Norėdami paruošti skanią želė turinčią mėsą, turite naudoti įvairių rūšių mėsą, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos gabaliukus. Šiuo atveju patiekalas pasirodo neįprastai turtingas ir aromatingas. Drebučiams mėsai tinka jautienos ir kiaulienos kulšelės, blauzdos, ausys ir uodegos. Dėl didelio kolageno kiekio sultinyje želė gerai išlaikys formą.
Tai būtina
- - kiauliena arba jautiena (minkštimas) - 500 g;
- - kiaulės kinkinys 1-2 vnt.
- - kiaulienos ausis - 1 vnt.
- - jautienos kojos - 1-2 vnt.
- - morkos - 1 vnt.;
- - svogūnai - 1-2 vnt.
- - česnakai - 1-2 galvos;
- - druska - pagal savo skonį;
- - lauro lapas - pagal jūsų skonį;
- - pipirai (juodi, rausvi, kvapieji pipirai) puode - 4-6 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Džiovintai mėsai virti naudojama šviežia mėsa ir kaulai. Pasirinktas dalis reikia atidžiai apžiūrėti, peiliu nuvalyti, ar nėra tamsių dėmių, nešvarumų, jei reikia, nuimkite šerius. Stambius kaulus reikia susmulkinti mažesniais gabalėliais. Mėsa ir kaulai nuplaunami vandeniu, nuplaunant nešvarumus, kraujo likučius. Be to, drebučių mėsos žaliavas reikia trumpam pamirkyti vandenyje. Po 2-3 valandų vanduo nusausinamas, mėsa vėl nuplaunama, išvaloma oda ir sunkiai pasiekiamos vietos šalia kanopų ir ausų viduje.
2 žingsnis
Paruošta mėsa dedama į didelį puodą. Ten pat dedama pipirų, nuplautų ir nuluptų morkų, viso svogūno. Tada vanduo pilamas taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą ir daržoves. Džiuginta mėsa verdama apie 4 ar 5 valandas. Drebučių mėsos pasirengimą lemia tai, kaip lengvai mėsa atskiriama nuo kaulų. Būtina sąlyga norint pagaminti skanią želė turinčią mėsą yra mėsos virimas ant silpnos ugnies. Verdant reikia pašalinti visas atsiradusias kalkes. Patogiausia tai padaryti su kiaurasamčiu arba specialiu šaukštu su skylutėmis.
3 žingsnis
Likus maždaug pusvalandžiui iki virimo, sultinį reikia pasūdyti ir įdėti lauro lapą. Paruoštas sultinys filtruojamas, mėsa išmetama į atskirą indą ir leidžiama atvėsti. Išmeskite morkas ir svogūnus.
Kol mėsa vėsta, česnakai nulupami ir perleidžiami per česnako presą. Atvėsusi mėsa išardoma į pluoštus. Didelės odos dalys, poodiniai riebalai, sausgyslės, minkštimas supjaustomi mažesniais gabalėliais. Susmulkinta masė sumaišoma ir dedama į porcijinius dubenėlius, kurių sluoksnis yra 2-3 cm.
4 žingsnis
Ant mėsos mišinio užpilama šiek tiek susmulkinto česnako. Perkoštas sultinys plona srovele pilamas ant mėsos. Paruošta želė mėsa paliekama šaldytuve, kol ji visiškai sustings, tik po to ją galima uždaryti dangčiu.
