Jau daugelį metų želė mėsa ar žuvis buvo tradicinis šalto užkandis bet kokiam šventiniam stalui. Šis patiekalas dekoruotas įvairiai: daržovių rožėmis, žaliaisiais žirneliais, kalkių griežinėliais ar virtais kiaušiniais, žolelių šakelėmis. Tokia forma želė mėsa atrodys iškilmingesnė ir apetiškesnė. Sužinokime, kaip jį virti.
Tai būtina
- daržovių aliejus;
- veršiena ar jautiena - 550 g;
- virtas kiaušinis - 3 vnt;
- petražolių ir salierų šaknys - po 50 g;
- druska ir petražolės;
- svogūnai - 2 vnt;
- jautienos kaulai - 1 kg;
- želatina - 50 g;
- morkos - 1 vnt;
- gvazdikas - 2 pumpurai;
- lauro lapas - 3 vnt;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 8 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Susmulkinkite jautienos mėsą dideliais gabalėliais ir pagardinkite druska. Kepkite keptuvėje su puse šaknų bet kokiuose riebaluose ar aliejuje.
2 žingsnis
Keptuvę su mėsa įdėkite į įkaitintą orkaitę, tada užpilkite aliejumi, kuris buvo naudojamas kepti. Atveskite jautieną iki minkštos.
3 žingsnis
Puode išvirkite sultinį iš morkų, kaulų, sveiko svogūno ir likusių salierų bei petražolių šaknų. Kad sultinys būtų skaidrus, sandariai neuždarykite dangtelio.
4 žingsnis
Sugerti želatiną šaltame virintame vandenyje ir leisti jai išbrinkti. Atvėsinkite virintą sultinį ir supilkite į jį išbrinkusią želatiną. Išmaišykite ir suberkite lauro lapus, gvazdikėlių pumpurus, pipirų žirnelius. Pagardinkite druska ir vėl užvirkite.
5 žingsnis
Atšaldykite sultinį ir perkoškite per smulkų koštuvą. Išvirusią jautieną išimkite iš orkaitės ir supjaustykite plonais griežinėliais. Padalinkite mėsą į porcijinius dubenėlius arba suberkite į vieną didelį indą.
6 žingsnis
Aplink uždėkite virinto kiaušinio, petražolių lapų ir griežinėlių, pagamintų iš virtų morkų, pleištą. Tada supilkite želė ir trumpam iš mėsos išimkite aspiką iš šaldytuvo. Kol aspikas ištirps ir nebus tvirtas, patiekite jį kaip vieną iš pirmųjų patiekalų.
