Bolonijos padažas gaunamas iš Bolonijos, šiaurės Italijos miesto. Jis ruošiamas lazanijai ir tagliatelle, tačiau kartais patiekiamas su kitų rūšių makaronais ir makaronais, taip pat su bulvių koše. Į padažą paprastai įtraukiami šie produktai: jautiena, kiauliena, pancetta, salierai, svogūnai, morkos, pomidorų pasta, sultinys, raudonasis vynas ir galbūt pieno ar grietinėlės priedai.
Tai būtina
- jautiena - 250 g,
- kiauliena - 250 g
- pancetta - 90
- svogūnai - 70 g,
- morkos - 70 g,
- salierai - 30 g,
- česnakai - 5 g
- konservuoti pomidorai - 800 g,
- prieskoniai (raudonėlis, čiobreliai, bazilikas, šalavijas, mairūnas, rozmarinas) - 5 g,
- mėsos sultinys - 200 ml.
- raudonas vynas - 300 ml.
- grietinėlės 10% arba pieno - 300 ml.,
- pomidorų pasta - 50 g,
- sviesto 25 g,
- alyvuogių aliejus - 25 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Padažui gaminti geriausia naudoti storasienį puodą. Į jį pilkite alyvuogių aliejų, įpilkite sviesto ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Masė turėtų tapti vienalytė.
Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite arba supjaustykite presu.
2 žingsnis
Jei reikia, nuplaukite ir nulupkite morkas, svogūnus ir salierus, tada morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus ir salierus - mažais kubeliais, o panketą - juostelėmis.
Paruoštus produktus su pomidorų pasta 10 minučių kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
3 žingsnis
Svarbu iš anksto padaryti faršą. Kiaulieną ir maltą jautieną sujunkite, suminkštinkite ir pridėkite prie keptų daržovių. Kepimo metu viskas turi būti kruopščiai išmaišyta. Kai faršas šiek tiek apkepa, jis įgauna lengvą plutą, į masę galite pilti pieną ar grietinėlę, stiprinti kaitinimą ir leisti mišiniui užvirti.
Maistą reikia troškinti 10-15 minučių ant silpnos ugnies, kol daržovių ir pieno sultys įsigers į faršą. Tada supilkite vyną į masę ir vėl užvirkite ant stiprios ugnies.
4 žingsnis
Smulkiai supjaustykite pomidorus arba supjaustykite maišytuvu ir pridėkite prie virtos faršo su daržovėmis. Suberkite prieskonius ir druską. Vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir uždarykite indą dangčiu. Troškinkite 2 valandas, kartais maišydami. Tada gatavą padažą reikia infuzuoti pusvalandį.
