Hekas yra menkių šeimos narys - sultinga ir paklusni žuvis, kurią lengva perdirbti ir išvirti. Jūros lydeka yra virta, troškinta, bet skanu yra kepta. Traškūs ar duonos patiekalai išsaugos žuvies skonį, o marinatas suteiks mėsai norimą skonį.
Kaip teisingai išvirti jūrų lydeką
Žinoma, galite virti skanią žuvį (įskaitant jūrų lydeką), paprasčiausiai ją apvoliojus miltuose ir kepant augaliniame aliejuje. Verdant menkę, kuri jūrų lydeka priklauso šeimai, yra keletas gudrybių. Pirma, žuvis galima atšildyti tik kambario temperatūroje. Jokiu būdu to negalima daryti šiltame ar karštame vandenyje, nes tada iš žuvies išsiskirs visos naudingos medžiagos.
Antra, žuvį būtina kepti tik gerai įkaitintoje keptuvėje pakankamu kiekiu aliejaus. Tokiu atveju jūrų lydekas gaus gražią auksinę plutą ir nelips prie indų.
Trečia, atkreipkite dėmesį, kad europinių jūrų lydekų filė yra šiek tiek plonesnė nei kitų žuvų rūšių filė, todėl svarbu jų neeksponuoti keptuvėje, kitaip teks patiekti sausą patiekalą.
Norint išsaugoti natūralias „sultis“, rekomenduojama žuvį virti tešloje ir marinuoti filė.
Hekų receptas
Virėjai siūlo receptą, kaip pagaminti jūrų lydeką iš šių produktų: - 400 gramų jūrų lydekos filė, - pusė citrinos, - 2 šaukštai sojos padažo, - malti juodieji pipirai ir džiovinti bazilikai pagal skonį.
Tešlai: - 3 kiaušiniai, - 2 šaukštai miltų, - 2 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.
Taigi, paruošimas: europinių jūrų lydekų filė nuplaukite šiltu, bet ne karštu vandeniu, uždėkite servetėlę ir uždenkite antrą servetėlę viršuje (tokiu būdu išlaisvinsite žuvį nuo drėgmės pertekliaus). Filė sutarkuokite citrinos sultimis, sojos padažu, pipirais ir bazilikais, druska. Kad gatavas patiekalas pasirodytų skanesnis ir sultingesnis, palikite žuvį marinuotis 40 minučių. Per šį laiką paruoškite tešlą.
Plakite kiaušinius, palaipsniui įpilkite miltų, šiek tiek įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir pipirų. Tada į keptuvę supilkite rafinuotą aliejų, kol jis įkaista, panardinkite žuvies gabaliukus į tešlą. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, neuždengdami keptuvės dangčiu (kitaip žuvis supus ir nebus traški).
Kaip kepti jūrų lydeką
Prisiminkite taisyklę, kad jūrų lydekos filė neturėtų būti kepama per ilgai. Penkių minučių kiekvienai pusei turėtų pakakti. Žnyplėmis apverskite griežinėliais, kad jų nelaužytumėte. Pakankamumo laipsnį galima patikrinti mediniu pagaliuku, tarsi tikrintumėte, ar jūsų pyragas iškepęs. Paruošta žuvis turi skaidrias sultis, todėl nuimta lazda turėtų būti drėgna, bet švari.
Paruoštą filė įdėkite į lėkštę su žolelėmis. Apšlakstykite citrinos sultimis (čia taip pat svarbu nepersistengti, kitaip žuvis bus per rūgšta). Vienas iš geriausių patiekalų žuvims yra virtos bulvės su žolelėmis, tačiau ryžiai su daržovėmis laikomi klasika.
