Tradiciniams japoniškiems grikių makaronams ar sobai paruošti reikia daug daugiau darbo ir kantrybės nei paprastiems kvietiniams makaronams. Bet soba turi mažiau kalorijų ir angliavandenių, turi mažą glikemijos indeksą, o skanūs patiekalai pasirodo ne mažiau nei garsių makaronų rūšių italai.
Tai būtina
-
- 2 puodeliai grikių miltų;
- 1/2 puodelio kviečių
- ryžių arba sojos miltų;
- 3/4 puodelio vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Derinkite grikius ir kviečių, ryžių ar sojos miltus. 100% grikių miltais išminkyta tešla nebus pakankamai elastinga, ji bus sausa ir trapi. Miltus per didelį sietą persijokite per didelį sietą.
2 žingsnis
Į miltus įpilkite vandens. Nepilkite viso vandens vienu ypu, bet šiek tiek įpilkite minkydami tešlą vienos rankos pirštais. Kai tik pajusite įprastą nelabai kietos tešlos konsistenciją, nustokite pilti vandenį ir pradėkite tešlą minkyti abiem rankomis. Minkykite, kol įsitikinsite, kad turite vientisą elastingą tešlą be vieno oro burbuliuko. Tai turėtų trukti apie 10 minučių.
3 žingsnis
Pabarstykite kapojimo paviršių bet kokiais miltais, išskyrus grikius, uždėkite tešlą ir pradėkite ją plonu sluoksniu, naudodami ilgą ir ploną kočėlą. Iškočiokite tešlą, kol ji taps plona, ne daugiau kaip 3 milimetrų aukščio.
4 žingsnis
Paimkite iškočiotą tešlą ir sulenkite ją išilgai per pusę. Pakartokite šią operaciją dar keturis kartus.
5 žingsnis
Labai aštriu plačiu peiliu supjaustykite siaurą tešlos juostelę. Tai bus pirmoji soba makaronų porcija. Supjaustykite tešlą skersai, kol ji baigsis.
6 žingsnis
Dar kartą pabarstykite miltus ant kapojimo paviršiaus ir „sukite“makaronus, kol jie išsiskirs juostelėmis.
7 žingsnis
Jei turite, naudokite makaronų kirpimo mašiną. Iškočius tešlą, uždėkite spagečių priedą ir sukite tešlą per mašiną.
8 žingsnis
Įkaitinkite vandenį dideliame puode ir grikių makaronus virkite verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 1 minutę, jei planuojate juos naudoti vėliau, arba jei pagal receptą to reikia, arba kol suminkštės.
9 žingsnis
Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje. Švieži grikių makaronai laikomi trumpą laiką, ne ilgiau kaip 3-7 dienas, hermetiškame inde šaltoje vietoje.
