„Tylios medžioklės“mėgėjui nėra nieko maloniau, nei grįžti iš miško su pilnu krepšiu trofėjų. Tačiau surinktas gamtos dovanas reikia kuo greičiau panaudoti: vieni eina kepti, kiti - džiovinti, tačiau dažniausiai grybai būna marinuoti.
Yra du pagrindiniai grybų marinato receptai: nevirinant ir iš anksto užvirus.
Marinuojant grybus iš anksto nevirinant
Į puodą supilkite stiklinę vandens ir du puodelius 8% acto rūgšties. Užvirkite marinatą ir įpilkite 2 šaukštus. šaukštai druskos. Nuplautus grybus pamerkite į puodą. Nurodyto marinato kiekio pakanka 3 kg grybų.
Užvirus grybus virkite tol, kol jie nuguls į dugną. 3-4 minutes prieš virimą į grybus suberkite keletą juodųjų pipirų grūdelių, 5-6 skilteles, 3 arbatinius šaukštelius cukraus ir 2–3 lauro lapus.
Palaukite, kol viskas atvės. Išdėstykite grybus steriliuose stiklainiuose ir užpilkite juos marinatu. Marinato viršuje užpilkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį ir uždarykite stiklainius steriliais dangteliais.
Marinuojant grybus iš anksto užvirus
Nuplautus grybus išvirkite iki virimo pasūdytame vandenyje (vienam litrui vandens imkite 2 šaukštus druskos). Išvirusius grybus meskite į kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų, tada grybus išdėliokite į sterilius stiklainius.
Atskirame puode sumaišykite marinatą. Norėdami tai padaryti, už kiekvieną litrą vandens paimkite 60 gramų druskos, juodųjų pipirų ir gvazdikėlių pagal skonį, taip pat keletą česnako skiltelių. Palaukite, kol marinatas užvirs, ir pavirkite jį pusvalandį. Marinatą atvėsinkite ir užpilkite aštuoniasdešimt procentų acto (litre marinato imama 40 ml acto rūgšties).
Išmaišykite marinatą ir užpilkite grybais. Ant marinato užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir stiklainius uždarykite steriliais dangteliais.
Be pirmiau minėtų receptų, galite naudoti vadinamąjį „greitąjį“grybų rauginimo metodą. Tačiau reikia nepamiršti, kad šis receptas tinka tik parduotuvėje įsigytiems grybams (austrių grybams ar pievagrybiams).
Greitai marinuoti grybai
Paimkite pusę kilogramo grybų, nuplaukite juos ir įdėkite į kiaurasamtį, kol vanduo nutekės. Didelius grybus supjaustykite į kelias dalis, mažus palikite sveikus. Įkaitinkite gilią keptuvę ir įdėkite į ją grybus. Aliejaus pilti nereikia. Kepkite grybus, kol jie išleis sultis.
Atskirame dubenyje sumaišykite 50 ml devynių procentų acto, 150 ml saulėgrąžų aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Gautą marinatą supilkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir grybus, kartkartėmis pamaišydami, pavirkite 10–15 minučių.
Grybus ir marinatą perkelkite į gilų dubenį, pabarstykite kubeliais pjaustytais svogūnais ir plonai pjaustytu česnaku. Maišykite grybus ir palikite atvėsti.
