„Bigos“yra lenkiškas patiekalas iš kopūstų ir mėsos. Kuo ilgiau jis laikomas šaldytuve, tuo geriau. Tegul bigai verda porą dienų - ir tai bus dar skaniau.
Ypatybės
„Bigos“yra vienas žymiausių lenkų virtuvės patiekalų, nors lietuviai, ukrainiečiai ir baltarusiai jį taip pat laiko savo. Yra daug receptų, kaip gaminti bigojus. Kiekvieno šerdyje būtinai yra kopūstai, kurie gali būti švieži arba rauginti kopūstai. Žinoma, tai yra skonio reikalas. Tačiau tikri bigosų žinovai mano, kad jame turi būti raugintų kopūstų. Tai ji prideda tą patį skonio potraukį prie jo.
Be kopūstų, būtinų ingredientų sąraše yra mėsa, paprastai kiauliena. Kaip priedą gali veikti džiovintos slyvos, taip pat grybai sausoje, šviežioje ar sūdytoje formoje.
Bigoso triukas toli gražu nėra produktų derinys. Šį patiekalą reikia pasendinti, geriausia - šaltyje, dar geriau - šaltyje. Namuose jis valgomas praėjus trims dienoms po paruošimo. Per šį laiką kopūstai yra idealiai prisotinti mėsos aromatu ir skoniu.
Reikalingi ingredientai
Jums reikės:
- 500 g šviežių kopūstų;
- 400 g raugintų kopūstų;
- 500 g kiaulienos šonkaulių;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 100 g slyvų;
- druskos, maltos kalendros ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 lauro lapai.
Geriau rinktis atšaldytas kiaulienos šonkaulius, o ne šaldytas. Paprastai jie parduodami ilgomis juostomis. Idealiausia rasti kaulų ir kremzlių dalį, nes yra daugiau riebalų. Dėl to patiekalas pasirodys sultingesnis.
Pageidautina naudoti naminius raugintus kopūstus. Bet jei jų nėra, parduotuvė padės. Tik pageidautina, kad jis būtų su sūrymu.
Slyvos tinka tik be kauliukų. Svarbu, kad jis nebūtų per sausas.
Žingsnis po žingsnio virimas
Pirmas žingsnis
Šonkaulius supjaustykite gabaliukais, gali būti dideli. Kepkite juos giliai keptuvėje ar puode. Augalinio aliejaus pilti nereikia, nes šonkauliuose yra pakankamai riebalų. Juos apverskite tol, kol mėsa bus tamsiai aukso ruda ir pluta. Šonkauliai turėtų būti gerai padaryti. Virkite juos mažiausiai 10 minučių ant vidutinio stiprumo ugnies, nepadengdami keptuvės dangčiu.
Antras žingsnis
Supjaustykite svogūnus juostelėmis ir padėkite ant šonkaulių, bet tik tada, kai jie bus aukso rudos spalvos. Maišykite ir troškinkite, kol svogūnai taps aukso spalvos.
Trečias žingsnis
Stambiai sutarkuokite morkas ir suberkite į šonkaulius bei svogūnus. Pagardinkite pipirais, lauro lapais ir žiupsneliu maltos kalendros, jei norite. Patiekalo dar nereikia druskinti, nes raugintuose kopūstuose yra sūrymo. Dar neuždengdami indą laikykite ant ugnies dar 5-6 minutes. Įsitikinkite, kad jis nedega.
Ketvirtas žingsnis
Įpilkite raugintų kopūstų tiesiai su sūrymu, išmaišykite ir uždenkite keptuvę. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių.
Penktas žingsnis
Susmulkinkite šviežius kopūstus, tik per daug nesmulkinkite. Troškinkite indą apie 1,5 valandos, dažnai maišydami. Verdant švieži kopūstai duos daug sulčių, todėl nereikia papildomai pilti vandens.
Šeštas žingsnis
Įpilkite nuplautų džiovintų slyvų. Tik nepjaukite, net jei jis per didelis. Jis duos norimą rūgštumą be jo, kitaip jis virs koše. Troškinkite dar 15 minučių.
Atšaldykite bigojus ir patiekite. Kitą dieną jis taps dar aromatingesnis ir skanesnis.
