Samsa, pagaminta iš sluoksniuotos tešlos su įvairiais įdarais, yra skanus nacionalinis uzbekų patiekalas. Tradiciškai samsa gaminama tandyre, tačiau dabar dauguma virėjų ją kepa orkaitėje. Klasikinė uzbekų samsa prasideda tešlos paruošimu. Sluoksniuota tešla yra pirmoji ir pagrindinė sąlyga norint gauti gardų patiekalą.
Tešlos paruošimas
Klasikinės sluoksniuotos tešlos ingredientai yra šie: pienas - 250 ml, miltai - 0,5 kg, kiaušinis - 1 vnt., Druska - 0,5 valgomasis šaukštas. šaukštai. Pats receptas yra gana paprastas: reikia patogiame inde sumaišyti pieną, kiaušinį ir druską, truputį paplakti, kol gaunama vienalytė masė. Toliau, palaipsniui dedant miltus, reikia minkyti įprastą kietą tešlą. Po to galite palikti tešlą 20–40 minučių „pailsėti“, kad ji taptų mažiau lipni ir pleiskanojanti.
Ruošiame įdarą
Kol tešla „pasiekia“, reikia paruošti įdarą. Uzbekų samsa tradiciškai gaminama iš smulkintos avienos, dedant svogūnų, druskos ir juodųjų pipirų. Kai kuriais atvejais ėriena buvo pakeista jautiena arba vištiena. Šiuo metu populiariausias šios rūšies pyragų užpildas yra vištienos mėsa (taip pat galite naudoti nebrangią kiaulieną). Mėsos nemėgstantys žmonės gali pasigaminti gana klasikinę samsa su moliūgais arba pyragais „pagal samsa“su kopūstais, grybais, varške, žolelėmis ir sūriu.
Norėdami gauti tešlos kiekį, turite paimti 0,5 kg jautienos, 2-3 svogūnus (svogūnų kiekis priklauso nuo virėjo pageidavimų), druskos ir pipirų pagal skonį. Taip pat galite pridėti įvairių uzbekiškų prieskonių (ciberžolės ar kmynų), kurie suteikia mėsai aštraus skonio. Jautienos gabalėliai turėtų būti vidutinio dydžio (per dideli orkaitėje neišvirs, o iš mažų - nepakankamai sultinio). Norėdami pridėti sultingumo kiekvienoje samsa, virimo metu galite įdėti nedidelį sviesto gabalėlį.
Pyragų gaminimas
Gautą tešlą reikia suvynioti į ritinius ir tada supjaustyti mažais apvaliais gabalėliais, kurie vėliau suvyniojami į apskritimus. Gautuose ruošiniuose turite atsargiai įdėti įdarą. Iš gauto apskritimo su įdaru galite sukurti bet kokią norimą samsa formą: trikampį, pusrutulį ir kt. Trikampio forma laikoma istoriškai teisinga. Norėdami suteikti auksinį atspalvį ir autentišką uzbekų išvaizdą, galite padengti samsa su plaktu kiaušiniu ir pabarstyti sezamo sėklomis. Tada pyragai turi būti dedami į tandūrą (arba įprastą orkaitę), pašildytą iki 200–230 ° C temperatūros.
Samsa kepama apie 40-50 minučių (jei įdaras yra jautiena ar aviena) ir maždaug pusvalandį, kai gaminami pyragai su vištiena, grybais ar kitu įdaru.
