Armėnų khashas yra garsus patiekalas. Khashas yra pirmasis patiekalas. Pasak legendos, jis turi daug stebuklingų savybių, viena iš jų yra blaivinantis poveikis. Ne veltui khashas būtinai patiekiamas trečią armėnų vestuvių dieną.
Tai būtina
- - 1,5 kg jautienos kojelių;
- - 0,5 kg prieskrandžio;
- - 3 česnako galvutės;
- - 1 ridikas;
- - petražolės;
- - baziliko lapai;
- - peletrūnas;
- - 2 šaukštai. l. baltųjų vynuogių actas;
- - armėnų lavašas.
Nurodymai
1 žingsnis
Gerai gydykite jautienos kojas ir nuplaukite. Supjaustykite nedideliais gabalėliais ir parą pamirkykite šaltame vandenyje (vandenį teks keisti 5-6 kartus). Praėjus laikui, gerai nuplaukite kojas, įdėkite į siaurą indą, įpilkite šaltą 20 cm virš produkto ir virkite 8 valandas ant silpnos ugnies, lengvai uždengdami keptuvę dangčiu. Vandens teks įpilti kelis kartus.
2 žingsnis
Labai gerai nuplaukite kepsnį, suberkite jį į puodą, įpilkite šalto vandens, užvirkite, nuimkite apnašas ir virkite apie 15 minučių. Nusausinkite, nuplaukite kepsnį, vėl užpilkite šaltu vandeniu į puodą ir virkite, kol suminkštės (iki dingsta specifinis kvapas). Nuimkite pylimą, nuplaukite, supjaustykite mažomis porcijomis ir nusiųskite į sultinį su jautienos kojomis. Sultinys, užviręs skrandį, turėtų būti išmestas.
3 žingsnis
Maždaug 20 minučių prieš virimą į sultinį su maišu suberkite lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnius. Išimkite gatavas jautienos kojas iš keptuvės, atskirkite mėsą nuo kaulų. Iškirpkite didelius gabalus. Siųskite mėsą atgal į khash.
Svarbu! Nedėkite druskos!
4 žingsnis
Padarykite česnakinį padažą. Norėdami tai padaryti, česnaką nulupkite ir sumalkite skiedinyje su rupia druska, įpilkite pusę stiklinės sultinio, užpilkite actu. Pasigaminkite salotų: ridikėlius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir druska. Susmulkinkite žoleles.
5 žingsnis
Khash patiekite labai karštą giliuose dubenėliuose. Padėkite armėnų lavašą ant stalo. Česnakų padažas ir druska dedami atskirai. Armėnijoje hašas valgomas iš gilių molinių puodelių ant anglių.
