Italijoje lazanija yra tikras hitas. Ši nacionalinės virtuvės klasika jau seniai populiari visame pasaulyje. Galų gale, lazanija sujungia maltą mėsą, daržovių garnyrą ir makaronus - visa tai yra subtilus kreminis padažas. Ir nors patiekalas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana sunkiai paruošiamas, kūrybos procesas virtuvėje neužima daug laiko ir suteiks tikrą malonumą.
Šiuolaikinė lazanija yra plonas kvietinės tešlos sluoksnis, lengvai džiovinamas, virinamas ir sluoksniuose kepamas orkaitėje. Tarp tešlos sluoksnių dedami skirtingi įdarai, iš kurių dažniausiai yra malta mėsa. Privalomi ingredientai yra Bechamelio padažas ir kietasis sūris.
Beje, iš pradžių lazanija atrodė kaip įprasta apvali paplotė iš baltų kvietinių miltų (be įdarų ir padažų). Paplotėlis yra kilęs iš senovės Graikijos, o jo istorinis pavadinimas yra laganonas. Vėliau šis receptas taip pat įsimylėjo senovės romėnus, kurie šios rūšies duoną pradėjo pjaustyti juostelėmis, vadindami ją lagani. Šiandien Italijoje lazanijai gaminti naudojami panašūs plokšti ir platūs kvietinių makaronų sluoksniai (kurie skirtingose šalyse vadinami tagliatelle, o kai kuriuose Italijos regionuose - lagana).
Klasikinis receptas
Ingridientai:
- kiaulienos, jautienos ar vištienos mėsa (galite sumaišyti) - 500 g;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 2 dantys.;
- pomidoras. makaronai - 100 g;
- vidutiniai pomidorai - 3 vnt.;
- saldieji pipirai (oranžinė / geltona) - 1 vnt.;
- sūris - 180 g;
- lazanijos sluoksniai - 10 vnt.;
- rast. aliejus - 40 ml;
- druska ir cukrus.
Indo kepimo žingsniai po žingsnio:
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną, kepkite aliejuje keptuvėje. Pabarstykite cukrumi, kol pagels.
- Supjaustykite mėsą mėsmalėje. Įpilkite svogūno, kad jis būtų šiek tiek troškintas. Pabandykite išminkyti kiekvieną gabalėlį taip, kad nesusidarytų gabalėliai. Įpilkite šiek tiek vandens, pomidorų pastos ir kepkite dar 2 minutes.
- Nusiųskite nuplautų ir supjaustytų pomidorų ten, šiek tiek troškinkite ir išjunkite šildymą. Pagal skonį įberkite druskos ir cukraus. Uždenkite dangčiu ir palaukite 3 minutes.
- Sutarkuokite sūrį atskirame dubenyje.
- Nuplaukite ir nulupkite šviežius pipirus, supjaustykite plonomis juostelėmis.
Atėjo laikas padažui.
Bechamelio padažas
Struktūra:
- pienas - 800 ml;
- miltai veislės - 80 g;
- nutekėti. aliejus - 80 g;
- druska ir juoda pipirai - žiupsnelis vienu metu.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Ištirpinkite sviestą, į jį įberkite persijotus miltus ir šiek tiek patamsinkite aliejuje.
- Lėtai supilkite pieną kambario temperatūroje ir plakite plakikliu, kad ištirptų visos varškės.
- Druska ir būtinai pipirai. Nuolat maišant, atneškite sunkios grietinėlės būseną.
- Atidėkite į šalį. Padažas paruoštas jam atvėsus.
Rinkti lazaniją:
- Kepimo skardos apačioje galite įdėti kepimo popierių arba foliją, sutepti bet kokiu aliejumi.
- Ant dugno užpilkite padažą. Vienu tešlos sluoksniu paskleiskite visą paviršių. Vėl užpilkite padažą.
- Paskirstykite dalį maltos mėsos. Vieną papriką išbarstykite tolygiai. Ant viso lakšto paskleiskite žiupsnelį tarkuoto sūrio.
- Vėl tešlos sluoksnis, o ant jo - padažas. Ir vėl malta mėsa, pipirai, sūris.
- Kartokite sluoksnius, kol išliks išorinis sluoksnis. Tirštai sutepkite padažu, kad neištuštėtų tuščios vietos (jos išdžius ir nekeps).
- Ant viršaus paskleiskite didžiąją dalį tarkuoto sūrio.
- Kepkite orkaitėje 35 minutes 190-200 ° C temperatūroje. Lipant turėtų susidaryti auksinė pluta.
- Nuimkite itališką patiekalą ant stalo, leiskite jam virti apie 10 minučių. Supjaustykite porcijomis ir išdėliokite ant lėkščių.
Kaip gaminti tešlos lėkštes
Lėkštės parduodamos paruoštos maisto prekių skyriuje. Jie yra lygūs, vienam patiekalui pakanka vienos pakuotės, ir jų nereikia virti. Bet jei jūs galite juos virti namuose, tada lazanija bus dar skanesnė.
Ingridientai:
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- aukščiausios kokybės miltai - 400 g;
- saulėgrąžų aliejus. - 45 ml;
- druska.
Gaminimo receptas žingsnis po žingsnio:
- Visus miltus persijokite tiesiai ant medinės lentos. Centre pertraukite kiaušinius į skylę ir užpilkite augaliniu aliejumi. Druska.
- Maišykite rankomis, kol bus visiškai vienalytis. Minkykite, kol susidarys minkšta, bet tvirta koldūnų tešla.
- Uždenkite celofanu ir palikite 30 minučių pailsėti ant stalo.
- Padalinkite visą gabalėlį į 8 dalis ir iškočiokite sluoksniais taip, kad jie būtų tokio pat dydžio kaip kepimo skarda.
- Pabarstykite miltais ir palikite ant stalo dar 1 valandą. Tešla turi išdžiūti. Jei jums reikia greičiau išdžiūti, galite kaitinti keptuvę (be aliejaus) ir greitai išdžiūti iš abiejų pusių (bet nekepkite iki tamsiai rudos).
- Laikymui sulankstykite lazanijos lakštus į maišelį ir nusiųskite į šaldiklį.
- Lakštus galite virti čia pat, verdant verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 1–1,5 min.
Daržovių lazanijos klasika
Mėgstantiems sveiką maistą tinka daržovių lazanija. Skonis toks pat geras, bet mažiau kaloringas.
Struktūra:
- cukinijos - 200 g;
- baklažanai - 200 g;
- pomidorai - 350 g;
- sūris (jei įmanoma, parmezanas) - 60 g;
- užauga. aliejus - 30 ml;
- sviestas, sviestas - 60 g;
- švieži žalieji svogūnai - 1 kekė;
- paprika - 2 vnt.;
- miltai veislės - 50 g;
- prieskoniai, druska ir pipirai;
- pienas - 600 ml;
- lakštai - 8 vnt.
Kaip gaminti žingsnis po žingsnio:
- Porus nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite žiedais.
- Nuplaukite ir nulupkite baklažanus ir cukinijas. Supjaustykite 1 cm storio kubeliais.
- Nuplaukite ir nulupkite papriką, supjaustykite juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite smulkintas daržoves apie 8–10 minučių.
- Nuplaukite pomidorus, užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Sumalkite kubeliais ir 2-3 minutes nusiųskite į daržoves.
- Prieš išjungdami viryklę, pagardinkite lazanijos įdarą druska. Sumaišykite.
- Norėdami paruošti baltą padažą, 1 litro puode ištirpinkite sviestą ir įsijokite miltus. Maišykite mentele, lėtai užpilkite šaltu pienu ir druska. Nenustodamas išplakite, troškinkite padažą iki vidutinio tirštumo maždaug 2 minutes.
- Sutarkuokite karščiui atsparią kepimo skardą su bet kokiu aliejumi. Ant dugno uždėkite tešlos lakštus vienu sluoksniu. Užpilkite padažu.
- Tepkite daržovių mišinį ant lakštų, tada naują tešlos ir Bechamelio sluoksnį.
- Kartokite, kol pasibaigs ingredientai. Paskutinis sluoksnis yra baltas padažas. Viršų uždenkite sūriu.
- Uždenkite folija ir pašaukite į karštą orkaitę 30-35 minutėms. Pirmiausia nustatykite 200 ° C temperatūrą. Po 25 minučių nuėmus foliją, orkaitėje šilumą galima sumažinti iki 180 ° C.
Dietinė lazanija
Tradicinėje mėsos lazanijoje yra daug kalorijų, tačiau net laikantis dietos, šį itališką patiekalą galite sau leisti, jei daugybę ingredientų pakeisite lengvesniais. Pavyzdžiui, „Bechamel“padažas visiškai pakeis kefyrą, o malta mėsa arba visiškai pašalinama, arba pakeičiama vištiena. Praskieskite įdarą šviežiomis daržovėmis ir naudokite lengvą sūrį.
Struktūra:
- tešlos sluoksniai - 7-8 vnt.;
- vištienos filė - 300 g;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- saliero stiebas - 1 vnt.
- pomidorai - 2 vnt.;
- pomidorų pasta. - 40 ml;
- česnakas - 3 dantys.;
- kefyras 1% - 350 ml;
- suluguni sūris - 150 g;
- pipirai ir druska;
- užauga. aliejus - 15 ml.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Vištienos filė nuplaukite po vandeniu ir sumalkite mėsmale.
- Mėsą nusiųskite į pašildytą keptuvę, lengvai išteptą aliejumi.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite jas kubeliais, darykite tą patį su salierais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir, nuėmę odelę, supjaustykite.
- Įdėkite daržoves į keptuvę prie mėsos, kepkite nuolat maišydami 6 minutes.
- Puode sumaišykite pomidorų pastą su pora šaukštais vandens, nuluptu ir sutrintu česnaku, druska. Įpilkite kefyro ir išmaišykite (nešildykite). Pagardinkite. Tai puikus nekaloringas aštrus klasikinio Bechamel padažo pakaitalas.
- Ant kepimo skardos aukštomis sienomis pilkite padažą per visą dugną, išdėliokite lakštus (jei įmanoma, gaminkite iš viso grūdo miltų).
- Padažą užpilkite ant lakštų ir paskleiskite įdarą, ant viršaus paskleiskite šiek tiek tarkuoto sūrio.
- Dar kartą kartokite sluoksnius, kol baigsis įdaras. Užpilkite padažu ir pabarstykite jų sūrio dangteliu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C, įdėkite indą su maistu į vidų ir pusvalandį neatidarykite durelių. Patiekite porcijomis.
Makaronų lazanija
Lazanijai gana tinka paprasti makaronai, viduje tuščiaviduriai. Pavyzdžiui, ilgos plunksnos ar ragai. Pagal savo formą neįprastas patiekalas šiek tiek primins makaronų pyragą, tačiau pagal skonį tai bus klasikinė lazanija.
Ingridientai:
- aukštos kokybės makaronai veislės - 300 g;
- vidutinis svogūnas - 2 vnt.;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- malta mėsa - 600 g;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- vidutiniai pomidorai - 3 vnt.;
- druska ir prieskoniai;
- sūris - 180 g;
- sviestas, sviestas - 80 g.;
- miltai veislės - 30 g;
- riebus kremas - 300 ml.
Receptas:
- Norėdami paruošti įdarą, nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite peiliu ir tarka. Kepkite daržoves, kol suminkštės.
- Į keptuvę įpilkite maltos mėsos ir šiek tiek vandens. Troškinkite ingredientus keletą minučių, kartais maišydami.
- Pabaigą supjaustykite pomidorais ir pomidorų pasta. Druska ir gerai pagardinkite. Troškinkite, kol susidarys beveik vienalytis padažas, apie 15 minučių.
- Bechamelui kepkite miltus kriauklėje. sviesto ir sumaišykite su verdančia grietinėle. Įberkite druskos ir prieskonių, išplakite iki norimos konsistencijos.
- Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, bet tik tada, kol jie nebus paruošti.
- Indą užpilkite „Béchamel“padažu. Supilkite dalį makaronų ir užpilkite malta mėsa su daržovėmis. Vėl sluoksnis padažo, tarkuoto sūrio ir makaronų. Malta mėsa. Dėl plutos viršutinį sluoksnį padenkite sūriu.
- Kepkite 30 minučių 200 ° C temperatūroje.
Lazanija su grybais ir sūriu
Ingridientai:
- lakštai - 8 vnt.;
- pievagrybiai - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 3 dantys.;
- mocarela - 100 g;
- parmezanas - 30 g;
- pienas - 500 ml;
- sviestas, sviestas - 80 g;
- Kvietiniai miltai. - 30 g;
- druska.
Gaminimo žingsniai:
- Kruopščiai nuplaukite grybus ir supjaustykite. Jei grybai nenaudojami, būtina juos virti dviejuose vandenyse 25–30 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Taip yra ir su česnaku.
- Sutarkuokite abiejų rūšių sūrį.
- Ištirpinkite 40 g sviesto ir ant jo paruduokite grybus, po kurio laiko supilkite svogūną. Virkite patiekalą iki pusės. Galiausiai į įdarą įpilkite česnako ir išjunkite viryklę.
- Bechamelio padažas gaminamas su sviestu, keptais miltais ir šiltu pienu. Nepamirštant maišyti, sutirštinkite padažą tolygiai pašildydami ir pagardinkite pagal savo skonį (maltus pipirus ir druską).
- Tepkite lazaniją tradicine tvarka: lakštai, padažas, grybai, mocarela, lakštai, padažas, grybai, mocarela ir kt.
- Neuždarykite paskutinio sluoksnio, tiesiog užpilkite padažu ir padenkite parmezanu.
- Kepkite 25 minutes 200 ° C temperatūroje.
Tešlos lakštų paslaptis
Laikymo lėkštėse, skirtose troškinti, negalima virti prieš ruošiant, bet atsargiai uždėti ant sluoksnių, tirštai sutepti padažu. Jis juos maitins, ir jie nebus kieti.
Naminius lakštus geriausia virti verdančiame vandenyje 1-2 minutes. Sušalusį ruošinį virkite 2–4 minutes. Tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
