinio putėsio pyrago receptas
Čia yra supaprastintas būdas gaminti šokolado putų pyragą namuose.
Visų pirma reikia iškepti biskvitą - kompozicijos pagrindą. Tam mums reikia šių ingredientų:
- vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
- cukrus - 100 gr. (1/2 puodelio);
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 80 gr.;
- kakavos milteliai - 20 gr.;
- kepimo milteliai tešlai - 1/3 šaukštelio
Kiaušinius plakite su cukrumi 5–7 minutes, kol susidarys vienalytė puri konsistencija. Geriau - su maišytuvu bus greičiau.
Sumaišykite miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius atskirame dubenyje. Gautas mišinys keliomis pakopomis įdedamas į plaktus kiaušinius su cukrumi, naudojant šluotelę arba silikoninę mentelę. Patogiau įdėti 3-4 šaukštus. šaukštai.
Pabaigoje minkykite masę judesiais iš apačios į viršų, tarsi „sukdami“. Mes viską darome atsargiai, sklandžiai, bet ne per daug ceremonijoje.
Tešlą supilkite į nuimamą apvalų 18–22 cm skersmens indą, kurio dugnas padengtas pergamentiniu popieriumi. Kepame 30-40 minučių + 180 … +200 laipsnių temperatūroje.
Mes sutelkiame dėmesį į individualias orkaitės savybes. Pyrago pasirengimą patikriname dantų krapštuku ar degtuku.
Biskvitas turi būti lygus (kaip nuotraukoje), be išsipūtimų ant paviršiaus ir plonas, ne aukštesnis kaip 1,5 cm. Jei reikia, pašalinkite visas perteklines dalis peiliu.
Jei pyrago tūris žymiai padidėjo, paprasčiausiai supjaustome jį į dvi dalis, iš kurių vieną suvyniojame į plastikinę plėvelę ir dedame į šaldiklį, kad ateityje galėtume jį naudoti pagal paskirtį.
Atidėkite mūsų pagrindą - atvėsinkite kambario temperatūroje.
Virimo šokolado putėsiai
Ingridientai:
- kiaušinių tryniai - 4 vnt.;
- cukrus - 40 gr.;
- miltelių pavidalo želatina - 10 gr.;
- pienas - 225 ml;
- grietinėlė (33-35%) - 300 gr.;
- juodasis šokoladas - 100 gr. (plytelės ar sausainiai).
Sugerti želatiną šaltame vandenyje, palikti išbrinkti. Laikui bėgant mes sutelksime dėmesį į rekomendacijas, nurodytas ant produkto pakuotės.
Trynius sumalkite su 20 gramų cukraus (paimkite iš viso).
Stiklo / emalio dubenyje atskirai sumaišykite pieną ir likusį cukrų (20 gramų), nustatykite ant vidutinės ugnies. Mes kaitiname, kol cukrus visiškai ištirps, bet neužviriname (!). Nepamirškite maišyti.
Tada plona srovele supilkite didžiąją dalį pieno ir cukraus medžiagos į tarkuotus trynius, kruopščiai sumaišydami mišinį.
Tokiu būdu gautą kiaušinių pieno esenciją supilkite į likusį pieną, vėl padėkite ant ugnies, šiek tiek sutirštinkite. Įsitikinkite, kad trynys nesusivelia kaitinimo metu.
Išimkite masę iš viryklės, leiskite jai šiek tiek atvėsti (apie vieną minutę), išmaišykite.
Suberkite šokoladą (tarkuotą drožlėmis arba granulėmis), išbrinkintą želatiną, gerai išmaišykite. Putų pasirengimą lemia visiškas šokolado ištirpimas.
Atvėsinkite putas iki kambario temperatūros, nuolat maišydami šluotele arba silikonine mentele, kad nesusidarytų pluta.
Dabar atėjo laikas plakti grietinėlę, kol suminkštės. Nepersistenkite, kad nesibaigtų sviestu.
Į kiaušinių-pieno-želatinos mišinį dalimis supilkite plaktą grietinėlę, stipriai išmaišykite.
Paskutinis žingsnis - putų pyrago surinkimas
Biskvito kraštus šiek tiek apipjaukite ratu, kad sumažintumėte jo skersmenį. Tai galima padaryti pačioje pradžioje, kai pyragas dar šiltas.
Formos šoninėms sienoms gaminame šonus iš pergamentinio popieriaus - tiesiog nupjaukite norimo pločio ir ilgio juostelę; galite tai sutvarkyti segtukais. Alternatyva yra vietoj pergamento naudoti konditerijos plėvelę.
Tepame biskvitą, užpildome putomis. Mes dedame į šaldytuvą 4-5 valandoms, bet geriau - per naktį.
Praėjus nurodytam laikui, išimame formą su putų pyragu, „atsegame“formos šonus, pašaliname pergamentą.
Mūsų kulinarijos kūrinio viršų galima apibarstyti cukraus pudra, tarkuotu šokoladu, kokosu arba papuošti uogomis - braškėmis, avietėmis, vyšniomis, mėlynėmis, serbentais.
Galite susipažinti su kita šokolado putų pyrago gaminimo versija ir proporcijomis, spustelėdami nuorodą į vaizdo įrašą.
