Vynuogių sraigė, sodų, parkų ir miško pakraščių gyventoja, paplitusi Pietų Europoje. Italijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje šis vėžiagyvis jau seniai ir tvirtai pateko į kasdienį meniu. Minkštoje vynuoginių sraigių mėsoje yra 10% baltymų, 30% riebalų, 5% angliavandenių, vitaminų B6, B12, geležies, kalcio ir magnio. Ant mūsų stalo šis moliuskas yra retas svečias, iš jų pagaminti patiekalai yra neįprasti ir elegantiški, susiję su šventiniu stalu. Sraigės lukštai puošia stalą, o prancūziškų ar itališkų padažų dėka šis patiekalas virsta tikru skanėstu.
Tai būtina
-
- Sraigėms grietinėje:
- 1 askaloninis česnakas
- 100 g Parmos kumpio;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 36 konservuotų vynuoginių sraigių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltų;
- 5 arbatiniai šaukšteliai brendžio;
- 2 šaukštai. šaukštai grietinės;
- kiaušinių tryniai;
- citrinos sulčių;
- druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį;
- 4 sluoksniuotos tešlos puodeliai;
- 2 žalių svogūnų plunksnos.
- Sraigėms su migdolais:
- 12 konservuotų vynuoginių sraigių;
- 12 sraigių lukštų;
- 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 3 askaloniniai česnakai;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkintų petražolių;
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuoto parmezano;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų migdolų;
- druska
- šviežiai maltų baltųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Sraigės grietine
Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, smulkiai supjaustykite kumpį. Puode kepkite svogūnus svieste iki auksinės rudos spalvos, suberkite kumpį.
2 žingsnis
Įdėkite sraiges į kiaurasamtį, išdžiovinkite ir supilkite į mišinį. Viską gerai išmaišykite ir lengvai pabarstykite miltais, supilkite brendį ir įpilkite grietinės. Kaitinkite masę ant silpnos ugnies ir maišykite, kol ji pasidarys vienalytis tirštas padažas.
3 žingsnis
Nuimkite puodą nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną. Tešlos puodelius šiek tiek pašildykite orkaitėje, tolygiai užpildykite gautą masę ir papuoškite žaliais svogūnais.
4 žingsnis
Kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos puodelius. Iš gatavos sluoksniuotos tešlos iškirpkite lygų skaičių 5 cm skersmens apskritimų, iš pusės apskritimų padarykite žiedus mažesne stikline, tada sutepkite juos tryniu ir priklijuokite prie apskritimų. Viršų vėl aptepkite tryniu ir kepkite 15 minučių. orkaitėje 220 ° C temperatūroje.
5 žingsnis
Sraigės su migdolais
Sraigių lukštus nuplaukite karštu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir visiškai išdžiovinkite. Smulkiai supjaustykite tris šalotinius česnakus. Sviestą sutrinkite su smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais, smulkintu česnaku ir smulkintomis petražolėmis, pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais.
6 žingsnis
Išmeskite konservuotą sraigių mėsą į kiaurasamtį, išpilkite visą skystį, išsaugokite. Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka, smulkiai supjaustykite migdolų grūdelius, parmezaną sumaišykite su migdolų trupiniais.
7 žingsnis
Į kiekvieną kriauklę supilkite apie 0,5 arbatinio šaukštelio laikomo skysčio, tada įdėkite konservuotą sraigę ir šiek tiek žolelių sviesto, kad užpildytumėte kriauklę. Kiekvieną apvalkalą, atvirą galą, panardinkite į parmezano ir migdolų mišinį, tada įdėkite juos į kepimo indą. Išdėstykite kriaukles taip, kad kepant netektų ištirpęs sviestas.
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 250C laipsnių, kepkite sraiges orkaitėje, kol sviestas išnyks, maždaug 3 minutes. Iškeptas sraiges geriausia patiekti tiesiai iš orkaitės.
