Kriaušių pyragas idealiai tinka naminiams kepiniams. Tai aktualu bet kuriuo metų laiku ir tinka tiek šeimos arbatos vakarėliui, tiek šventiniam stalui. Pyragas įgaus neįprastą skonį, jei į kriaušes įdėsite varškės ir graikinių riešutų.
Šis kriaušių pyragas yra sūrio pyrago giminaitis, tačiau už minkštą sūrį varškė yra atsakinga už jo tekstūros švelnumą.
- 2 kriaušės;
- 300 g miltų;
- 750 g varškės;
- 150 ml grietinėlės;
- 250 g sviesto;
- 6 kiaušiniai;
- 250 g cukraus;
- 150 g lukštentų graikinių riešutų;
- 20 g krakmolo;
- 90 ml brendžio;
- 2 šaukštai. l. rudas cukrus;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus.
Svarbu
Atkreipkite dėmesį, kad šį receptą turite pasiimti. Šiam pyragui nereikia plakti grietinėlės, todėl tinka mažai riebalų turintis variantas - 10 proc.
Galima naudoti bet kokios rūšies kriaušes. Idealus variantas yra „Konferencija“. Ši veislė idealiai tinka kepimui. Jo rusvai žali, pailgi vaisiai išsiskiria tankiu, bet švelniu, šiek tiek riebiu ir labai kvapniu minkštimu, kuris toleruoja terminį apdorojimą, ypač:
Kriaušių pyragas: žingsnis po žingsnio receptas
Padarykite pyrago tešlą. Persijokite miltus ir į juos įpilkite 200 g tarkuoto sviesto. Norėdami palengvinti procesą, iš anksto užšaldykite maistą.
Įpilkite trijų kiaušinių trynius, 100 g cukraus ir 50 ml grietinėlės. Kruopščiai sumaišykite viską iki vientisos masės. Gautą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Į varškę įpilkite 3 kiaušinius, krakmolą, 100 g cukraus, likusią grietinėlę, 50 g sviesto. Įdėkite vanilinio cukraus, kad pagardintumėte kepinius. Ingredientus maišykite maišytuvu iki vientisos masės.
Nulupkite vieną kriaušę ir supjaustykite mažais kubeliais. Lengvai sumalkite 100 g graikinių riešutų.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą, padėkite kriaušių kubelius, pabarstykite juos 1 valgomuoju šaukštu. l. rudojo cukraus ir karamelizuokite - kepkite 3-5 minutes iš visų pusių. Šiam procesui tinka ketaus keptuvė: jos storas dugnas suteikia tą patį virimo efektą, kurio dėka iš vaisių galite ištraukti kuo daugiau cukraus ir virsti karamele.
Liepsnokite kriaušę. Norėdami tai padaryti, užpilkite trečdalį brendžio ir jį uždegkite. Pasukite keptuvę, kad visas alkoholis galėtų perdegti. Liepsnojimas suteiks kriaušėms nepakartojamą skonį, aromatą ir suteiks geriausios, traškios plutos.
Į varškės mišinį suberkite riešutus ir kriaušę. Supilkite dar trečdalį brendžio ir išmaišykite.
Įdėkite atšaldytą tešlą į kepimo indą, paskleiskite ją ant indo šonų ir dugno. Ant viršaus uždėkite varškės mišinį.
Kriaušių pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
Išplakite likusį cukrų ir 3 kiaušinių baltymus iki standžių smailių - šiame etape nėra putų, nes dubuo pakrypsta. Tepkite mišinį ant pyrago paviršiaus ir padėkite jį į orkaitę dar 20 minučių. Paruoštą desertą atvėsinkite. Neskubėkite išimti pyrago iš orkaitės, leiskite jam atvėsti tiesiai joje.
Antrą kriaušę supjaustykite plonais griežinėliais ir tokiu pat būdu patroškinkite svieste ir rudajame cukruje. Tada taip pat suplakti su likusiu konjaku.
Papuoškite gatavą pyragą riešutais ir kriaušių griežinėliais.
pastaba
Šis kriaušių pyragas yra atviras eksperimentams. Pabandykite užpildyti įdarą vietoj varškės ir riešutų, tokių kaip džiovinti vaisiai, konservuoti ananasai ar persikai. Varškę pakeitus minkštu kreminiu sūriu, tokiu kaip Filadelfija, gaunamas kriaušių sūrio pyragas.
