Kokie receptai naudojami agurkams žiemai rinkti. Marinuoti, fermentuoti su pomidorais ar cukinijomis, naudojant sausus prieskonius ir žoleles. Kažkas labiau mėgsta sūdymą statinėse, kažkas stiklinėse tarose. Tačiau yra keli paprasti agurkų marinavimo būdai, su kuriais susidoroti gali net nepatyrusi namų šeimininkė.
Agurkų rauginimas stikliniuose indeliuose
Šis receptas yra paprastas būdas išsaugoti daržoves trijų litrų stikliniuose indeliuose. Hermetiškai uždarytos talpyklos gali užtikrinti aukštos kokybės marinuotus agurkus ir ilgalaikį produkto laikymą žiemos metu ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje.
Marinavimui agurkus reikia nuplauti, sandariai supakuoti į stiklinius cilindrus, perkeliant juos su prieskoniais. Jei įmanoma, agurkus reikėtų rinktis tokio pat dydžio ir storio, kad sūdymo procesas vyktų tolygiai.
Norint išsaugoti 10 kg agurkų, reikia paruošti tokį kiekį prieskonių:
- 300 gramų krapų;
- 50 gramų nuluptų krienų šaknų;
- 30 gramų česnako skiltelių;
- 10 gramų karštos paprikos.
Norėdami pagerinti marinuotų agurkų skonį ir aromatą, galite pridėti šių prieskonių:
- serbentų lapai;
- salierų stiebai ir lapai;
- petražolės;
- stiebai su krapų žiedynais;
- krienų lapai;
- baziliko šakelės.
Norėdami suteikti ypatingą jėgą agurkams, į stiklainius galite įdėti ąžuolo ir vyšnių lapų. Bendras prieskonių svoris neturi viršyti 5% agurkų svorio.
Reikėtų prisiminti, kad per didelis žolelių kiekis gali suteikti rūgšties rūgštumo ir nemalonaus skonio.
Daugumą prieskonių reikia įdėti į stiklainį ant agurkų, kad jie neplauktų. Tada agurkus reikia užpilti sūrymu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 10 litrų vandens;
- 700–800 gramų akmens druskos.
Daržovių marinavimui nenaudokite joduotos druskos.
Sūrymu pripildyti agurkai turi būti tokios formos 5–6 dienas 18–20 ° C temperatūroje, kad būtų užbaigtas fermentacijos procesas. Per šį laikotarpį nuo sūrymo paviršiaus būtina reguliariai pašalinti susidariusią plėvelę ar putas su pelėsiu (jei jie atsiranda). Jei reikia, į bankus galite įpilti tokio paties stiprumo sūrymo.
Pasibaigus fermentacijai iš stiklinių butelių, reikia išpilti visą sūrymą į puodą ir virti. Verdant pasirodžiusias putas reikia pašalinti nuo skysčio paviršiaus, o sūrymą supilti atgal į stiklainius su agurkais.
Kad agurkai po fermentacijos išlaikytų traškumą ir elastingumą, prieš verdant į sūrymą galite pridėti šiek tiek sausų garstyčių.
Po 3-5 minučių sūrymas vėl turi būti supilamas į puodą ir kaitinamas iki virimo. Po to agurkus reikia iš naujo užpilti sūrymu ir hermetiškai uždaryti sterilizuotais dangteliais.
Marinuoti agurkai pomidorų padaže
Aštrių agurkų galite gauti, jei fermentacijos proceso pabaigoje (3-5 dienas po sūdymo) vietoj sūrymo užpilkite agurkų stiklainius su karštomis (95 ° C) sūdytomis pomidorų sultimis, jums reikės:
- 1 litras sulčių;
- 15-20 gramų akmens druskos.
Tokiu atveju reikia papildomai skardines sterilizuoti marinuotais agurkais: trijų litrų stiklainiai - 50 minučių, litriniai - pusvalandį. Po sterilizavimo indus su agurkais reikia priveržti virtais dangteliais, apversti ir šiltai suvynioti.
