Klasikinė kharcho sriuba yra sotus ir skanus gruziniškas patiekalas, paprastai gaminamas iš jautienos. Būdingas kharcho bruožas laikomas nedideliu rūgštumu, gautu dėl specialių ingredientų iš slyvų minkštimo. Į jį taip pat dedama graikinių riešutų ir visas komplektas visų rūšių prieskonių, įskaitant gana aštrus. Tačiau tokių ingredientų dozę galima keisti, receptą pritaikant pagal asmenines skonio nuostatas.
Jautienos kharcho su ryžiais
Jums reikės:
- bulvės - 4 vnt.;
- jautiena ant kaulo - 400 gramų;
- švieži krapai - 1 krūva;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- žalieji svogūnai - 1 kekė.
- Už degalų papildymą:
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- ilgagrūdžiai ryžiai - 70 g;
- apynių-suneli mišinys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 2 šaukštai
Kruopščiai nuplaukite jautienos gabalėlį po tekančiu vandeniu, jei jis bus su kaulu, sultinys pasirodys turtingesnis. Įdėkite mėsą į puodą, kad pravėsti, palaukite, kol ji užvirs, nuimkite putas.
Leiskite sultiniui šiek tiek virti 7–10 minučių, po to jį reikia nusausinti, gerai nuplauti su mėsa ir į puodą supilti švarų šaltą vandenį. Būtent ant antrinio sultinio pagal šį receptą verdama kharcho sriuba su jautiena.
Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite, kaip jums patinka: juostelėmis ar kubeliais. Panardinkite bulves į sultinį. Nulupkite svogūną ir aštriu peiliu supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite šviežias morkas ir nulupkite jas peiliu, sutarkuokite stambia ar vidutine tarka.
Iš anksto praskalaukite ilgus ryžius ir pamirkykite šaltame vandenyje. Keptuvėje su aukštomis pusėmis įkaitinkite aliejų, sumaišykite svogūnus, morkas, įpilkite 1 šaukštą makaronų, 160 ml vandens, ten įberkite ryžių, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Užbaigtas kharcho padažas turėtų būti pakankamai storas. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu, palikite padažą 15–20 minučių.
Paruoškite česnaką. Gvazdikėlius nulupkite ir susmulkinkite presu. Jį reikės įdėti į kharcho 5 minutes, kol jis bus visiškai paruoštas, nes jo nereikia ilgai virti.
Išimkite jautieną iš sultinio, atvėsinkite, atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite 1, 5-2 cm gabalėliais. Mėsą vėl dėkite į kharcho sultinį. Ten nusiųskite baigtą kepti su ryžiais. Troškinkite kharcho ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių. Pabaigoje įpilkite česnako. Po 5 minučių nukelkite nuo ugnies. Kharcho su švelniausia jautiena yra paruošta, patiekite.
Jautienos kharcho sriuba: klasikinis receptas
Jums reikės:
- jautiena - 500 g;
- ryžiai - 100 g;
- vanduo - 1, 4 l;
- kapotų graikinių riešutų - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- tkemali padažas - 60 g;
- saldieji pipirai - 150 g;
- pagardas „Khmeli-suneli“- 10 g;
- malti raudonieji pipirai - 5 g;
- česnakai - 10 g;
- saulėgrąžų aliejus - 15 g;
- pomidorų pasta - 70 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- kalendra - 1 krūva;
- druskos pagal skonį.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Į gilią puodą suberkite 500 gramų nuplautos ir nuluptos jautienos. Mėsą užpilkite 1, 4 litrais vandens, įpilkite 2 lauro lapus, uždenkite ir padėkite ant stiprios ugnies, kad greičiau užvirtų.
Užvirus, putas pašalinkite įprastu plyšiu, nustatykite mažiausią ugnį. Leiskite mėsai virti po dangčiu 1–1,5 valandos ant silpnos ugnies. Kai sultinys bus paruoštas, išmeskite mėsą ir leiskite jai atvėsti dubenyje.
Sultinį per smulkų sietelį perkoškite į kitą indą, todėl sriuba pasirodys skaidri. Supjaustykite jautieną porcijomis, išmeskite kaulą. Susmulkintą mėsą grąžinkite į sultinį, padėkite ant vidutinės ugnies, uždenkite ir palaukite, kol viskas užvirs.
Kruopščiai nuplaukite 100 gramų ryžių vandeniu, įdėkite juos į virtą sultinį, juos reikia užvirti. Paruoškite 150 gramų paprikų, supjaustykite juostelėmis ar kubeliais ir įdėkite į sultinį su mėsa iškart po ryžių.
Kepkite 100 gramų smulkiai supjaustytų svogūnų keptuvėje su sviestu, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Pasigaminkite česnako-riešutų mišinį. Skiedinyje sutrinkite 100 gramų nuluptų graikinių riešutų su česnako skiltelėmis.
Į keptuvę su keptais svogūnais suberkite pomidorų pastą ir kruopščiai išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir supilkite paruoštą česnako ir riešutų mišinį į padažą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Įdėkite šviežiai paruoštą padažą į verdantį kharcho, viską sumaišykite. Į tą pačią vietą įpilkite tkemali padažo, raudonų maltų pipirų, Khmeli-suneli prieskonių, kapotų kalendrų. Pagal skonį pasūdykite kharcho, gerai išmaišykite ir uždenkite.
Po 2 minučių išjunkite ugnį. Palikite kharcho sriubą virti 10-15 minučių po uždaru dangčiu ir patiekite.
Gruziniškos jautienos kharcho: žingsnis po žingsnio receptas
Jums reikės:
- vanduo - 2,5-3 litrai;
- jautiena - 600 gramų;
- ryžiai - 0,3 puodeliai;
- svogūnai - 3-4 vnt.;
- kalendra - 3 šaukštai. šaukštai;
- graikiniai riešutai - 0,5 puodelio;
- bazilikas - 3 šaukštai. šaukštai;
- česnakas - 3-4 skiltelės;
- petražolės - 3 šaukštai. šaukštai;
- karšti raudoni pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų - 1 arbatinis šaukštelis;
- cinamonas - 0,5 šaukštelio;
- kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- apyniai-suneli - 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
- pomidorai - 100 gramų.
Mėsą supjaustykite gabalėliais, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Verdame jautieną, užvirus ant silpnos ugnies 2–2,5 val. Jei turite kaulų, išimkite juos išvirus mėsai.
Jei vanduo pastebimai užvirsta, įpilkite verdančio vandens iki norimo lygio. Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš sultinio, ją grąžinti reikės tik pačioje kharcho kepimo pabaigoje.
Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu ir suberkite į sultinį. Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol jis bus skaidrus, iš anksto jį pasūdykite, kad jis gautų sultis. Svogūno nereikia atnešti iki aukso, tiesiog užgesinkite ant silpnos ugnies.
Tada įpilkite pomidorų, padidinkite ugnį ir 3-5 minutes troškinkite svogūnų ir pomidorų mišinį, tada supilkite jį į kharcho kartu su lauro lapais. Toje pačioje vietoje meskite iš anksto sumaltą nuluptą riešutą.
Įdėkite mėsos gabalėlius atgal į sriubą ir pagal skonį pagardinkite druska. Po 5-7 minučių suberkite maltus prieskonius: juodąją ir raudonąją papriką, cinamono sėklas, kalendras ir tikrą suneli apynių rinkinį.
Dar po 5 minučių į kharcho įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir visus smulkintus žalumynus. Nedelsdami išjunkite ugnį ir palikite sriubą kietą, uždengtą, 5 minutes. Patiekalas gali būti patiekiamas.
Kharcho sriuba su jautiena ir čili
Jums reikės:
- jautiena ant kaulo - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- ryžiai - 100 g;
- tkemali padažas - 2-4 šaukštai šaukštai;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- raudoni karšti malti pipirai (arba čili ankštis) - pagal skonį;
- juodieji kvapieji pipirai - 2-3 žirniai;
- saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- graikiniai riešutai - 100 g;
- lauro lapas - 1-2 vnt.;
- kalendros žalumynai - 1 krūva;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- švieži pomidorai - 2 vnt.;
- druskos pagal skonį.
Nuplautą mėsą užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nuimkite putas ir virkite jautieną 1,5–2 valandas, kol suminkštės. Suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite saulėgrąžų aliejuje 2 minutes.
Nulupkite pomidorus, atlikdami kryžminius pjūvius. Daržoves užplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Peiliu arba maišytuvu smulkiai supjaustykite pomidorų minkštimą ir uždėkite jau skaidrų svogūną.
Keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio ir įdėkite į ją pomidorų mase troškintą svogūną.
Tada į kharcho įpilkite iš anksto nuplautų ryžių. Uždėkite puodo dangtį ir virkite sriubą 10 minučių ant silpnos virimo. Išvirtą mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais, vėl iškraukite į sultinį be kaulų.
Į sriubą įpilkite apynių suneli ir šviežio čili. Norėdami tai padaryti, išimkite sėklas išilgai ir smulkiai supjaustykite. Graikinius riešutus sumalkite maišytuvu ar kitu tinkamu būdu, pavyzdžiui, skiedinyje. Į beveik paruoštą sriubą į kharcho įpilkite riešutų.
Į sriubą suberkite tkemali padažą, kuris patiekalui suteiks šiek tiek rūgštų skonį, būdingą kharcho. Dozę keiskite patys. Virkite sriubą ant ugnies dar 10 minučių. Tada druskos, įpilkite smulkiai supjaustyto kalendros ir česnaką perleiskite per presą.
Išjunkite ugnį ir palikite kharcho po dangčiu 10 minučių. Tada supilkite į patiekimo dubenėlius ir užpilkite šviežios pita duonos riekele.
Kharcho sriuba su jautiena ir prieskoniais: naminis receptas
Jums reikės:
- jautienos krūtinėlė - 900 gramų;
- rupūs ryžiai - 180 gramų;
- tkemali padažas - 120 gramų;
- svogūnai - 8 vnt.;
- morkos - 150 gramų;
- salierai - 100 gramų;
- kalendra - 1 krūva;
- džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis;
- česnakas - 5 skiltelės;
- zira - 1 šaukštelis;
- maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
- malti čili pipirai - 1 šaukštelis;
- saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
- ožragės sėklos - 5 gramai;
- šafranas - 1/5 šaukštelio;
- jūros druska - 1 šaukštelis
Kruopščiai nuplaukite mėsą. Įdėkite jautieną į gilų puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Pašalinkite visas išsikišusias putas, tada sultinys pasirodys skaidrus. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki mažos.
Kai putos nustoja pasirodyti, į sultinį įpilkite nuplautų, nuluptų ir supjaustytų daržovių: morkų ir salierų. Virkite juos ant silpnos ugnies su mėsa apie 1,5 valandos, kol jautiena suminkštės.
Tada iš sultinio išimkite daržoves ir mėsą. Šiek tiek atvėsinkite jautieną, smulkiai supjaustykite, pasirinkdami visus kaulus, ir nusiųskite mėsą atgal į sultinį. Daržoves reikia išmesti, jos sultiniui suteikė savo aromatą ir skonį.
Paruoškite svogūną ir česnaką. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Lygiai taip pat nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles. Kepkite svogūnus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir padėkite juos į verdantį sultinį.
Tada ten pridėkite ryžių, kuriuos reikėtų iš anksto nuplauti. Skiedinyje sumaišykite visus prieskonius ir gerai sutrinkite. Prieskonių mišinį nusiųskite į kharcho.
Nuplaukite cilindrą ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite jį į česnako skiedinį, pabarstykite jūros druska ir sutrinkite mišinį. Į sriubą reikės įdėti pačioje virimo pabaigoje.
Rūgštus kharcho su tkemali padažu. Supilkite šiek tiek ir paragaukite sriubos tiek, kiek jums reikia.
Kai ryžiai iškeps kharcho, į sriubą įpilkite sutrinto česnako, kalendros ir druskos padažo. Išjunkite ugnį ir palikite indą 10 minučių. Jautienos kharcho sriuba su prieskoniais yra paruošta. Patiekite karštą ir papuoškite kalendra.
