Vištienos oda turi pelnytą šlovę kaip produktas, kuris nėra labai naudingas sveikatai, tačiau, nepaisant to, yra žmonių, kurie mėgsta būtent šią skerdenos dalį ir laiko tai delikatesu. Tačiau galite mėgautis mėgstamu skoniu, tačiau sumažinkite jo žalą.
Kodėl vištienos oda yra kenksminga?
Visa vištiena yra pilna sočiųjų riebalų, tačiau kai ją ruošiate, nesvarbu, ar kepate, ar verdate, ar kepate, didžioji dalis jos bando nutekėti su sultimis ir lieka odoje. Štai kodėl jis tampa toks riebus, o tai reiškia, kad jis yra žalingas. Toje pačioje neapdorotoje vištienos odoje riebalų yra dar mažiau nei visoje vištienoje. Todėl, jei esate šio produkto gerbėjas, virkite jį atskirai nuo visos skerdenos ir valgykite negailėdami.
Keptos vištienos odos traškučiai
Vištienos odą nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, švelniai ištempkite ant jos odą, pabarstykite druska ir uždėkite dar vieną pergamento lakštą. Ant viršaus uždėkite kitą kepimo skardą ir nuspauskite sunkiu karščiui atspariu indu. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepkite odą 40–45 minutes. Skanius spirgučius galima įdėti į grietinėlės sriubą ar makaronus, o ne į traškią šoninę, įdėti į bulvių košę arba pagaminti iš jų salotas.
Jei norite ypač traškios odos, nusausinkite kepimo skardoje susikaupusius riebalus. Taigi patiekalas bus mažiau kaloringas.
Vištiena Galantinas
Taip pat yra patiekalas, kurio neįmanoma įsivaizduoti be vištienos odos - galantinas. Tai šaltas mėsos ir maltos mėsos ritinys, uždarytas natūraliame apvalkale. Oda neleidžia ištekėti riebalams ir sultims, o atvėsę jie sustingsta į kvapnią, skanią želę. Jums reikės:
- 1 vištiena;
- 250 gramų maltos kiaulienos;
- 2 chorizo dešros;
- ½ puodelio žalių alyvuogių;
- 1 sauja smulkintų petražolių;
- 1 sauja smulkintų bazilikų žalumynų;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos paprikos;
- 1 malta česnako skiltelė;
- druskos ir pipirų.
Vištienos galantine taip pat gali būti maltos vištienos mėsos, keptų grybų ir svogūnų, šparagų, pistacijų, morkų.
Atsargiai nuimkite vištienos odą, būkite atsargūs, kad jos nepažeistumėte. Atskirkite vištienos filė. Likusią mėsą ir kaulus naudokite kitiems patiekalams. Alyvuoges supjaustykite griežinėliais, dešreles - kubeliais. Sumaišykite kiaulienos faršą su alyvuogėmis ir chorizo, pagardinkite smulkintomis žolelėmis, paprika, druska ir pipirais. Ištempkite odą ant marlės gabalėlio, išdėliokite supjaustytas ir sulaužytas krūtis taip, kad jos apimtų visą odą, išskyrus 3 centimetrus nuo krašto. Įdėkite faršą į „dešros“centrą ir suvyniokite tvirtą ritinį. Užriškite ją kepimo špagatu. Dėkite galantiną į platų puodą, nuspauskite krovinį ir uždenkite vandeniu. Virkite 20-30 minučių. Tada išimkite iš sultinio, padėkite į šaldytuvą ir 3-4 valandas padėkite po presu į šaldytuvą. Nuimkite špagatą, supjaustykite griežinėliais ir patiekite kaip šaltą užkandį.
