Khachapuri yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš tešlos ir sūrio (kartais varškės). Bet kiekvienas Gruzijos regionas turi savo parašą „chačapuri“receptą.
Chačapuri atsiradimo istorija Megrelio kalba
Kaip matote iš šio patiekalo pavadinimo, Megrelian chačapuri pasirodė viename iš Gruzijos regionų, vadinamų „Megrelia“. Be Megrelian chačapuri, šio regiono gyventojai pasauliui pateikė dar daug Gruzijos virtuvės patiekalų. Tarp jų yra satsivi riešutų padažas, naminės mėsos kupat, populiarus klasikinis adjika padažas, taip pat viena iš Gruzijoje labiausiai paplitusių marinuotų sūrių rūšių - suluguni.
Nėra vieno chačapuri pyragų tešlos recepto. Jie gaminami iš mielių, be mielių ir net sluoksniuotos tešlos. Kaip įdaras dažniausiai naudojamas sūrymas sūrymu išmeretietiško sūrymo, tačiau taip pat leidžiama juos pakeisti. Megrelijos formos chačapuri sūris yra „užplombuotas“tešlos pyrago viduje, taip pat dedamas iš išorės. Idealiu atveju sūrio turėtų būti maždaug tiek pat, kiek tešlos, ar net daugiau. Pyrago forma yra apvali.
„Megrelian khachapuri“yra universalus patiekalas, kurį galima įtraukti į dietą pusryčiams su puodeliu karštos arbatos, norintiems užkąsti, iškylai ir vakarienei su taure pusiau saldaus raudono vyno. Jį galima virti prieš 1-2 dienas, tačiau geriausia, žinoma, naudoti ką tik iškeptą.
Virti Megrelian chačapurį nėra taip sunku, kaip atrodo, ypač jei atsižvelgsite į keletą gudrybių. Patogumui ir lengvam paruošimui prie kiekvieno pateikto recepto žingsnio pridedamos žingsnis po žingsnio nuotraukos.
Ingredientų sąrašas
Vienam dideliam Megrelian chačapuri (apie 4 porcijas) jums reikia šių maisto produktų:
- kefyras - 180 ml;
- grietinė - 120 g;
- miltai - 400 g;
- sviestas - 70 g;
- cukrus - 1 šaukštas;
- soda - 0,5 šaukštelio;
- druska - žiupsnelis;
- suluguni sūris - 300 g (viena galva);
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Gaminimo receptas su nuotrauka
1. Pirmiausia išmatuokite visus reikalingus ingredientus, kad viskas būtų po ranka ir galėtumėte greitai paruošti tešlą.
2. Supilkite kefyrą ir grietinę į gilų dubenį, įpilkite cukraus, žiupsnelį druskos ir sodos. Sumaišykite ingredientus šaukštu (nemaišykite) ir palikite porą minučių, kol ant skysčio paviršiaus pasirodys smulkūs burbuliukai. Jie atsiranda, kai kepimo soda pradeda veikti. Kai tai atsitiks, galite pereiti į kitą etapą.
3. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės. Supilkite jį į paruoštą pieno mišinį, kruopščiai išmaišykite.
4. Tada į skystą masę turite įpilti miltų. Pirmiausia patartina persijoti, todėl bus lengviau minkyti tešlą, o ji pasirodys lengva, erdvi ir be gabalėlių. Jei nėra galimybės persijoti miltų, pabandykite pridėti reikiamą miltų kiekį mažomis porcijomis, nuolat maišydami.
5. Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, riebus ir šiek tiek lipnus. Šiame etape negalima pasverti tešlos su miltais! Kai tešlą iškočiosite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, ji pati ims likusius miltus. Tuo tarpu mums reikia lengvos ir „paklusnios“nuoseklumo.
6. Sutarkuokite suluguni sūrį. Galite naudoti mažą arba didelę trintuvę, galų gale nematysite didelio skirtumo. Jūs netgi galite sūrį sumalti. Šiai užduočiai netinka tik maišytuvas, nes minkšta sūrio tekstūra trukdo ašmenims ir vėl susisuks į didelį rutulį. Įdaras paruoštas! Jame nėra pašalinių ingredientų.
7. Pradėkime surinkti būsimą chačapurį. Darbinį paviršių ir tešlą lengvai nuvalykite miltais ir suvyniokite į didelį, ploną apskritimą.
8. Sūrio įdarą padalykite į dvi nevienodas dalis: maždaug 1/3 ir 2/3. Didžiąją jo dalį įdėkite į torto centrą.
9. Švelniai suformuokite tešlos kraštus pyrago centre, tuo pačiu metu išspauskite visą orą iš sūrio įdaro. Šis etapas yra nepaprastai svarbus, nes oro burbuliukai gali labai sugadinti patiekalo išvaizdą. Be to, tešlą būtina tvirtinti labai atsargiai, kad joje nebūtų skylių. Man labiau patinka nupjauti tešlos perteklių ant gauto mazgo, kad bola būtų plokštesnė ir plonesnė. Šiame etape galite orkaitę pašildyti iki 190 laipsnių.
10. Iškočiokite tešlą su sūriu viduje, įsitikinkite, kad jau grūstame pyrage nėra oro burbuliukų. Jei jie pasirodo, pradurkite juos, paleiskite orą ir uždenkite labai atsargiai, toliau riedėdami.
11. Kepimo skardos paviršių lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir šiek tiek dulkėkite miltais. Neapdorotą tortiliją perkelkite į kepimo skardą. Atskirame dubenyje lengvai išplakite vištienos kiaušinį ir juo patepkite būsimo Megrelian chačapuri paviršių. Vieno kiaušinio bus net daug, todėl būkite atsargūs, kad jis neišbėgtų ant kepimo skardos.
12. Ant kiaušinio uždėkite likusį trečdalį sūrio įdaro, paskirstydami jį ant viso paviršiaus. Kepimo skardą su paplotėliu įdėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių, kol sūrio įdaras pradės aktyviai pasidengti skrudinta plutele.
13. Išimkite gatavą Megrelian chačapurį iš orkaitės ir palikite maždaug 5 minutes pastovėti kambario temperatūroje, kad namų ūkiai ir svečiai nesudegtų ant lydyto sūrio.
14. Chačapurį patiekite karštą ir šviežią. Paruoštas įdomus ir skanus Gruzijos virtuvės nacionalinis patiekalas. Gero apetito!
