Pyragai iš „Stolle“kepyklos yra unikalaus skonio. Jų paruošimo receptas laikomas griežtai konfidencialiai, tačiau ekspertams vis tiek pavyko sukurti receptus, pagal kuriuos kepiniai būtų visiškai tokie patys kaip garsiojo pyrago.
Gaminimo taisyklės
Šokoladiniai pyragaičiai daugelį metų buvo mėgstami kepimo mėgėjų. Jų paruošimo receptas yra paprastas, tačiau reikia laikytis daugybės taisyklių ir atsižvelgti į kai kurias subtilybes.
Praėjusio amžiaus 2000-ųjų pradžioje tuo pačiu pavadinimu pradėjo veikti maitinimo įstaigos ir kepyklos, kuriose patiekiami skanūs įdaryti pyragaičiai. Taip „Stolle“pavardė tapo prekės ženklu. Šiais laikais ji yra skanių kepinių simbolis. Norėdami pagaminti pyragus, lygiai tokius pat, kokie patiekiami garsiose kepyklose, jums reikia:
- naudokite tik šviežias mieles;
- leiskite tešlai atsirasti 2 kartus;
- įpilkite šiek tiek daugiau cukraus nei paprastai;
- tešlą plonai iškočiokite;
- įdėti daug įdaro.
Įdaro ir tešlos santykis turėtų būti vienodas renkantis bet kokį įdarą. Kepiniai, kuriuose nėra daug priedų, išvaizda nebus tokia skani ir patraukli, kaip populiarioje kepykloje. Galutinio produkto kalorijų kiekis priklauso nuo įdaro rūšies pasirinkimo ir jo kiekio. Kopūstų pyragai laikomi liesais. Jose yra mažiausiai kalorijų. Maistingiausi yra saldūs pyragai su vyšnių uogiene ar vaisių įdarais.
Skanus tešlos receptas
Norėdami paruošti tešlą, jums reikia šių ingredientų:
- kvietiniai miltai - 450 gr;
- šviežios mielės - 10 g;
- pienas - 250 gr;
- tryniai - 3 vnt;
- sviestas - 90 gr;
- cukrus - 40 gr;
- druskos pagal skonį.
Įdėkite mieles į dubenį ir užpilkite šiltu pienu. Svarbi sąlyga: pienas neturi būti karštas. Kviečių miltus reikia persijoti su druska, tada įpilti mielių su pienu, vištienos kiaušinių trynių. Tešlą galima minkyti rankomis arba maišytuvu. Jis turėtų būti naudojamas tik važiuojant nedideliu greičiu. Iš pradžių tešla bus lipni, tačiau po 10 minučių ji taps elastinga ir lygi.
Sviestą reikia dar sumaišyti su cukrumi, išplakti iki vientisos masės. Į tešlą palaipsniui supilkite sviesto ir cukraus mišinį. Pradiniame etape jis pradės šveisti, tačiau maišymo metu jis įgis lygumą ir vienodumą. Priveržkite dubenį maistine plėvele arba įdėkite į maišelį ir palikite tešlą pakilti kambario temperatūroje. Jis palaipsniui didės 2–2,5 karto, o taip pat taps akytas. Po 2 valandų jį reikia išminkyti ir įdėti į šaldytuvą dar 2-3 valandoms. Praėjus šiam laikui, reikia dar kartą išminkyti tešlą ir pradėti virti pyragą. Galite užšaldyti, kad pusgaminis visada būtų po ranka.
Stolle pyragas su kopūstais
Norėdami paruošti gardaus kopūstų pyrago įdarą, jums reikės:
- maža kopūstų galva;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt;
- sviestas - 20 gr;
- druskos pagal skonį.
Nuplaukite kopūsto galvą, pašalinkite visus pažeidimus ir sunkiausias šakutės dalis, tada smulkiai supjaustykite daržovę juostelėmis. Tada reikia įdėti į kiaurasamtį, susiraukšlėti rankomis, užpilti verdančiu vandeniu ir leisti skysčiui nutekėti.
Į karštą keptuvę storu dugnu suberkite sviestą, ištirpinkite, suberkite kopūstus ir kepkite 5 minutes, tada uždenkite ir dar 50 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Kiaušinį išplakti atskirame dubenyje ir įpilti į keptuvę 5 minutes prieš išjungiant viryklę, sumaišant su kopūstais.
Svarbu, kad gatavame įdare praktiškai neliktų drėgmės, todėl virimo pabaigoje rekomenduojama jį įdėti į kiaurasamtį ir palikti 1–1,5 valandos.
Pagal pirmiau pateiktą receptą paruošta tešla turi būti padalinta į 2 dalis ir kiekvieną iš jų iškočioti į ne daugiau kaip 0,5 cm storio ploną sluoksnį. Geriau paviršių pabarstyti miltais, kad tešla neliptų. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir uždėkite ant jo vieną gautą sluoksnį, paskirstykite įdarą ant tešlos ir uždenkite antru sluoksniu viršuje. Torto kraštai turi būti švelniai užspaudžiami, nupjaustomi likučiai. Jei norite, galite pagaminti dekoracijas iš likučių arba suformuoti iš jų plonas juosteles, kurios tada išdėstomos ant paviršiaus grotelių pavidalu. Viršų rekomenduojama patepti kiaušinio tryniu. Torto centre būtina padaryti per depresiją, kad garai išeitų.
Kepimo skardą reikia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepti 40-50 minučių. Gatavą pyragą prieš patiekiant rekomenduojama patepti sviestu.
Stolle pyragas su žuvimi
Žuvies pyragas turi neįprastai sodrų ir originalų skonį. Kepimui reikia iš anksto paruošti tešlą pagal siūlomą receptą. Taip pat galite naudoti šaldytą pusgaminį, tačiau pirmiausia jį reikia atšildyti kambario temperatūroje.
Norėdami paruošti skanų įdarą, jums reikės:
- šviežia chum lašiša - 300 gr;
- svogūnas - 1 vnt;
- grietinėlės sūris -100 gr;
- žiediniai kopūstai - 5 žiedynai;
- sojos padažas -1 šaukštas;
- kiaušinio trynys;
- druskos pagal skonį.
Žuvį reikia supjaustyti, išimti kaulus, odą, o ne supjaustyti smulkiais gabalėliais, tada įdėti į dubenį, įdėti smulkintų svogūnų ir sojos padažo. Pyragui gaminti taip pat tinka lašiša ar bet kuri kita raudona žuvis. Pusgaminį reikia marinuoti 1-1, 5 valandas.
Brokoliai turi būti suskirstyti į žiedynus ir virti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, o tada išmesti į kiaurasamtį. Pyrago tešlą padalykite į 2 dalis ir apvoliokite kiekvieną plonu sluoksniu. Kepimo skardą rekomenduojama iškloti folija ir uždėti ant jos vieną iš sluoksnių, o paskui paskirstyti žuvį, ant viršaus uždėti virtų žiedinių kopūstų ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Uždenkite įdarą antruoju sluoksniu ir sugnybkite pyrago kraštus. Centre reikia padaryti nedidelę skylę garams išeiti. Tortą reikia patepti kiaušinio tryniu ir kepti orkaitėje 180 ° C temperatūroje 40–50 minučių. Prieš patiekiant kepinius reikia patepti sviestu. Tai suteiks jai minkštumo, apsaugos nuo išdžiūvimo.
Vištienos ir špinatų pyragas
Norint iškepti vieną skaniausių pyragų, patiekiamų garsioje kepykloje, reikia iš anksto minkyti tešlą ir leisti jai užvirti. Norėdami paruošti skanų įdarą, jums reikės:
- vištienos filė - 300 gr;
- špinatai - didelė kekė;
- vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
- sviestas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Vištienos filė reikia nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir kepti svieste 5–7 minutes. Špinatus nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į keptuvę ir kepkite su vištienos filė apie 3 minutes. Tada reikia nukelti keptuvę nuo ugnies, atvėsinti jos turinį, įdėti į dubenį ir užpilti plaktais kiaušiniais. Į įdarą įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite.
Susuktas tešlos sluoksnis turi būti išdėliotas ant kepimo skardos, ant jo tepamas įdaras, o tada padengiamas antruoju sluoksniu, pyrago kraštai turi būti švelniai užspaudžiami. Kepinį su vištiena rekomenduojama kepti 180 ° C temperatūroje 50-60 minučių. Paruoštą pyragą geriausia patiekti karštą.
