Jei nusipirkote rūgščių apelsinų, nenusiminkite. Galų gale yra ypatinga citrusinių vaisių veislė - kalamondinai, kuriems paruošti išrasta nemažai receptų. Be to, Meksikos virtuvėje dažnai naudojami rūgštūs laukinių apelsinų vaisiai.
Kalamondino receptai
Kalamondinai yra kumkvatų ir mandarinų hibridas, savo skoniu panašus į labai rūgštų, mažą apelsiną, tačiau su saldžia oda. Kalamondinai dažnai valgomi sveiki, išspjaudant sėklas. Sukandintos kalamandinos gali papuošti ne tik konditerijos gaminius, pavyzdžiui, saldintus saldžius apelsinus, bet ir užkandžius bei garnyrus. Norėdami paruošti tokius cukatus ir rūgštus apelsinus, jums reikės:
- 1 puodelis nuluptų apelsinų;
- 1 puodelis cukraus;
- 100 ml vandens.
Nulupkite apelsinus. Supjaustykite griežinėliais per pleištus, pašalinkite sėklas. Išvirkite cukraus ir vandens sirupą ir išvirkite juose apelsino skilteles. Virkite apie 20–40 minučių, kol apelsinai taps skaidrūs. Mentele padėkite juos ant pergamento gabalėlio ir palikite atvėsti.
Paruošti cukatai turėtų būti laikomi hermetiškai uždarytoje talpykloje kambario temperatūroje.
Be to, iš kalamandinų, taigi ir rūgščių apelsinų, galite gaminti likerį, želė ir marmeladą, kartu su jais kepti mėsą ir žuvį, darydami su vaisių griežinėliais taip pat, kaip su citrinomis.
Meksikiečių receptai su rūgščiais apelsinais
Meksikos virtuvėje dažnai naudojamos laukinių apelsinų sultys ir vaisiai, pasižymintys ryškiu rūgščiu skoniu. Garsiausias patiekalas yra „Cochinita Pibil“- kiauliena, kepama rūgščiose apelsinų sultyse. Jo receptas buvo išsaugotas nuo majų laikų.
Būtent šį patiekalą nuolat užsako Roberto Rodriguezo „Kadaise Meksikoje“Johno Deppo herojus, įtikindamas visus su juo vakarieniaujančius išbandyti.
Jums reikės:
- ¾ stiklinės achiote makaronų;
- 3 šaukštai rūgščių apelsinų sulčių;
- 1 arbatinis šaukštelis vyno acto;
- 2 skiltelės česnako;
- ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio;
- 1,5 kilogramo kiaulienos (mentės);
- 1 banano lapas;
- 3 geltoni svogūnai, supjaustyti ketvirčiais;
- ½ stiklinės vandens.
„Achole“makaronai - prieskonių mišinys, taip pat majų indėnų „palikimas“. Jame yra anatoto vaisių, raudonėlio, kmynų, gvazdikėlių, cinamono, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, česnako ir druskos. Bananų lapą galima pakeisti folija arba keliais vynuogių lapais.
Ačioto pastą sumaišykite su rūgščiomis apelsinų sultimis, actu, smulkintu česnaku ir raudonėliu. Kiaulieną kruopščiai įtrinkite gautu prieskonių mišiniu, apvyniokite plastikine plėvele ir nuimkite marinuotis 12–24 valandas. Prieš kepdami kiaulieną palikite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Mėsą sandariai suvyniokite į banano lapus, vynuoges ar foliją. Į keptuvės apačią įdėkite svogūnų ketvirčius, užpilkite vandeniu ir įdėkite kiaulienos ritinį. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepkite mėsą 3 - 3 ½ valandos, kol ji pradės skaidytis. Išimkite kiaulieną iš orkaitės, sutrinkite mėsą šakute ir patiekite su salsa, kukurūzų tortilijomis ir marinuotais raudonaisiais svogūnais.
