Tradiciškai Rusijoje žalių kopūstų sriuba buvo ruošiama iš švelnių šviežių rūgštynių lapų. Patiekalas yra originalaus skonio ir laikomas nepaprastai sveiku, nes jame yra daug vitaminų.
Produktai žalių kopūstų sriubai virti
Labai dažnai toks patiekalas kaip kopūstų sriuba su rūgštyne yra verdamas mėsos sultinyje. Tačiau ne mažiau populiarus yra liesas variantas, kuris puikiai atsigaivina karštu vasaros oru. Juk tokiu atveju žalių kopūstų sriubą galite patiekti šaltą.
Norėdami paruošti žalių kopūstų sriubą, jums reikės šių ingredientų: 700 g jautienos arba kiaulienos, 200 g šviežių rūgštynių, 5 vidutinio dydžio bulvių gumbai, morkos, svogūnai, vištienos kiaušiniai, grietinė, lauro lapai, druska ir maltos juodos spalvos pipirai pagal skonį, švieži krapai.
Žaliųjų kopūstų sriubos receptas
Jei nuspręsta virti kopūstų sriubą sultinyje, mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, perkeliama į puodą ir užpilama 2 litrais vandens. Virkite mėsą, kol ji bus paruošta. Sultinys filtruojamas ir vėl uždedamas ant ugnies, mėsa paliekama atvėsti.
Bulvių gumbai plaunami tekančiu vandeniu ir nulupami. Supjaustykite bulves mažais kubeliais arba pleištais ir perpilkite į verdantį sultinį. Kai tik bulvės užvirs, nuimkite putas ir į keptuvę įpilkite lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų. Po to sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Nuplautus rūgštynės lapus jie padalijami į dvi dalis. Pirmoji dalis smulkiai supjaustoma ir dedama į puodą, kai bulvės suminkštės. Tada puodą rekomenduojama nuimti nuo viryklės. Jei ir toliau virsite kopūstų sriubą, rūgštynė praras ryškiai žalią spalvą, o patiekalas - šventinę išvaizdą. Antroji rūgštynės dalis užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama pažodžiui 1-2 minutes. Šio laiko pakanka, kad lapai taptų minkšti.
Tada rūgštynė perkeliama į smulkų sietą ir įtrinama šaukštu ar grūstuvu. Per sietą praeis subtili sodrios žalios spalvos masė, o liks šiurkščių pluoštų. Masė užpildyta beveik paruošta sriuba. Tai padarys patiekalą daug ryškesnį ir skanesnį.
Smulkiai supjaustyti svogūnai ir tarkuotos morkos kepamos keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į sriubą dedama daržovių. Keptuvė siunčiama atgal į ugnį. Kai tik sriuba užverda, ji pašalinama iš viryklės.
Vištienos kiaušiniai verdami atskirai. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite mažais gabalėliais supjaustytą mėsą su puse virto vištienos kiaušinio. Į sriubą taip pat galite įdėti smulkiai supjaustytų krapų ir šaukštą grietinės. Grietinę galite pakeisti tradiciškesniu Rusijos variantu - naminiu jogurtu.
