Jautiena gali būti jauna, sena, šaldyta, garuota. Šie būdvardžiai nustato laiką, per kurį reikia paruošti sveiką ir skanų patiekalą.
Galvijų mėsa, sulaukusi vienerių metų, vadinama jautiena. Tai skani, nekaloringa (tik 254 kcal 100 g produkto) ir labai sveika mėsa, jei ji tinkamai paruošta. Kad virtumėte tolygiai, turėtumėte supjaustyti gabalais, sveriančiais ne daugiau kaip pusę kilogramo.
Jauna garinta jautiena
Tokia mėsa kepama tik pusvalandį. Garas vadinamas jautiena, kuri nebuvo užšaldyta ir pasiekė prekystalį praėjus ne daugiau kaip 12 valandų po skerdimo. Tai galima nustatyti pagal būdingą pienišką kvapą, didelę drėgmę ir elastingumą. Kūrinio skerspjūvio spalva yra ryškiai raudona, sultinga, riebalai yra balti arba grietinėlės baltumo ir tvirti. Tai yra beveik veršiena, kuri yra labai naudinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, todėl neturėtumėte sugadinti tokio produkto nereikalingu terminiu apdorojimu.
Jauna šaldyta jautiena
Neįmanoma laikyti šviežios mėsos ilgiau nei 12 valandų maždaug 20 laipsnių temperatūroje. Tai gali būti blogai. Tarp mėsos gamintojų yra nuomonė, kad skerdena po skerdimo turėtų „pagulėti“šaldiklyje mažiausiai dvi savaites, kad mėsa taptų minkštesnė. Nepaisant to, virimo laikas po užšalimo ilgėja. Jauną sušaldytą jautieną reikia virti bent vieną valandą.
Sena garinta jautiena
Vyresnė karvė turi tamsiai raudoną mėsą ir gelsvus riebalus. Pirkdami tokią jautieną, turite įsitikinti, kad ji šviežia. Norėdami tai padaryti, tiesiog užuostykite ir paspauskite pirštą ant kūrinio skerspjūvio. Jei kvapas nesukelia nemalonių asociacijų, o forma grįžta per 2-3 minutes, ši karvė ar jautis buvo nužudyti mažiau nei prieš 12 valandų ir nebuvo užšaldyti-atšildyti prieš pardavimą. Tokia mėsa kepama apie valandą.
Sena šaldyta jautiena
Mėsą atšildykite palaipsniui. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mikrobangų krosnelę arba tiesiog pastatyti kambario temperatūroje 6 valandas. Virti pasūdytame vandenyje būtina pusantros ar dvi valandas. Prieš verdant, pašalinkite putas, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite.
Kepti mėsą galite ne tik paprastame puode. Dažnai tam naudojamos greitpuodės ir viryklės, kuriose produktai yra termiškai apdorojami slėgiu. Todėl kepimo laikas žymiai sutrumpėja. Tokiuose buitiniuose prietaisuose jautiena kepama nuo 30 minučių iki vienos valandos. Mikrobangų krosnelėje šis procesas trunka apie valandą. Tačiau net ir šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į jautienos kokybę ir būklę.
