Rankovėje kepta žąsis su kepenų įdaru taps pagrindiniu šventinio stalo patiekalu ir nepaliks svečių abejingų jūsų kulinariniams įgūdžiams.
Tai būtina
-
- Žąsis
- rankovė
- kaklaraiščiai rankovėms
- kepimo skarda
- žąsų kepenys
- sviesto
- prieskonių
- žalumynai
Nurodymai
1 žingsnis
Žąsies kepimas rankovėje turi vieną neabejotiną pranašumą, palyginti su kepimu ant kepimo skardos: šeimininkei nereikia nuolat rūpintis, kad paukštis neišdžiūtų, nebūtina periodiškai laistyti žąsies lydytais riebalais, o tai reiškia, kad galite skirti laiko tam, kas nesusijusi su maisto gaminimu.
2 žingsnis
„Vienu akmeniu nužudyti du paukščius“, tai yra, vienu metu virti ir žąsį, ir garnyrą, tikslinga paukščiui kimšti. Yra labai įvairių įdarų. Žąsų kepenėlių pagrindu įdaras yra nuostabus. Kepenys turi būti gerai nuplaunamos, išdžiovinamos ir perduodamos per mėsmalę. Didelę krūva žalumynų (petražolės čia idealiai tinka) smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite kepenėles, žoleles ir pusę stiklinės duonos trupinių. Į šį mišinį įmuškite vieną kiaušinį, įpilkite pusę stiklinės pieno. Pagardinkite druska ir gerai išminkykite. Kol kas atidėkite, įdaras turėtų būti mirkomas piene.
Tuo tarpu patrinkite žąsį marinatu. Marinatas ruošiamas taip: reikia sumaišyti 4 šaukštus sojos padažo ir augalinio aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 2 arbatinius šaukštelius garstyčių ir pasirinktus prieskonius. Jums nereikia druskos, nes sojos padažas suteiks pakankamai druskos. Gautu marinatu kruopščiai įtrinkite žąsį (taip pat ir iš vidaus), palikite kurį laiką mirkti.
3 žingsnis
Dabar naminius paukščius sandariai užpildykite įdaru. Atkreipkite dėmesį, kad kepimo metu įdaras padidės. Nenustebkite, kad ji išlenda. Kad visa tai neišeitų, prisiūkite žąsį baltais siūlais.
Išmatuokite rankovės gabalėlį, pusantro karto didesnio už žąsį. Įdėkite paukštį į rankovę, suriškite galus, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po 40 minučių perverkite rankovę šakute keliose vietose ir sumažinkite ugnį iki 160 laipsnių. Palikite dar valandai (tai yra, jei žąsis yra didelė; vidutiniškai pakaks keturiasdešimt minučių).
Dabar galite ištraukti gatavą paukštį ir atsargiai iškirpti rankovę. Žąsį reikia įdėti į gilų indą ir patiekti.
