Daniški kepiniai laikomi skaniausiais pasaulyje. Ryškus šios kategorijos atstovas yra kartzas. Išvertus iš danų kalbos, kranai reiškia „vainiką“. „Kranz“yra žiedo formos sluoksniuotas pyragas, gaminamas iš mielinės tešlos.
Norėdami paruošti danų sparnus, jums reikia šių produktų:
- karvės pienas - 150 ml;
- sviestas - 50 g;
- sausos mielės - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1, 5 šaukštai;
- rupi druska - 1/3 šaukštelio;
- kvietiniai miltai - 250 g;
- graikiniai riešutai (branduoliai) - 0,5 kamino.;
- virinto sutirštinto pieno - 380 g - 1 skardinė.
Ruošdami daniškus kepinius, turite pasirinkti aukščiausios kokybės produktus, kad užtikrintumėte laukiamą rezultatą.
Paimkite naminį karvės pieną, sveiką arba gamykloje pagamintą 3, 2% riebalų. Šiek tiek pakaitinkite, kad, kaip aprašyta originaliame recepte, panardinti mažąjį pirštą į šiltą pieną nebūtų nei šalta, nei karšta. Į šiltą pieną įdėkite rupios kristalinės jūros druskos, granuliuoto cukraus ir sausų greitai veikiančių mielių. Ištirpinkite išplaktą naminį kaimišką arba parduotuvėje parduodamą sviestą, kurio riebumas yra 82,5%. Į pieną įpilkite lydyto sviesto, tada persijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, kurių baltymų kiekis yra 10–12 gramų 100 gramų produkto. Tradiciškai šviežiai keptas kranzas patiekiamas su pusryčiais. Nors pusryčių laikas Danijoje būna daug vėliau nei rusiškas, tešla ruošiama dieną prieš tai. Užminkykite tešlą, įdėkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite polietileno plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį. Šiuo atveju šis veiksmas yra tik patariamasis. Tešlą galima laikyti 1 valandą šiltoje vietoje, kepimo kokybė nepablogės.
Ant stalo uždėkite kepimo popierių ir aptepkite plonu sviesto sluoksniu. Uždėkite gatavą tešlą ant popieriaus ir iškočiokite kuo plonesnę. Plonesnė tešla iškočiojama, kuo daugiau sluoksnių yra gatavuose kepiniuose, tuo įspūdingiau atrodys patiekalas, tuo švelnesnis ir skanesnis bus kartzas. Visą tešlos paviršių švelniai aptepkite virtu kondensuotu pienu ir pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais. Graikinius riešutus galite pakeisti lazdyno riešutais.
Dabar švelniai, lėtai sukite tešlą į tvirtą ritinį. Padarykite išilginį pjūvį per visą ritinio ilgį, paliekant 5–10 cm ilgio nenupjautą gabalėlį. Atsargiai pasukite ritinio puses supjaustytąja puse ir supinkite juos nerijos forma. Sujunkite galus, kad suformuotumėte žiedą ar vainiką.
Perkelkite ritinį su popieriumi į kepimo skardą ir palaikykite šiltą 15-20 minučių. Danišką kartzą reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes. Išimkite paruoštą kranzą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite, nepajudindami jo nuo kepimo skardos. Minkšta, erdvi karšta tešla gali sulūžti. Šiltą sparną perkelkite į patiekimo indą ir, jei norite, gausiai pabarstykite cukraus pudra.
Daniški kepiniai yra nepakeičiama higge dalis - namų komforto, ramybės ir laimės jausmas. Patiekite šiltą prieskonių pieną ar stiprią kavą su danų sparnais. Turėtų būti daug gėrimų, nes daniški kepiniai yra labai saldūs ir labai riebūs, tai, matyt, lemia geografinė padėtis ir atšiaurus Danijos klimatas.
