Kharcho sriuba iš gruzinų kalbos yra išversta kaip „jautienos sriuba“, kurią daugelis virėjų šiandien ruošia ne tik iš jautienos, bet ir naudoja vištieną, kiaulieną ir avieną. Tačiau rūgštinė bazė visada lieka nepakitusi: granatų sultys, pomidorų pasta, vyšnių slyvos ir kt. Stengsimės gaminti kharcho sriubą kuo arčiau klasikinio gruziniško recepto.
Tai būtina
- ryžiai - 200 g;
- riebalai - 1 šaukštas;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- jautiena 500 g;
- česnakas - 6 skiltelės;
- slyvų padažas "tkemali" - 1 šaukštas;
- pomidorų pasta - 1 šaukštas;
- svogūnai - 2 vnt;
- maltų raudonųjų pipirų;
- Lauro lapas;
- baziliko žalumynai ir kalendros lapai;
- pagardas „khmeli-suneli“- šaukštelis;
- pipirų grūdeliai ir druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą supjaustykite 2, 5-3 cm gabalėliais, 3 litrus vandens supilkite į vidutinio dydžio puodą ir pamerkite mėsą. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, supilkite smulkiai supjaustytą svogūną.
2 žingsnis
Troškinkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 2 valandas. Išmeskite nuplautus ryžius į paruoštą sultinį ir virkite 10 minučių.
3 žingsnis
Supjaustytus svogūnus paskrudinkite riebaluose, kol pagels. Įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite dar 3 minutes. Gautą padažą supilkite į kharcho sriubą.
4 žingsnis
Riešutus sumalkite maišytuve arba skiedinyje ir suberkite į indą kartu su tkemaliu, druska, „khmeli-suneli“, lauro lapu ir pipirais. Maišykite ir toliau troškinkite dar penkias minutes.
5 žingsnis
Pačioje virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite smulkinto česnako ir išimkite „lavrushka“. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam 15 minučių pasėdėti. Prieš patiekdami patiekalą, būtinai įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus į kiekvieną lėkštę.
