Gruzijos virtuvėje gausu aštrių ir aštrų skonių. Ji yra žinoma, gerbiama ir ruošiama daugelyje restoranų. Vienas iš labiausiai paplitusių pirmųjų patiekalų yra klasikinis kharcho. Iš ryžių ir ėrienos mėsos paprastai ruošiama soti, aštri ir aromatinga sriuba. Bet jei kruopos nesikeis, jauną mėsą galima pakeisti įprasta jautiena.
Klasikinė sriuba kharcho
Pagrindiniai kharcho komponentai yra mėsa ir ryžiai. Svogūnais troškinta pomidorų pasta gruzinų sriubai suteikia ryškumo ir spalvos. Turtinga Kaukazo žolelių, česnako ir aitriųjų raudonųjų pipirų aromatų puokštė sukuria nepakartojamą skonį ir yra labai sėkmingai derinama tarpusavyje. Kartą išbandžius klasikinį kharcho, jo nebeįmanoma pamiršti.
Norėdami paruošti tikrą gruzinų kharcho ir gauti skanų ir turtingą patiekalą, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 500 gramų jautienos krūtinėlės;
- ¾ stiklinės apvalių ryžių;
- 2 šaukštai pomidorų;
- 50 gramų ghi;
- 4 skiltelės česnako;
- 3 svogūnai;
- ½ šaukštelio džiovintų žalumynų „khmeli-suneli“;
- ½ puodelio „tkemali“slyvų;
- ¼ aitriųjų raudonųjų pipirų ankštis;
- maltų juodųjų pipirų;
- kalendros žalumynai;
- druska.
Jei norite, kiauliena taip pat gali būti pakeista aviena ir jautiena. Šiuo atveju geriausiai tinka kiaulienos šonkauliai.
Gaminti klasikinę kharcho sriubą
Jautienos krūtinėlė turi būti atlaisvinta nuo plėvelių ir kruopščiai nuplauta. Susmulkinkite visą mėsą mažais maždaug 40–50 gramų gabalėliais. Jei yra kaulų, jų nereikėtų pašalinti, nes tai padarys sriubą sodresnę. Mėsos gabaliukus reikia įdėti į sriubos keptuvę, užpilti vandeniu ir virti, kol mėsa bus pusiau iškepusi.
Svogūnus reikia nulupti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Keptuvėje įkaitinkite ghee ir paruduokite joje svogūnus. Padalinkite tkemali slyvas gabalėliais ir suberkite į keptą svogūną. Įpilkite ten pomidorą ir šiek tiek troškinkite. Tada įpilkite kapotų kalendrų, „apyniai-suneli“ir maltų pipirų, gerai išmaišykite keptuvės turinį.
Norėdami sušvelninti gatavos sriubos aštrumą, į lėkštę su kharcho galite pridėti šiek tiek grietinės.
Kitas žingsnis - į jautienos sultinį įpilkite nuplautų ryžių ir troškinių. Šioje formoje palikite virti, kol suminkštės. Prieš pat pabaigą į kharcho įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, aitriųjų pipirų ir lauro lapų. Virkite dar penkias minutes ir sandariai uždarykite keptuvę. Leiskite kharcho sriubai šiek tiek sustingti ir sugerti prieskonių aromatą.
Klasikinės kharcho sriubos virimas užima labai mažai laiko, todėl šį patiekalą galima paruošti tada, kai reikia skubiai ir greitai padengti vakarienės stalą. Sodri ir skani kharcho sriuba gali greitai numalšinti alkį ir net sušildyti. Tuo pačiu metu prieskonių, kurie yra šiame patiekale, sudėtis leidžia maistą labai greitai absorbuoti.
