Italų virtuvė padovanojo pasauliui daugybę skanių patiekalų ir padažų, tarp kurių galima išskirti carbonara. Paprastai šio tipo padažas naudojamas makaronams, tačiau su jais taip pat galite paįvairinti risotto - tradicinio itališko ryžių patiekalo skonį.
Rizoto su karbonaros padažu ingredientai:
- 300 g ryžių, skirtų risotto (arborio, karnarolis arba vialone nano);
- 60 g sviesto;
- 60 g parmezano;
- pusė svogūno;
- 750 ml sultinio (vištienos ar daržovės);
- 3 vidutiniai kiaušiniai (arba 2 dideli);
- 150 g lašinių (pageidautina, kad mėsa ir lašiniai būtų maždaug vienodi);
- druska ir juodieji pipirai.
Paprastas bekono rizoto receptas: kepimo procesas
Norėdami pradėti, paruoškite visus ingredientus taip, kad jie būtų po ranka. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais, parmezaną sutarkuokite, šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais (kas jums patinka).
Didelėje keptuvėje (puode) storu dugnu ištirpinkite 20 g sviesto, įpilkite šoninės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į kitą dubenį.
Įpilkite dar 20 g aliejaus, kepkite svogūną ant silpnos ugnies - jis turėtų tapti skaidrus, tai užtruks apie 15 minučių.
Kol svogūnai kepami, užvirinkite vištienos ar daržovių sultinį neužvirdami. Į svogūną suberkite ryžius, išmaišykite ir troškinkite 3 minutes, nenustodami maišyti ingredientų. Ryžiai turėtų šiek tiek suminkštėti, nekeisdami spalvos.
Grąžinkite šoninę į keptuvę, išmaišykite visus ingredientus, padidinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite pilti sultinį po vieną samtelį, kai tik ryžiai sugers skystį, supilkite naują sultinio dalį. Nepamirškite nuolat maišyti ryžių, kad jie nesudegtų. Apskritai procesas truks 15–20 minučių.
Kol ryžiai verda, įmuškite kiaušinius į puodelį, įpilkite parmezano, druskos ir pipirų pagal savo skonį, sumaišykite.
Ryžiams išvirus, įpilkite paskutinį sviesto gabalėlį (20 g), išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį, grąžinkite ryžius į ugnį, greitai (pažodžiui kelias sekundes) išmaišykite ingredientus, kad ryžiai būtų sujungti su padažu. Pernelyg eksponuotas risotto su karbonaros padažu ant ugnies gali sutrinti kiaušinius, o tai labai neturės įtakos patiekalo išvaizdai ir skoniui.
