Karpis yra paprasta gėlavandenė žuvis, kuri šiais laikais dažnai apleidžiama dėl nemalonaus „pelkės“kvapo ir daugybės aštrių kaulų, kurie gali perverti liežuvį ar įstrigti gerklėje ir kuriuos pasirinkti yra labai nepatogu. Tačiau Azijoje - Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje - karpiai yra labai vertinami. Kinų virtuvei priklauso vadinamasis „voverės karpis“- karpis, virtas unikaliu būdu, pašalinantis nemalonų kvapą ir visus kaulus nuo žuvies. Nors laikoma, kad kinų virtuvė yra sunkiai paruošiama, taip paruošti karpius yra gana lengva.
Tai būtina
-
- Šviežias karpis - 1 vnt.
- Aštrus žuvies peilis.
- Didelė keptuvė arba wok.
- Daržovių aliejus.
- Miltai - 4 šaukštai. šaukštai.
- Krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Vanduo.
- Imbieras.
- Karšti raudoni pipirai.
- Krakmolas (padažui).
- Cukrus.
- Druska.
- Citrina.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite ir išdarinėkite šviežius karpius. Atskirkite galvą „po pelekais“.
2 žingsnis
Pabandykite padaryti pjūvius aplink galvą, kad juo būtų lengvai pašalinamos visos vidinės pusės. Neišmesk galvos!
3 žingsnis
Filėlius atskirkite nuo kraigo iš abiejų pusių. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu iš nugaros išpjaukite žuvį išilgai peleko ir tuo pat metu kita ranka paspauskite, kad pjūvis šiek tiek atsivertų - taip bus lengviau pjauti.
4 žingsnis
Kiekvieną pusę nuplaukite labai šaltu vandeniu, kad mėsa būtų standi. Sausas.
5 žingsnis
Pusę karpių padėkite ant lentos oda oda į apačią, maždaug 45 laipsnių kampu pakreiptu peiliu nukirpkite nuo uodegos. Tada atlikite tuos pačius pjūvius priešinga kryptimi, kad jie susikirstų su pirmuoju silkiu. Tą patį pakartokite ir antrajai pusei. Stenkitės nepjauti odos.
6 žingsnis
Žuvies puseles supjaustykite porcijomis (taip patogiau kepti), druska.
7 žingsnis
Paruoškite tešlą. Miltus sumaišykite su krakmolu, įmaišykite kiaušinį į šiltą vandenį ir supilkite vandenį į miltus su krakmolu iki skystos grietinės konsistencijos.
8 žingsnis
Kruopščiai pamerkite kiekvieną žuvies gabalėlį į tešlą.
9 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų (geriausia kukurūzų aliejų) giliai keptuvėje arba wok. Aliejaus turėtų būti tiek, kad žuvų gabalėliai būtų visiškai panardinti.
10 žingsnis
Švelniai įmeskite žuvies gabalėlius į verdantį aliejų ir gerai išvirkite kiekvieną gabalėlį iki tamsiai auksinės rudos spalvos.
11 žingsnis
Skrudintus gabalėlius įdėkite į plieninį sietą, kad nutekėtų aliejus.
12 žingsnis
Likusiame aliejuje apkepkite žuvies galvą ir nugarą.
13 žingsnis
Padėkite keptą galvą ant indo, padėkite kraigą, aplink jį, padėkite keptus gabalus per visą ilgį, kad galutinis rezultatas būtų panašus į žuvies skerdeną.
14 žingsnis
Gatavą patiekalą užpilkite saldžiarūgščiu padažu. Galite naudoti parduotuvėje nusipirktą padažą arba pasigaminti savo. Kepkite smulkiai supjaustytą imbierą ir aitriąsias raudonas paprikas šiek tiek aliejaus. Krakmolą ištirpinkite vandenyje su cukrumi ir druska. Gautą mišinį užpilkite imbieru ir pipirais, nenukeldami jų nuo ugnies, kol viskas sutirštės. Iš citrinos išspauskite sultis ir maišydami supilkite gautą padažą iki kefyro konsistencijos. Padažo reikia paragauti, nes visi ingredientai dedami pagal skonį.
