„Samsa“yra tradicinis Vidurinės Azijos tautų patiekalas. Uzbekai ir tadžikai įdaro jį į avieną ir virė tandyre (apvalios molio krosnyje). Bet visai įmanoma namuose paruošti samsa iš sluoksniuotos tešlos, naudojant bet kokią mėsą.
Pradėdami virti samsa, pirmiausia pagaląskite peilį. Mėsą daug lengviau pjaustyti aštriu peiliu.
Jums reikės:
- ėrienos minkštimas - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- druska - 2,5 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - 2, 5 arbatiniai šaukšteliai;
- Zira prieskoniai - 3-4 arbatiniai šaukšteliai;
- susmulkintos kalendros sėklos - 1, 5 arbatiniai šaukšteliai;
- sluoksniuota tešla.
Įdaro paruošimas
Supjaustykite ėriuką maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Vietoj avienos galite naudoti jautieną, jos nugarinę arba užpakalinės kojos vidų. Kad mėsą būtų lengviau pjaustyti, ji šiek tiek užšaldoma. Bet tai daryti nepageidautina, nes tai gali turėti įtakos jo skoniui.
Tada supjaustykite svogūną plonais žiedais, papildomai supjaustykite jį peiliu ir pridėkite prie mėsos. Tada riebalų uodegą supjaustykite 1, 5 cm dydžio kubeliais ir kol kas padėkite į šalį. Į mėsą su svogūnais įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, kmynų ir smulkintų kalendrų sėklų. Kruopščiai viską sumaišykite.
Kaip virti samsa
Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į maždaug 4 mm pločio sluoksnį. Su apvalia, 20 cm skersmens išpjova, išpjaukite apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite 2 riebalinius uodegos riebalų gabalėlius. Jei jo neturite, galite pasiimti bet kokius avienos riebalus (išskyrus vidinius) arba sviestą.
Ant riebalų uždėkite 3-4 šaukštus mėsos įdaro. Tada pradėkite lipdyti, rinkdami tešlos kraštus iki centro, atsargiai sugniauždami. Tada ant lakšto užmaukite akmenimis grįstą samsa su siūle žemyn maždaug 4 cm atstumu. Patepkite jo paviršių kiaušinių ir vandens mišiniu, pabarstykite sezamo sėklomis, nigella ir kapotomis kalendros sėklomis. Ją reikia kepti įkaitintoje orkaitėje 35 minutes 190 laipsnių temperatūroje. Uždėkite gatavą skanų samsa ant patiekalo, galite patiekti su sriuba ar arbata.
