Žodis „antrekotas“yra prancūziškos kilmės, o tai reiškia tarpšoninę minkštimo dalį. Klasikinis antrekotas gaminamas iš jautienos, tačiau yra receptų, kaip gaminti antrekotą iš veršienos, avienos, elnienos ir kiaulienos.
Kiaulienos antrekoto receptas su risotto
Norėdami paruošti kiaulienos antrekotus pagal šį receptą, turite imtis:
- 4 kiaulienos antrekotai;
- 8 gabaliukai šoninės;
- 2 svogūnų galvos;
- 500 ml mėsos sultinio;
- 400 ml baltojo vyno;
- 200 g ryžių;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. l. pomidorų tyrė;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
- 1 šakelė rozmarino;
- 2 šaukštai. l. ghee;
- 1 valgomasis šaukštas. l. tamsūs miltai, troškinti;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nulupkite vieną svogūną, supjaustykite kubeliais ir troškinkite svieste, kol pasidarys skaidrus. Tada suberkite ryžius ir apkepkite su svogūnu. Įpilkite pomidorų tyrės, palaipsniui supilkite 400 mililitrų iš anksto paruošto mėsos sultinio ir 200 mililitrų sauso baltojo vyno. Tada 20 minučių virkite ryžius, kartais maišydami.
Kiaulienos antrekotus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną apvyniokite 2 riekelėmis šoninės ir supjaustykite dantų krapštukais. Supjaustykite nuluptas česnako skilteles griežinėliais. Išimkite adatas iš rozmarino. Kepkite mėsą iš abiejų pusių labai karštame ghee, tada pabarstykite rozmarinu ir česnaku, perkelkite į ugniai atsparų indą ir kepkite 10 minučių orkaitėje 180 ° C temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, išimkite antrekotus iš orkaitės ir padėkite į šiltą vietą. Nulupkite likusį svogūną, supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite, kol skaidrūs riebalai, likę po skrudinimo. Tada supilkite likusį sultinį ir vyną, viską užvirkite, šiek tiek užvirkite ir sutirštinkite padažą miltais (galite pasiimti jau paruoštą „Knorr“troškintuvą). Pagardinkite druska ir pipirais.
Kiaulienos antrekotus išdėliokite į dubenėlius su risotto ir padažu.
Įdaryto kiaulienos antrekoto receptas
Norėdami gaminti įdarytus antrekotus, jums reikia šių ingredientų:
- 200 g antrekoto;
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotas sūris;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų petražolių ir krapų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotų migdolų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. graikinių riešutų branduoliai;
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. medus.
Kiaulienos antrekotą nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir iš kaulo į vidų padarykite įpjovą kišenės pavidalu. Tarkuotą sūrį derinkite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir graikinių riešutų branduoliais, susmulkintais skiedinyje ar peilyje. Gerai išmaišykite ir užpilkite kiaulienos faršo antrekotu.
Tada užsiūkite kišenę ir kepkite mėsą gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Tada kiaulieną perkelkite į orkaitėje nenaudojamą indą arba kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite antrekotą 40–50 minučių 160–180 ° C temperatūroje. Likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, kiaulieną aptepkite medumi.
Prieš patiekdami, atsargiai nuimkite siūlą ir perkelkite mėsą į lėkštę, papuoštą salotomis ir šviežių daržovių griežinėliais.
