Velykų pyragas klasikiniu, laiko patikrintu paruošimo variantu yra išsamiai aprašytas knygoje apie skanų ir sveiką maistą nuo 1952 m. Receptą išbandė kelios moterų kartos, todėl jį galima drąsiai rekomenduoti paruošti šviesią Velykų šventę. Torto tešla ruošiama keliais etapais ir tam prireiks laiko ir dėmesio, tačiau pyragas pasirodo nepaprastai sodrus, minkštas ir supjaustytas nesubyra.
Tai būtina
- Tešlos gaminiai:
- - kvietiniai miltai (pageidautina su dideliu baltymų kiekiu) - 500 g;
- - bet kokio riebumo pienas - 1, 5 stiklinės;
- - šviežiai spaustos mielės - 40-50 g.
- Produktai, kuriuos reikia pridėti (pagrindinė bandymo dalis):
- - kvietiniai miltai (pageidautina su dideliu baltymų kiekiu) - 500 g;
- - švieži pasirinkti vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
- - sviestas arba margarinas - 300 g;
- - druska - 3/4 šaukštelio.
- Skonio priedai:
- - razinos - 150 g;
- - vanilinis cukrus arba keli lašai vanilės esencijos
- - tarkuotos citrinos (apelsino) žievelės –1 arbatinis šaukštelis;
- - cukatų ar migdolų (nebūtina), galima pakeisti razinomis - 50 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia turite paruošti ingredientus ir padaryti ruošinius. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite peiliu iki vidutinio kubo dydžio ir palikite pastovėti kambario temperatūroje. Mieles reikia susmulkinti iš anksto. Norėdami tai padaryti, tiesiog sutrinkite mieles rankomis ant mažos lėkštės. Miltai turi būti sijojami per sietą, taip prisotinant juos oru. Sviestinėje tešloje labai svarbu, kad būtų mikroskopiniai oro burbuliukai. Jie padės kepiniams pakilti ir įgauti norimą porėtą struktūrą.
2 žingsnis
Pieną reikia šiek tiek pašildyti, kol šiek tiek sušils. Kiaušinius nuplaukite ir atsargiai padalykite į baltymus ir trynius. Šiuo metu galima atsidėti vieną trynį. Jis naudojamas artėjančio pyrago viršui sutepti. Nuplaukite razinas, jei reikia, įpilkite verdančio vandens ir leiskite šiek tiek pastovėti.
3 žingsnis
Jie pradeda ruošti pyragą ruošdami tešlą. Norėdami tai padaryti, pienas sumaišomas su mielėmis ir miltais. Kruopščiai sumaišytas mišinys atsargiai sulankstomas į rutulį, uždengiamas rankšluosčiu ar dangčiu ir nustatomas šiltoje vietoje be skersvėjų ir triukšmo. Tešla gali būti tinkama skirtingiems laikams, tai priklauso nuo mielių ir miltų kokybės. Tešlos pakėlimo laikas yra apie 40–90 minučių.
4 žingsnis
Kol tešla ruošiama, galite padaryti likusius produktus. Plaktuvu arba mikseriu išplakite kiaušinių baltymus. Plakimo etape druskos galima pridėti prie baltymų, jie geriau muš. Tuomet kiaušinių tryniai su cukrumi ir vanile sumalami iki išbalusios būsenos. Pagal pirminį receptą trynius reikia „nušluostyti cukrumi“, tai yra, norint gauti vienalytę baltą masę, kuri siaurame kelyje nutekės nuo šluotelės.
5 žingsnis
Sumaišykite visus ingredientus: tinkamą tešlą, išplaktus baltymus, sutrintus trynius, minkštą sviestą ir likusius miltus (500 g). Tešlą reikia kruopščiai išminkyti, kad ji laisvai atsiliktų nuo dubenėlio ir rankų šonų. Paruošta tešla suapvalinama ir dedama į šiltą vietą antram pakilimui. Šiuo metu turite paruošti kepimo indus. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama pyragams skirtų aukštų formų dugną uždėti kepimo popieriumi, o šonus patepti minkštu sviestu arba margarinu.
6 žingsnis
Mažiausiai 2 kartus padidinus bandelės tūrį, į ją įmaišomi paruošti priedai: cukatai, riešutai, razinos. Tešla yra padalinta pagal kepimo indų skaičių, o tešla turėtų užimti maždaug 1/3 viso formos tūrio. Iš tešlos suformuojamas tvarkingas rutulys, suapvalintas į bandelę, kuri atsargiai dedama ant formos dugno.
7 žingsnis
Formos su tešla pašalinamos, kad šiltoje vietoje pakiltų 2/3 aukščio, ir paliekamos ten maždaug 1 valandai. Prieš kepant, iškilusio pyrago viršus sutepamas tryniu, išplaktu su vandeniu. Orkaitė turi būti pašildyta iki 180-200 laipsnių. Velykinis pyragas kepamas 30-35 min. Visiškai atvėsę pyragai padengiami glazūra, cukatais ir spalvotomis dekoracijomis.
