Ėriena yra mėgstamiausias daugelio gurmanų patiekalas. Ant Velykų stalo tradiciškai patiekiama aromatizuota ir minkšta mėsa, tačiau ji taip pat gali papuošti bet kokį valgį. Daugelis pradedančiųjų virėjų nepelnytai jį apeina, o tai rodo, kad avieną sunku paruošti. Ir veltui, nes tai yra universali ir lengvai paruošiama mėsa. Ypač jei avieną kepate orkaitėje.
Tai būtina
- Orkaitėje kepta avienos koja su mėtų padažu
- - avienos koja ant kaulo, kurios bendras svoris yra iki 3 kg;
- - 5 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais;
- - 50 g šviežio čiobrelio;
- - 50 g šviežio rozmarino.
- Dėl aštraus mišinio
- - 15 šviežių mėtų lapų;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų;
- - ½ šaukštelio garstyčių miltelių;
- - 1 citrina;
- - šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Padažui
- - 6 dideli švieži mėtų lapai;
- - 1 arbatinis šaukštelis viso grūdo garstyčių;
- - 2 šaukštai riebios grietinėlės;
- - ½ arbatinio šaukštelio medaus;
- - ½ puodelio vištienos sultinio.
- Avienos mentė, kepta su žolelėmis ir medumi
- - ėrienos mentė ant kaulo, kurios bendras svoris yra iki 2 kg;
- - 50 g šviežių čiobrelių lapų;
- - lapai iš 4 šviežio rozmarino šakelių;
- - 12 susmulkintų šalavijų lapų;
- - 1 valgomasis šaukštas džiovinto raudonėlio;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 1 citrinos sultys;
- - 1 šaukštas medaus;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 125 ml vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip išsikepti avieną
Kepti orkaitėje geriausiai tinka avienos koja arba mentė. Jei mėgstate liesesnę mėsą, kuri yra rausva ir sultinga iš vidaus, o iš išorės traški auksinė, turėtumėte kreiptis į avienos blauzdą. Skerdenos pečių dalis yra riebesnė, tačiau mėsa ant jos yra švelnesnė ir sodresnio skonio. Tiek ėriuko koja, tiek pečių ašmenys parduodami tiek su kaulu viduje, tiek jau nupjauti. Kaulinė mėsa užtrunka ilgiau, ją prieš patiekiant sunkiau supjaustyti, tačiau aviena yra aromatingesnė. Kita vertus, mėsa be kaulų iškepa greičiau ir ją lengva dalyti.
2 žingsnis
Pasirinkdami avieną, pirmenybę teikite „marmuriniams“gabalėliams - su mažais riebalų purslais raumenų audinyje. Mėsa turi būti rausva, o riebalai - balti ir kieti. Kuo jaunesnis gyvūnas, tuo jo mėsa blankesnė, taip pat yra priešingai. Tamsi mėsa netinka kepimui. Geras avinėlis turi malonų aromatą, specifinis muskuso kvapas pasireiškia netinkamai supjaustytose skerdenose arba pagyvenusių gyvūnų, ypač nekastruotų, mėsoje.
3 žingsnis
Visa avienos koja sveria iki 3 kilogramų, iš jos mėsos yra pakankamai, kad būtų galima išmaitinti 6–8 žmones. Ėrienos petys ant kaulo retai sveria daugiau nei 2 kilogramus, tačiau joje yra daugiau mėsos, todėl ją pirkdami galite pasikliauti ir 6–8 porcijomis. Pirkdami supjaustytą mėsą, turėtumėte atlikti paprastą skaičiavimą padauginę 230 gramų mėsos iš valgytojų skaičiaus.
4 žingsnis
Kaip paruošti avieną kepti
Sušaldyta ėriena prieš kepant turi būti visiškai atšildyta. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti iš anksto perkeltas iš šaldiklio skyriaus į apatinę šaldytuvo lentyną. Šviežią arba atšildytą mėsą reikia išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš kepant, kad ji būtų visiškai pašildyta iki kambario temperatūros. Priešingu atveju aviena iškeps netolygiai ir viduje gali likti žalia, o pluta pradės degti. Šiltą avieną reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
5 žingsnis
Marinuoti mėsos nebūtina, ji yra gana minkšta. Marinatas sušvelnina kietąsias raumenų skaidulas, o minkštosios gali išvalyti tekstūrą. Papildomas avienos skonis ir aromatas suteikiamas apibarstant rozmarinu ir česnaku, o mėsa įtrinama įvairių prieskonių mišiniu. Jei vis dėlto nusprendėte marinuoti, nemarinuokite ėrienos ilgiau nei 2–3 valandas.
6 žingsnis
Kaip kepti avieną orkaitėje
Avienos kepimo laikas priklauso nuo išpjovos, kaulo buvimo jame ir nuo to, kokį kepsnio laipsnį norite pasiekti. Koja su kaulu kepama 160–170 ° C temperatūroje. Norint gauti mėsos su krauju, ji kepama 15 minučių kas 500 g, vidutiniam kepimui mėsa turi būti kepama 20–25 minutes už kiekvieną 500 g, pilna - 30 minučių už kiekvieną 500 g. gauti traškią plutelę, galite pradėti kepti avieną 220 ° C temperatūroje, o po 20 minučių kaitinimą sumažinkite iki 170 ° C. Pečių ašmenims virti reikia ilgiau nei kojoms. Prieš kepant, šią mėsą galima uždengti folija, kad ji būtų sultingesnė. Nuimkite apvalkalą 20-30 minučių prieš virdami. Išėmus gatavą mėsą iš orkaitės, leiskite jai dar 20 minučių pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų kepsnyje. Norėdami tai padaryti, uždenkite ėriuką dangčiu arba apvyniokite keliais folijos sluoksniais.
7 žingsnis
Orkaitėje kepta avienos koja su mėtų padažu
Susmulkinkite česnako ir mėtų lapelius, suberkite juos į nedidelį dubenėlį, įpilkite žievelės ir citrinos sulčių, suberkite garstyčių sėklas ir garstyčių miltelius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pagardinkite pipirais. Garsenybių virėjai pataria gaminant maistą nesūdyti avienos kojos. Aštriu ir ilgu peiliu padarykite skylutes avienos kojoje, kuri buvo sušildyta iki kambario temperatūros. Į įpjovas įberkite rozmarino, čiobrelio ir česnako gabaliukų šakeles. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu.
8 žingsnis
Įdėkite ėriuką į keptuvę ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C. Skrudinkite ėriuką 2–3–3 valandas, priklausomai nuo pageidaujamo švelnumo. Išimkite mėsą iš orkaitės, išpilkite sultis į puodą ir kepimo skardą uždenkite folija. Kol mėsa ilsisi, pasigaminkite padažą. Rankomis skinkite mėtų lapus į didelius gabalėlius. Pašalinkite riebalų perteklių iš mėsos sulčių puode, įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite mišinį. Įpilkite garstyčių, riebios grietinėlės, medaus ir mėtų lapų. Gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Įtrinkite padažą per sietą ir supilkite į padažą.
9 žingsnis
Avienos mentė, kepta su žolelėmis ir medumi
Mažame dubenėlyje sumaišykite šalavijas, rozmarinus, čiobrelius ir raudonėlius. Pagardinkite druska ir pipirais. Siauro, ilgo, aštraus peilio galiuku padarykite daug negilių pjūvių, perpjaudami odą ir riebalus, bet ne mėsą. Įtrinkite aštrų mišinį į ėriuką, gerai išmasažuodami pjūvį. Įdėkite ėriuką į kepimo indą, apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis, apšlakstykite likusiomis žolelėmis ir apšlakstykite medumi bei alyvuogių aliejumi. Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite ėriuką į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite pečių ašmenis apie 3 valandas, virta mėsa turėtų lengvai atsilikti nuo kaulo. Išimkite avieną iš orkaitės, uždenkite folija ir pailsėkite 10–15 minučių.
