Tradiciniai Kaukazo kepiniai yra garsūs paruošimo paprastumu, įdarų ir formų įvairove. Jie padėjo jį ant stalo susitikdami su brangiais svečiais ir vaišino šeimos narius. Skaniausias nacionalinis saldumynas yra armėnų gata (kyata).
Azerbaidžano ir armėnų virtuvės yra seniausios pasaulyje. Juos vienija originalūs ir tuo pačiu įprasti kepiniai, pavyzdžiui, sviesto kyata.
Receptai, kaip jį gaminti namuose, yra aiškūs ir lengvi. Pakanka studijuoti kompoziciją, perskaityti nuotraukos komentarus arba žiūrėti vaizdo įrašą su žingsnis po žingsnio. Gatai skiriasi pridedant įdaro prisilietimą, minkymo būdą ir tešlos kompoziciją. Ruošti rytietišką mįslę yra malonu, net pradedantysis šeimininkė susitvarkys su užduotimi.
1. Armėniškas kyatas ant kefyro
Paruoškite reikiamus ingredientus:
- kvietiniai miltai - 4 šaukštai;
- sviestas - 250g;
- ghee 100 g;
- kefyras - 200 ml;
- cukraus pudra - 300 g;
- vanilinas - krepšys;
- trynys - 2 vnt.;
- soda ir druska - žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio:
- 2 stiklines miltų persijokite su druska ir soda, įpilkite sviesto ir kruopščiai supjaustykite trupinius.
- Supilkite kefyrą, minkykite tešlą į rutulį, padalykite į tris lygias dalis ir padėkite valandai šaltu.
- Ghee, cukraus pudrą ir vaniliną sumalkite iki vientisos masės.
- Supilkite pusantro puodelio miltų ir minkykite rankomis iki trupinio.
- Atvėsusius gabalėlius susukite į stačiakampius 4 mm storio sluoksnius ir supilkite įdarą.
- Susukite juos į vamzdelius, perkelkite į kepimo skardą, sutepkite tryniu.
- Šakute darykite punkcijas ir bangas, padalykite į mažus apvalius gabalėlius ir šiek tiek pasislinkite.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20 - 30 minučių, kol pagels.
Skanus saldumas yra paruoštas! Galite jį patiekti prie stalo!
2. Azerbaidžaniečių kalba su graikiniais riešutais
Jei norite gaminti kaukazietiškus slapukus, jums reikės šių produktų proporcijų:
- grietinė, margarinas - po 210 g;
- miltai - 540 g;
- riešutai, sviestas, cukrus - po 100 g;
- kiaušinio trynys - 1 vnt.
- druska, soda, - po 0,5 šaukštelio;
- vanilinas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio:
- Miltai (360g), druska, soda, persijojami, įpilama grietinės ir užminkoma lygi tešla.
- Padalinkite į kelias dalis, apvyniokite folija, palaikykite šaldytuve 40–60 minučių.
- Per tą laiką paruoškite įdarą - supjaustykite riešutus, sumaišykite su cukrumi, vanile ir sviestu. Įpilkite miltų (180 g) ir sumalkite visą mišinį į trupinius.
- Po vieną iškočiokite visus tešlos gabalėlius, suberkite įdarą ir susukite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo perkelkite ritinius.
- Iškirpti į trikampius, piešti raštus, aptepti tryniu.
- Pašaukite į orkaitę 20 minučių 175 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.
3. Rytietiškas pleiskanotas saldumas
Šiam receptui jums reikės šių komponentų:
- paruošta sluoksniuota tešla - 400 g;
- miltai - 3 šaukštai;
- aliejus - 200 g;
- granuliuotas cukrus - 1, 5 šaukštai;
- vanilinas pagal skonį;
- trynys tepimui.
Tolesnis žingsnis po žingsnio:
- Sviestą, cukrų, miltus ir vaniliną sumalkite į trupinius.
- Tešlą iškočiokite į stačiakampį, paskleiskite įdarą ir susukite į ritinį.
- Paspauskite ant viršaus, suteikite plokščią formą, apsivilkite tryniu, išplaktu vandeniu.
- Įdėkite riebalais išteptą formą, padalykite į savavališkus gabalus.
- Kepkite iki paraudimo 170 laipsnių temperatūroje.
4. Klasikinė apvali gata
Bandymui paimkite šiuos ingredientus:
- aliejus - ½ pakelio;
- kvietiniai miltai - 2, 5 šaukštai;
- pieno - 1 valgomasis šaukštas;
- kepimo mielės - 5 g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- cukrus - 150 g;
- druska, vanilinas pagal skonį.
Užpildymui:
- ghee - 200 g;
- cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas.;
- miltai - 1, 5 šaukštai;
- vienas trynys;
- vanilinis cukrus - 10 g.
Maisto gaminimas vyksta trimis etapais.
Pirmas:
- Pašildykite pieną, įpilkite mielių ir 0,5 stiklinės miltų.
- Intensyviai maišykite, uždenkite rankšluosčiu ir kaitinkite 30 minučių.
- Sviesto ir kiaušinių mišinį išplakite su vanile, suberkite tešlą, druską.
- Suberkite miltus ir suminkykite iki tvirtos tešlos. Uždenkite ir padėkite 40 minučių, kad padvigubėtų.
Antra:
- Iš miltų, sviesto, vanilino ir cukraus pasigaminkite kruopų įdarą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 200 laipsnių.
Trečioji:
- Iškirpkite ruošinį į dvi dalis, iškočiokite, sutepkite aliejumi.
- Išdėstykite įdarą, surinkite kraštus link centro, sugnybkite ir apverskite.
- Iškočiokite apvalius pyragėlius (atsargiai, kad neprasiveržtų), dviejų centimetrų storio, patepkite kiaušiniu, užtepkite piešinius.
- Perkelkite į riebalais pateptą skardą ir kepkite 25–30 minučių.
- Praėjus laikui, išimkite iš orkaitės ir palikite 10 - 15 minučių pailsėti.
5. Karabacho gata su razinomis
Paruoškite produktus:
- miltai - 3, 5 šaukštai;
- grietinė 26% riebalų - 220g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- sviestas - 300 g;
- cukrus - 270 g;
- razinos - 180 g;
- kepimo miltelių, cinamono - po 6 g.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Į puodelį persijokite 3 stiklines miltų su kepimo milteliais, užpilkite grietine, lydytu sviestu (200 g), kiaušiniu ir kruopščiai išmaišykite.
- Užminkykite elastingą tešlą, įdėkite į maišelį ir padėkite valandai į šaltą vietą.
- 100 gramų sviesto sumalkite su cukrumi ir miltais, 15 minučių laikykite šaldytuve.
- Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nušluostykite servetėle.
- Po valandos tešlą padalykite į dalis, iškočiokite bet kokią formą.
- Pabarstykite cinamonu, trupiniais, suberkite razinas ir susukite.
- Vamzdelį padalykite į mažus gabalėlius, aptepkite plaktu kiaušiniu.
- Perkelkite į metalinę kepimo skardą ir kepkite 165 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
Patiekite skanius sausainius su bet kokiu gėrimu.
Kalorijų kiekis
Nepaisant viso paruošimo paprastumo ir turimų ingredientų, užkaukazietiškuose kepiniuose yra daug kalorijų. 1 porcija lygi maždaug 300–400 kcal. Kalbant apie maistinę ir energinę vertę, 100 gramų yra: 58 g angliavandenių, 17 g riebalų ir 9 g baltymų.
Jei turite antsvorio, esate alergiškas saldumynų sudėčiai, geriau susilaikyti nuo pernelyg didelio gatos vartojimo.
