Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime esame išbandę klasikinį, tačiau tuo pačiu kultinį, plačiai paplitusį ir visų mėgstamą patiekalą - šašlyką. Jūs neturėtumėte traktuoti šio patiekalo paprastai, nes marinuoti kebabą yra teisinga, o jį gaminti yra dar skaniau - visa filosofija, mokslas ir kultūra.
Yra labai daug receptų, kaip teisingai paruošti kepsninę. Šis išskirtinis patiekalas gaminamas iš vištienos, ėrienos, kiaulienos, žuvies ir net veršienos. Prieš ruošdami kebabą, turėtumėte pagalvoti apie pačią mėsą. Tinkamos kepsninės sąlyga yra patiekalo paruošimas iš šviežios ir atšaldytos mėsos. Jei norite gauti sultingo šašlyko, rinkitės kiaulienos sprandinę arba avienos kumpius. Jei mėgstate kietą mėsą, įsigykite jautienos. Jei norite gaminti kepsninę pirmą kartą, praktikuokite vištienos mėsą, nes ją paruošti yra lengviausia.
Taigi, kaip virti kebabą?
Kebabas pradedamas nuo marinato, todėl perkant mėsą reikia įsigyti druskos, pipirų ir svogūnų. Į marinatą taip pat galite įpilti vyno, granatų sulčių ar jogurto. Pamirškite pridėti acto! Nors jis naudojamas labai dažnai, šis produktas naudojamas slėpti prastą mėsos kokybę.
Puikaus kebabo gaminimas apima kelis etapus. Pirmiausia mėsa turėtų būti sūdyta, tada pipirai ir pridėti dideli svogūnų žiedai. Šviežia mėsa idealiai marinuojama tokiame marinate, tačiau, jei produktas nėra pirmasis šviežumas, verta į jį įpilti skysčio. Vištieną, kiaulieną, avieną ir kitą mėsą pamirkykite rūgščiose sultyse, vyne ar jogurte ir gausite minkštą ir švelnią mėsą skaniai kepsninei.
Marinuokite mėsą emaliuotame ar stikliniame inde. Nenaudokite aliuminio puodų, nes jie ne tik oksiduojasi bendraudami su mėsa, bet ir gadina jos skonį. Negalima pjaustyti mėsos dideliais gabalėliais, optimalus dydis bus 5 * 5 centimetrų gabalas. Verdami mėsą ant iešmo, stenkitės iš jo nedaryti akordeono. Perverkite mėsą dviejose vietose, o tarp gabalėlių suberkite svogūnus arba papriką.
Klasikinis kebabas
Sudėtis: ėriena, svogūnas (6 vnt.), Citrina, malti juodieji pipirai, druska pagal skonį. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, suberkite į dubenį, pasūdykite ir pabarstykite maltais pipirais. Suberkite svogūnų žiedus, citrinos sultis ir kruopščiai išmaišykite. Uždengtą indą su mėsa 3 valandoms padėkite vėsioje tamsioje vietoje. Marinatas paruoštas.
Geriausia kebabą kepti ant grotelių ne ilgiau kaip 15 minučių, periodiškai pasukant mėsą ant iešmo. Papuoškite žaliais svogūnais, citrina, tkemali ir pomidorais.
Kiaulienos kebabas su alumi
Atšaldytą kiaulienos mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Perkelkite į emalio dubenį, pagal skonį įpilkite svogūnų, druskos ir pipirų. Supilkite turinį su majonezu (1/4 l 2 kg mėsos), tada kruopščiai išmaišykite ir padėkite vėsioje vietoje 2 valandoms. 15 minučių prieš virimą supilkite pusę litro alaus į puodą ir vėl išmaišykite. Kepkite mėsą, kol suminkštės.
